特集｜プラントベースフード〜世界が注目する健康と環境にやさしい選択肢〜
今、世界で大注目の「プラントベースフード」。エシカル消費や健康志向を背景に、世界規模で市場拡大が続いています。この記事では、プラントベースの基本的な概念を解説するとともに、プラントベースフード普及の背景と日本のインバウンド対策、おいしいプラントベース食品開発に役立つ原料をご紹介します。
関連セミナー：【受付中】プラントベース素材はおいしさ重視で〜差別化のための最新ソリューション提案（7/31）
プラントベースフードの開発に役立つ原料のご紹介
シェアシマでは、おいしいプラントベースの食品開発に役立つ原料を数多く取り揃えています。シェアシマ会員様は、商品の規格書をダウンロードしたり、企業の担当者様に直接問い合わせをすることができます。ぜひご活用ください。
代替肉
- v2プラントベースミンチ(Beef 味)｜オザックス株式会社
- エンドウミート｜リンクフード株式会社
- ミラクルミート(大豆ミート)｜双葉化学株式会社
- プラントベース ポーク｜増一屋合同会社
- 大豆ミート(ミンチ)日本産｜藤和乾物株式会社
- ディまぐり手ごねソイバーグ｜株式会社協同インターナショナル
植物性タンパク質原料
- 十勝まるごと大豆粉末｜株式会社コーケン
- 大豆発酵テンペ粉末｜株式会社ナチュラリンク
- ミラクルきなっこ®｜ヤマトマテリアル株式会社
- エンドウタンパク｜リンクフード株式会社
- 分離大豆たんぱく GS5100｜谷神日本株式会社 ほか
- 有機パンプキンシードプロテインパウダー｜株式会社プローバル
- ②ホノクニタモギパウダー｜クレインバレー
- ライスプロテイン｜三和商事株式会社
- ヘンププロテインパウダー 50%｜株式会社ニューエイジトレーディング
調味料・風味付け・豆臭のマスキングなど
プラントベースフードとは
プラントベースフードとは、植物由来の原材料を使用した加工食品のことです。代表的なものに、大豆から作られる「大豆ミート」や「代替バター」、ナッツや穀物を原料とした「アーモンドミルク」や「オーツミルク」、こんにゃく粉から作られる「代替卵」などがあります。
近年では、見た目や味・食感まで本物そっくりな「代替肉」や「代替シーフード」、肉の風味を再現した調味料など、多くの食品メーカーからさまざまなプラントベース食品が誕生しています。
プラントベースフードの認知の広がりとともに、スーパーやコンビニではプラントベース商品のみを集めたコーナーが展開されたり、ホテルや飲食チェーンでは定番メニュー化が進められるなど、プラントベースフードは、私たちの暮らしにますます身近なものとなりつつあります。
プラントベースの概念
「植物由来の食品」と聞くと、「ベジタリアン」や「ヴィーガン」を思い浮かべる方も多いかもしれません。植物性の食品を選ぶという点でよく似ていますが、「プラントベース」とこれらの概念には、次のような違いがあります。
- ベジタリアン：日本語で「菜食主義者」を表す。肉・魚介類は制限するが、卵・乳製品・はちみつは摂るなど、個々のポリシーによって食べられないものが異なる場合がある
- ヴィーガン：日本語で「完全菜食主義者」を表す。宗教や動物愛護、環境配慮の考え方に基づき、動物由来の食品だけでなく、衣服や日用品を一切消費しない
- プラントベース：健康増進・環境負荷の軽減を目的とし、動物性の食品を減らすというよりも「植物性の食品を積極的に摂取しよう」という考え方
ベジタリアンやヴィーガンが、個々のポリシーによって動物由来の食べ物を「制限」するのに対し、プラントベースは、健康増進や地球環境に配慮して植物由来の食べ物を「積極的に選ぶ」という考えに基づいています。
「プラントベース」は、食品に限らず、植物由来の製品を積極的に選ぶライフスタイルそのものを指す言葉でもあります。多様化する現代人の暮らしに新たな選択肢を与え、価値観や国境を越えて幅広く受け入れられているのがプラントベースフードなのです。
国内・海外で急成長する市場
プラントベースフードの国内市場規模は、2025年度には730億円に達するとされています。これは、2020年度の265億円と比較して、約2.7倍。日本では、特にエシカル消費の意識の高まりが市場の成長を後押ししています（※1）。
