特集｜プラントベースフード〜世界が注目する健康と環境にやさしい選択肢〜
今、世界で大注目の「プラントベースフード」。エシカル消費や健康志向を背景に、世界規模で市場拡大が続いています。この記事では、プラントベースの基本的な概念を解説するとともに、プラントベースフード普及の背景と日本のインバウンド対策、おいしいプラントベース食品開発に役立つ原料をご紹介します。関連セミナー：【受付中】プラントベース素材はおいしさ重視で〜差別化のための最新ソリューション提案（7/31）
【受付中】医師との共同開発～健康市場で求められる商品を作り出す新たな可能性～
医療情報の提供を主軸に、ヘルスケアマーケティングに精通するエムスリー株式会社様より、セミナーのご案内です。今回は、競争が激化するヘルスケア市場で、医師の知見を活用した新しい商品開発のアプローチ方法をご紹介します。
7月23日更新｜行政情報【厚生労働省・消費者庁】
厚生労働省「輸入食品違反事例速報（令和6年7月分）」が更新されました。（令和6年7月17日）消費者庁 「機能性表示食品制度届出データベース 届出情報」が更新されました。（令和6年7月17日）
人気の国産原料、仕入れ先との連携で魅力を引き出す【京都グレインシステム】
近年、安全性の高さから国産原料が消費者の間で人気を博しています。こうした期待に応えるべく、食品加工企業は国産原料を積極的に仕入れるようになりました。ロシアによるウクライナ侵攻や円安の影響で、小麦など外国産原料の輸入価格が高騰していることも、代替原料として国産品を求める企業が増加している原因です。今回は、国産原料を独自の方法で加工している京都グレインシステム株式会社（京都府京都市）がどのような企業かを紹介した上で、同社独自の加工例・使用例について詳しく解説します。食品開発に関わっている人は、ぜひ参考にしてみてください。原料調達から加工、製品販売までを行う中間加工業者京都グレインシステムは、農産物の製造加工・受託加工業を営む「中間加工業者」です。創業は1990年、会社を設立したのは1991年で、京都市に本社を置いています。以下は、主な事業分野です。飲料原料事業（玄米茶、麦茶、穀物茶など）食品原料事業（発芽玄米、きな粉、雑穀パフなど）健康食品（ヘルスケア）原料（α化発芽玄米など）および生薬原料の刻み加工事業海外輸出入事業（中国茶など）同社では、安心・安全な原料加工プロセスを実現するために、奈良工場と長浜工場でFSSC22000認証を取得。国内大手飲料メーカーや食品メーカー、商社などのニーズに応えて、主に穀物素材を飲料原料や食品原料メーカーに加工・納入しています。スーパーやコンビニの棚に陳列されている飲料や食品（パン・お菓子・ふりかけなど）には、同社が加工した穀物原料が多数使用されています。同社は、生産地付近に加工工場を建設し、生産者との継続的な関係を重視しつつ、原料の調達に励んでいます。ただし、2024年5月時点では、加工用の国産原料に関しては品薄で、新規に提供可能な原料は「はと麦」に限定されている状況です。国産原料を使った加工例・使用例京都グレインシステム株式会社では、国産原料を独自の加工して商品づくりを行っています。以下、ここでは加工例・使用例を紹介します。荒茶×「焙煎加工／パウダー加工」で飲料原料へ荒茶（生の茶葉を蒸したり揉んだりしてから熱風で乾かしたもの）を調達した上で、焙煎（高温で炒る加工）を実施しています。なお、焙煎すると雑味が減少し、香ばしさが引き立ちます。その際に、温度や加熱時間で香味が変化するため、顧客の要望を踏まえて焙煎方法を選択しています。さらに、粉末茶やラテ用途を希望する企業に対しては、気流式粉砕機を用いたパウダー加工にも対応し、加工後はバルク包装して出荷しています。