一方、世界の市場は、2023年の503億ドルから2028年までに959億ドルに成長する見込みです。年平均成長率（CAGR）では13%以上ものスピードで増加するとされています。市場規模をエリア別に見ると、2023年は北米が最大で、今後の予測期間中にはアジア太平洋地域が最も急速に成長するとの予測もあります（※2）。
※1 参照： Statista Japan「2015年度～2025年度 プラントベースフードの国内市場規模」
※2 参照：The Business Research Company（TBRC）「Plant Based Food Global Market Report 2024」
エシカル消費、健康志向…プラントベース普及の背景
プラントベースフード市場が世界規模で拡大している背景には、今世界が抱えている社会課題や環境問題が深く関係しています。
環境への配慮
プラントベースフードが注目される理由の一つに、地球温暖化や森林破壊などの環境問題があります。一般に、肉食は野菜中心の食生活よりも環境負荷が高いことがわかっています。畜肉の生産には多くの水資源・飼料・土地を必要とし、膨大なコストがかかります。
さらに、温室効果ガスの排出量は、畜産業だけで全体の約14％に上ると言われており、このまま肉を消費し続ければ、環境悪化の影響は避けられません。
持続可能な食料システム構築と環境保護のために、プラントベースな食事を心がける人が増えています。
世界人口増加による食料不足、代替タンパクとしての可能性
世界の人口は、2024年の82億人から今後約60年間増え続け、2080年代半ばに103億人に達したあと、徐々に減少して2100年には約102億人になると推計されています（※）。また、2050年には、世界の肉の消費量が現在の2倍になるともいわれており、タンパク質の供給不足は喫緊の課題です。
プラントベースフードは、肉や魚に替わる良質なタンパク源として期待が寄せられています。
※参考：「国連世界人口推計2024年版（World Population Prospects 2024）」
資料：https://www.jreast.co.jp/tokyomovinground/contents/food/081.html
健康や美容効果への期待
コロナ禍をきっかけに、健康のためにプラントベースフードを選択するようになったという人も少なくありません。
植物性食品は、タンパク質を補いながら、ビタミン・ミネラルなどさまざまな栄養素を同時に摂取することができます。さらに、エネルギー量や脂質を抑えられるというメリットもあります。
また、植物性食品を中心とした食生活は、糖尿病、高血圧、冠状動脈性心疾患のリスクを低下させるというデータもあります。世界中でさまざまな心血管疾患の罹患率が高まっていることも、プラントベースフード消費拡大の要因となっています。（※）
※参考：「Plant-Based Food Market Outlook (2023 to 2033)」
動物福祉の観点から
プラントベースフードは、動物性の原料を使わずに作られるため、動物福祉に配慮した食生活の実現に貢献します。
動物福祉においては、ヴィーガンのように「動物性の食品は一切口にしない」という人もいれば、アニマルウェルフェアを重視して生産の過程に目を向け「動物性の食品は控える、極力減らす」という人もいます。
さまざまな価値観に対して、プラントベースフードが課題解決の一助となり得ます。
日本のインバウンド対策｜ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド
世界的なプラントベースフードの需要の高まりは、日本のインバウンド対策にも重要な要素となっています。
観光庁では、「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」を発行し、多様な宗教的、文化的習慣を有する訪日外国人旅行者がストレスなく安心して観光を満喫できるような環境整備を推進しています。
観光庁「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド_資料編」より引用
観光庁「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド_資料編」より引用