供給先では各種飲料の原料として活用されています。「国産はと麦」×「焙煎加工」で飲料原料へ北海道で生産された国産はと麦を仕入れて焙煎し、丸粒の形態でまたは粉砕品に加工した上で、飲料原料として提供しています。これまでに、ペットボトル飲料やブレンド茶の原料、ティーバッグ原料として採用されてきました。なお、はと麦茶は、焙煎大麦で作った麦茶よりも抽出液が薄く、すっきりとした甘みが特長です。むくみ解消や整腸作用・便秘解消、美肌・美容効果が期待できます。「国産はと麦（精麦品）」×「蒸し乾燥＋微粉砕加工」で食品原料へ国産はと麦の精麦品（外皮を除去したり粒を磨いたりしたもの）に対し、蒸し乾燥加工や微粉砕加工をして、食品原料として供給しています。加熱処理によって微生物コントロールが可能なため、植物性ミルクの原料として使うことも可能です。ほのかな甘みがあり、製菓・製パン材料として生地に混ぜると、もっちり感やしっとり感が加わります。また、スムージーや栄養補助食品に添加する使い方もあります。そのほか、粘り気や保水性があるため、小麦粉の代替品としてカスタードクリームなどを製造する際に、増粘剤用途で添加するのも良いでしょう。「α化米粉」もあわせてチェック！生の穀物は硬く、消化しにくいという欠点がありますが、蒸す（水を加えて加熱する）とデンプンがα（アルファ）化して消化が容易になります。α化とは、デンプンの結晶構造が崩れ、水を取り込んで網目状に広がることです。なお、α化した穀物を低温で保管すると、一部が離水して、結晶構造が元の状態に戻ります。これは「老化」と呼ばれ、ボソボソとした食感になります。京都グレインシステム株式会社では、「α化米粉パウダー（蒸し乾燥米粉）」を提供しています。α化米粉パウダーは、北海道産の精白米を蒸した上で乾燥させ、気流式粉砕機でパウダー化したものです。米粉パンの原料として使用できるほか、加熱によって微生物コントロールが可能なため、ライスミルクの原料としても使用できます。α化米粉の詳細を知りたい場合は、こちらのページをご覧ください。国産玄米×「発芽処理＋パフ加工」で食品原料へ北海道産の国産玄米に対して発芽処理やパフ加工をしたものも、食品原料として供給しています。これは、玄米に対して浸漬・発芽処理をした上で蒸し乾燥を実施し、熱風焙煎機で膨化（パフ化）させたものです。いわゆる「ポン菓子」とは異なり、原料である玄米の形状が保たれていて、添加物は含まれません。これまでに、お茶漬けの素やふりかけの具として使用されたり、チョコクランチに使用されたりした実績があります。アレルゲンフリーかつオイルフリーで、米の甘み・香ばしさ・歯ごたえのあるサクッとした食感が特徴です。なお、発芽玄米（わずかに芽が出た玄米）は、ビタミンB群やミネラルが豊富で、通常の玄米よりも消化吸収しやすいとされています。「発芽玄米パフ」もあわせてチェック！京都グレインシステム株式会社では、北海道産玄米を使用し、栄養価の高い発芽玄米へと加工処理した「発芽玄米パフ」が14kg入ったものを販売しています。賞味期限は製造から180日で、常温保存可能です（高温多湿は厳禁）。なお、飲料原料としても、食品原料としても使用できます。受注生産となっているため、購入を希望する場合はご相談ください。参考リードタイムは、1～2ヶ月以上です。発芽玄米パフの詳細を知りたい場合は、こちらのページをご覧ください。まとめ海外産穀物価格の上昇が続く昨今、国産原料が注目されています。価格面だけではなく、消費者にとっての安心感という点でも、国産原料は有利といえそうです。京都グレインシステム株式会社では、国産の穀物などを加工し、飲料・食品メーカーに供給しています。加工食品を開発・製造する場合は、京都グレインシステム株式会社が提供する原料の活用も選択肢になるでしょう。なお、国産原料に関してご質問・ご相談がある場合は、お気軽に京都グレインシステム株式会社までお問い合わせください。
ビタミンCの機能を強化｜新発売「還元ビタミンC」を徹底解説【炭プラスラボ】
健康食品などの原料として安定した需要があるビタミンC。抗酸化作用をはじめとした多くの機能が知られていますが、このたび機能性に優れた食品原料を開発する「炭プラスラボ株式会社」より、ビタミンCの働きをより強化した「還元ビタミンC（TM）」が発売されました。ビタミンC食品に新たな価値を生む、その注目すべき特徴をご紹介します。50年以上の研究が生んだ原料開発力「炭」「水素」に特化した原料メーカー「炭プラスラボ」「還元ビタミンC（TM）」の製造元は、サプリメント原料などを多く開発・製造する食品原料メーカー「炭プラスラボ株式会社」。同社の創業者は、国内大手飲料メーカーの缶コーヒー商品の開発責任者を長年務め、食品の酸化を防ぐ「抗酸化」の技術開発に携わる過程で「炭」と「水素」の強い抗酸化作用に着目しました。その知見を生かして炭プラスラボ株式会社を設立し、以後同社では50年以上にわたって炭と水素の研究を続けています。炭プラスラボ株式会社の創業者・横山功夫氏。酸化が速いコーヒーを製品化する際に不可欠な「抗酸化」の研究を続け、「一番の抗酸化物質は炭と水素である」との結論に達したという。「食品の抗酸化」で世界5カ国の特許を取得炭プラスラボ株式会社は、長年の研究実績に基づいて炭や水素、また乳酸菌などに特化した食品原料を多く開発し、特に「水素を用いた食品の日持ち技術」に関しては、アメリカやヨーロッパ、中国、香港、日本の世界５カ国で特許を取得。現在は30種前後の食品原料をラインアップし、サプリメントを中心とした健康食品の原料供給やOEMに対応しています。“ビタミンC＋水素”の新発想同社が得意とする「水素」を用いた独自技術を生かして2023年に発売されたのが、ビタミンC原料の「還元ビタミンC（TM）」。「体内への吸収力」を強調する一般的なビタミンC群とは一線を画し、ビタミンCが本来もつ「還元力」に着目した新タイプのビタミンC原料といえます。物質は空気中の酸素と結びつくと「酸化」し、鉄でいえばサビが浮いた状態になります。私たちの体を作る細胞もまた、酸化によって老化が進行します。一方で「還元」とは、物質に結びついた酸素を離し、元の状態に戻す働きをいいます。ビタミンCの機能でよく謳われる抗酸化作用とは、この「還元機能」に他なりません。【特徴1】ビタミンCの「還元力」が5倍にアップ「還元ビタミンC（TM）」最大の特徴は、炭プラスラボ株式会社が特許を取得した独自技術を生かしてビタミンCパウダーに水素を大量に担持（※1）させていること。この水素の働きによりビタミンCの還元機能、つまり還元力が既存の同種原料に比べて5倍以上も高くなっています（※2）。物質の還元力を表す「酸化還元電位」は、数値が低いほど還元力が強い。「還元ビタミンC」は、既存のビタミンC原料と比べて唯一マイナス数値を示すほど還元力に優れている。※1：担持：他の物質を固定化させる働き。※2：アスコルビン酸（100％品）やリポソーム型（タイムリリース）ビラミンCと比較した場合。水素がビタミンCの働きをサポートビタミンCの抗酸化作用を支える還元機能。ところが食事やサプリメントなどで体内に摂取されたビタミンCは、体内で老化の原因となる活性酸素を還元すると、その還元機能を失ってしまいます。「還元ビタミンC（TM）」の場合、水素の働きによってビタミンCの還元機能を復活（リサイクル）させることができます。水素とのコラボレーションによって高い還元力を維持できる「還元ビタミンC（TM）」は、抗酸化作用やコラーゲン合成の促進、メラニン生成の抑制、免疫力の向上といった美容と健康に役立つビタミンCの機能を長く持続できるとされています。