ベジタリアン等の世界人口は、毎年増加傾向にあり、2023年には約5.3億人に達しています。そうした中、東南アジアからの訪日旅行者が増加しており、中でもマレーシアとインドネシアに関してはムスリム比率が非常に高く、受入環境の整備が急がれています。
日本の食品市場で、プラントベースフードの存在感が今後ますます高まっていくことでしょう。
※参照：観光庁「多様な宗教的、文化的習慣を有する旅行者の受入環境の充実」
ハラル対応原料はこちらの特集記事で詳しくご紹介しています。
選ばれるプラントベース商品の開発のためには、嗜好品としてのおいしさの追及が必要不可欠です。技術の進歩と食品メーカーの研究により、おいしいプラントベースフードと、その開発を可能にする食品素材が続々と誕生しています。この記事を参考に、食品開発の課題に適した商品をぜひ見つけてください。
シェアシマ商品開発セミナーでもご紹介
第47回セミナー「プラントベース素材はおいしさ重視で〜差別化のための最新ソリューション提案」（2024年7月31日開催）では、登壇企業4社よりプラントベース食品開発に役立つ原料をご紹介いただきました。
本セミナーのアーカイブは、開催から約1ヶ月後にこちらのページからご覧いただけます。見逃してしまった方、もう一度見たい方はぜひご覧ください。
食品業界で働く人たちに向けて、展示会の取材や企業へのインタビュー記事を通して、食品開発・製造に関わる話題のトピックを発信しています。プラントベースフードに興味津々の国際薬膳師、累計記事執筆2,500以上の元新聞記者等々、30〜40代の編集メンバーを中心に運営中
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豪州シェアNo.1｜新時代プラントベースミート「v2」の魅力を徹底解説【オザックス】
世界的に拡大を続けるプラントベース市場。なかでも2019年にオーストラリアで誕生して以来、急成長しているプラントベースミートが「v2」です。「ひき肉状で加工しやすい」「冷めても肉のような旨味と食感が残る」など、食材としても優れている「v2」の特徴をご紹介します。優れた加工性と「まるで肉」の旨味と食感通常のひき肉と同じ感覚で導入できるオージー・ビーフの国オーストラリアで誕生した「v2」。同国の国立科学機関CSIROが開発に携わり、ジューシーな肉のリアルな旨味が再現された植物性原料100％のプラントベースミートです。「v2」はひき肉状のため、通常の牛・豚ひき肉などと同じ感覚で調理できるのが大きな特徴。水で戻すなどの工程も不要です。そのため、既存の製品メニューや製造工程を大きく変更することなく、自社商品にプラントベースミートを導入できるのです。冷めてもジューシー、2種類の味わい肉汁がにじみ出るような味わいと食感。「v2」が「肉そのもの」のようなおいしさを再現できる理由は、その優れた保水性にあります。そのため、加工後に再冷凍しても食品がパサパサとした仕上がりにならず、肉らしい食感が損なわれません。まさに次世代のプラントベースミートとも呼べる「v2」は、調理メニューに合わせて2種類がラインナップ。ミートソースや牛そぼろなど牛肉の代わりとして利用できる「ビーフ味」と、餃子やシュウマイなど豚肉の代わりとして利用できる「ジューシー味」、そしてハンバーガー用パテとしてそのまま使える「v2バーガー」がそろっています。牛ひき肉と同様に調理できる「ビーフ味」、豚肉のようなコクが味わえる「ジューシー味」、100%植物性原料のバーガーパテとして使える「バーガー」がそろう「v2」シリーズ。メニュー開発の可能性がさらに広がるひき肉と混ぜ、既存メニューに付加価値を「v2」はそのまま利用するのはもちろん、通常の牛・豚ひき肉と混ぜる「ハイブリッド加工」も容易に行えます。配合量のバランスによって製品メニューの栄養価や価格を調整しやすい点も、ひき肉状の「v2」ならではの強みといえるでしょう。栄養価の面でも優秀で、「v2」は牛肉と同等の高い栄養価（鉄分・ミネラル・ビタミン類）と豊富な食物繊維を含み、しかも低脂質でコレステロールはゼロ。加工の手間を抑えながら栄養価を向上させ、そのうえ肉本来の味わいを保ったメニュー開発を可能にします。増量剤として一般的な植物たんぱく質とは一線を画す、新たな価値を生むハイブリッド加工が実現できます。需要が高まるハラル認証にも対応近年、食品の輸出展開において無視できないハラルやビーガン需要。植物性原料100％で加工性に優れた「v2」は、ハラル認証商品に向けた食品開発でも真価を発揮します。また、遺伝子組み換え原料不使用、合成着色料・香料・防腐剤など天然由来以外の原料も不使用なため、食品の安全性、健康配慮へのニーズにもしっかりと応えています。すでに「v2」のオフィシャル小売商品である「v2プラントベース餃子」はシンガポールへの輸出展開が始まっており、今後の拡大が期待されています。v2プラントベース餃子（12個入り）豪州では「v2」の小売商品が充実「v2」の本場オーストラリアでは、ソーセージやナゲット、パスタソースなどに「v2」を使用した小売商品が続々登場しています。肉のおいしさや安全基準に厳しいオーストラリアで、「v2」が幅広い支持を受けていることがうかがえます。消費者の多様な嗜好に応えたい、あるいは自社製品とSDGsの関連性をアピールしたい……さまざまな理由から注目を集めるプラントベースミート。とはいえ肉の代替品としてのメニュー開発にハードルを感じる。そんな企業の悩みやニーズに応えられる食品原料が「v2」です。現在すでに複数の食品メーカーで、既存のひき肉を「v2」に置き換える動きが高まっているとのこと。今後も新時代のプラントベースミート「v2」に要注目です。【シェアシマ】で「v2」（ビーフ味）の情報を見る＜この食品素材にも注目：セレンピア＞オザックス株式会社では、日本製紙株式会社が開発した食用バイオマス素材「セレンピア」も取り扱っています。木材繊維を微細化して作られたセレンピアは、食品添加物として高い保水性を発揮し、食感を損なわずに成形後の形状を保持できる点が最大のメリットです。また、パンなどに添加すると生地の気泡が安定し、焼き上がりを一定に保てるため、製造時のロス率軽減にもつながります。
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摘果みかんでアップサイクル！バナナやパパイヤの青い果実も食品に
近年、摘果みかんの活用などが進み、アップサイクル食品が注目されています。さまざまなメディアやセミナー、研修などで言葉を見聞きした経験をお持ちの人は多いのではないでしょうか。ただし、どのような意味なのかを正確に把握している人は少ないかもしれません。そこで、今回は、青い果実を利用したアップサイクル食品の事例に注目して詳しく解説します。フードロス削減につながる理由や、バナナやパパイヤなどみかん以外の国内の食品アップルサイクル事例も紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。アップサイクルとはアップサイクルとは、捨てられるはずの生産物・商品に、「新たな価値」を付与して再利用を実現することです。単なるリサイクルとは異なり、新たな価値が付加されるため、「クリエイティブ・リユース（創造的再利用）」とも表現されます。★アップサイクルとSDGs、食品ロスとの関係性については、こちらの記事をご覧ください。食品のアップサイクルとは食品加工プロセスでは、品質に問題がないにもかかわらず、未活用のまま廃棄される食材が発生します。しかし、近年、従来は活用されていなかった食材に新たな価値を付与して市場に供給する「食品アップサイクル」の事例が増加しつつあります。アップサイクル食品を市場で販売すれば、事業者の売上増を実現できるほか、フードロスの削減も可能です。食品のアップサイクルがフードロス削減につながる理由「慈善活動として廃棄予定の食材を配布する」という方法でも、フードロスは削減されるでしょう。ただし、配布するためには輸送費・保管費用などがかかるため、主催者の資金が枯渇してしまうと活動を継続できません。その一方で、「新たな価値」を付加・提示するアップサイクル食品は、消費者にとって魅力があり、市場競争力を有します。事業として成立するため、長期的に持続可能で、トータルではより多くのフードロスを削減することにつながるでしょう。今後、マーケットの拡大が期待されていて、世界全体におけるアップサイクル食品事業の規模は2032年には11兆円に達すると予測されています（※）。※参考：Forbes（2021年5月31日）「Upcycled Food Is The Coolest Trend You’ve Probably Never Heard Of」 食品のアップサイクル国内事例3選以下、国内の食品アップサイクル事例を3つ紹介します。