まさに「ビタミンC＋水素」の新発想で生まれた、新タイプのビタミンC原料といえます。悪玉活性酸素を効率よく無毒化ビタミンCが一般的な活性酸素を還元する過程で生じる悪玉活性酸素（ヒドロキシルラジカル）は、酸化作用が強く、生活習慣病や老化などを引き起こす物質といわれています。「還元ビタミンC（TM）」は、この悪玉活性酸素を水素の力で素早く還元し、無毒化させることができます。水素の働きを生かしたこの機能は、既存のビタミンC原料にはない特徴でもあります。【特徴2】80％以上のビタミンC含有率を実現ビタミンCは通常、pHアルカリ性の環境ではそれ自体が酸化し、構造が壊れてしまいます。「還元ビタミンC（TM）」は、ビタミンCの構造が壊れないpH酸性を維持。その結果、パウダー状の原料の中にビタミンCを80％以上という高い割合で含有しています（※3）。※3：一般的なタイムリリース型ビタミンCの場合、原料中のビタミンC含有率は20～30％。【特徴3】栄養機能食品に適した「第4のビタミンC」既存のビタミンC原料は、主に（1）アスコルビン酸、（2）レモンやアセロラ等由来の天然由来ビタミンC、（3）リポゾーム型などのタイムリリース型ビタミンCの3タイプに大別されていました。それぞれ機能面やコスト面で一長一短がありましたが、「還元ビタミンC（TM）」は、その双方でバランスがとれた「第4のビタミンC」といえるでしょう。ビタミンCに特化した商品開発に高い還元力をもつ「還元ビタミンC（TM）」は、栄養機能食品（ビタミンC）の原料としても優れています。「還元ビタミンC（TM）」37.5～1250mgの使用量で、消費者庁が定める栄養機能食品（ビタミンC）の1日摂取量（30～1000㎎）に換算できます。商品設計において「還元ビタミンC（TM）」の1日の摂取量を100mg以上にした際、商標表記（ロゴマーク）が使用可となる。他社と差別化されたビタミンC商品の開発をお考えの方は、ぜひお問い合わせしてみてはいかがでしょうか。「還元ビタミンC（TM）」の詳細は商品ページよりご覧ください。
特集｜プラントベースフード〜世界が注目する健康と環境にやさしい選択肢〜
今、世界で大注目の「プラントベースフード」。エシカル消費や健康志向を背景に、世界規模で市場拡大が続いています。この記事では、プラントベースの基本的な概念を解説するとともに、プラントベースフード普及の背景と日本のインバウンド対策、おいしいプラントベース食品開発に役立つ原料をご紹介します。関連セミナー：【受付中】プラントベース素材はおいしさ重視で〜差別化のための最新ソリューション提案（7/31）
7月23日更新｜行政情報【厚生労働省・消費者庁】
厚生労働省「輸入食品違反事例速報（令和6年7月分）」が更新されました。（令和6年7月17日）消費者庁 「機能性表示食品制度届出データベース 届出情報」が更新されました。（令和6年7月17日）
【受付中】医師との共同開発～健康市場で求められる商品を作り出す新たな可能性～
医療情報の提供を主軸に、ヘルスケアマーケティングに精通するエムスリー株式会社様より、セミナーのご案内です。今回は、競争が激化するヘルスケア市場で、医師の知見を活用した新しい商品開発のアプローチ方法をご紹介します。
人気の国産原料、仕入れ先との連携で魅力を引き出す【京都グレインシステム】