青いバナナ青いバナナとは、「皮が緑色の熟成前のバナナ」のことです。2023年8月頃から市場に出回るようになった背景には「これまで生産地で廃棄されていた規格外バナナを流通させ、食品ロスを減らそう」という気運の高まりがあります。従来、傷などが原因で「規格外」とされた青いバナナは、従来は熟成させずに廃棄されてきました。バナナの生産・販売事業を展開している株式会社ドールでは、こうしたバナナを活用するために「Doleグリーンバナナ」というブランド名で販売するようになりました。★青いバナナの詳細については、こちらのページをご覧ください。青いパパイヤ青いパパイヤとは、皮が緑色の未熟な状態のパパイヤのことです。果物としてではなく、野菜として食べられることから、「野菜パパイヤ」と呼ばれる場合もあります。熟して皮がオレンジ色になったパパイヤとは異なり、甘味はありません。熟す前のパパイヤは、栄養が豊富です。パパインやリパーゼ、アミラーゼといった酵素に加え、ビタミンB1やビタミンC、カルシウム、マグネシウム、食物繊維などの含有量も多いため、健康食材として注目されています（※1）。そのほか、ポリフェノールやフラボノイドも多く含んでいて、「青いパパイヤを発酵させて粉末状に加工した食品を高齢者に摂取させたところ、ナチュラルキラー細胞活性が回復した」という主旨の報告もあり、免疫機能を改善する効果が期待できます（※2）。青いパパイヤは、「パパイヤ茶」に加工されて販売されたり、サラダや炒め物など、多種多様な料理の具材として利用されたりしています。※1参考：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「食品群名/食品名： 果実類/パパイア/未熟/生」※2参考：藤田雄三ほか（2017年）「Fermented Papaya Preparation Restores Age-Related Reductions in Peripheral Blood Mononuclear Cell Cytolytic Activity in Tube-Fed Patients」PLOS ONE摘果みかん・青みかん摘果みかんとは、熟する前の段階で早摘み・間引き（摘果）したみかんのことで、「青みかん」とも呼ばれます。摘果みかん・青みかんは、成熟果よりもフラバノン配糖体（ヘスペリジンやナリルチン）の含有量が多く、脂質代謝を改善する効果（※1）や、ハウスダストなどによる鼻の不快感を軽減する効果（※2）が期待できます。使い方としては、そのまま食するほか、絞った果汁を焼き魚などにかけたり、ハチミツとあわせてドリンクにして飲んだりするのもよいでしょう。摘果みかん・青みかんの皮から抽出したエッセンシャルオイルも流通しています。また、柑橘類の栽培が盛んな愛媛県を拠点とする愛媛製紙株式会社では、ジュースの製造過程で発生する搾汁残渣を加工した「柑橘由来機能性ペーストMaCSIE（マクシー）」を販売しています。★MaCSIEは、食品や化粧品の原料として活用の幅が広がっています。詳細については、こちらのページをご覧ください。※1参考：田丸靜香ほか（2017年）「廃棄される未熟ミカンに豊富に含まれるヘスぺリジンの可溶化 不溶性成分を茶飲料として摂取可能に」化学と生物、55巻、4号、pp.290-293※2参考：出口貴浩ほか（2021年）「未熟ウンシュウミカン果実含有食品の摂取による鼻の不快感の軽減およびQOL 改善作用とその安全性―ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験―」薬理と治療、49巻、11号、pp.1877-1887まとめ近年、アップサイクル食品を市場に供給し、フードロス削減に取り組む企業が増加中です。今回紹介した事例以外にも、数多くのアップサイクル食品が流通しています。市場の成長が期待される分野なので、日々、関連するニュースをチェックしてみてはいかがでしょうか。なお、「シェアシマ」を運営するICS-net株式会社では、食品原料ロスの削減を目的として、食品企業と食品工場のマッチングによる食品アップサイクルに取り組んでいます。アップサイクル食材の供給先をお探しの事業者や、商品への利用をお考えの事業者は、お気軽にお問い合わせください。
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