近年、安全性の高さから国産原料が消費者の間で人気を博しています。こうした期待に応えるべく、食品加工企業は国産原料を積極的に仕入れるようになりました。ロシアによるウクライナ侵攻や円安の影響で、小麦など外国産原料の輸入価格が高騰していることも、代替原料として国産品を求める企業が増加している原因です。今回は、国産原料を独自の方法で加工している京都グレインシステム株式会社（京都府京都市）がどのような企業かを紹介した上で、同社独自の加工例・使用例について詳しく解説します。食品開発に関わっている人は、ぜひ参考にしてみてください。原料調達から加工、製品販売までを行う中間加工業者京都グレインシステムは、農産物の製造加工・受託加工業を営む「中間加工業者」です。創業は1990年、会社を設立したのは1991年で、京都市に本社を置いています。以下は、主な事業分野です。飲料原料事業（玄米茶、麦茶、穀物茶など）食品原料事業（発芽玄米、きな粉、雑穀パフなど）健康食品（ヘルスケア）原料（α化発芽玄米など）および生薬原料の刻み加工事業海外輸出入事業（中国茶など）同社では、安心・安全な原料加工プロセスを実現するために、奈良工場と長浜工場でFSSC22000認証を取得。国内大手飲料メーカーや食品メーカー、商社などのニーズに応えて、主に穀物素材を飲料原料や食品原料メーカーに加工・納入しています。スーパーやコンビニの棚に陳列されている飲料や食品（パン・お菓子・ふりかけなど）には、同社が加工した穀物原料が多数使用されています。同社は、生産地付近に加工工場を建設し、生産者との継続的な関係を重視しつつ、原料の調達に励んでいます。ただし、2024年5月時点では、加工用の国産原料に関しては品薄で、新規に提供可能な原料は「はと麦」に限定されている状況です。国産原料を使った加工例・使用例京都グレインシステム株式会社では、国産原料を独自の加工して商品づくりを行っています。以下、ここでは加工例・使用例を紹介します。荒茶×「焙煎加工／パウダー加工」で飲料原料へ荒茶（生の茶葉を蒸したり揉んだりしてから熱風で乾かしたもの）を調達した上で、焙煎（高温で炒る加工）を実施しています。なお、焙煎すると雑味が減少し、香ばしさが引き立ちます。その際に、温度や加熱時間で香味が変化するため、顧客の要望を踏まえて焙煎方法を選択しています。さらに、粉末茶やラテ用途を希望する企業に対しては、気流式粉砕機を用いたパウダー加工にも対応し、加工後はバルク包装して出荷しています。供給先では各種飲料の原料として活用されています。「国産はと麦」×「焙煎加工」で飲料原料へ北海道で生産された国産はと麦を仕入れて焙煎し、丸粒の形態でまたは粉砕品に加工した上で、飲料原料として提供しています。これまでに、ペットボトル飲料やブレンド茶の原料、ティーバッグ原料として採用されてきました。なお、はと麦茶は、焙煎大麦で作った麦茶よりも抽出液が薄く、すっきりとした甘みが特長です。むくみ解消や整腸作用・便秘解消、美肌・美容効果が期待できます。「国産はと麦（精麦品）」×「蒸し乾燥＋微粉砕加工」で食品原料へ国産はと麦の精麦品（外皮を除去したり粒を磨いたりしたもの）に対し、蒸し乾燥加工や微粉砕加工をして、食品原料として供給しています。加熱処理によって微生物コントロールが可能なため、植物性ミルクの原料として使うことも可能です。ほのかな甘みがあり、製菓・製パン材料として生地に混ぜると、もっちり感やしっとり感が加わります。また、スムージーや栄養補助食品に添加する使い方もあります。そのほか、粘り気や保水性があるため、小麦粉の代替品としてカスタードクリームなどを製造する際に、増粘剤用途で添加するのも良いでしょう。「α化米粉」もあわせてチェック！生の穀物は硬く、消化しにくいという欠点がありますが、蒸す（水を加えて加熱する）とデンプンがα（アルファ）化して消化が容易になります。α化とは、デンプンの結晶構造が崩れ、水を取り込んで網目状に広がることです。なお、α化した穀物を低温で保管すると、一部が離水して、結晶構造が元の状態に戻ります。これは「老化」と呼ばれ、ボソボソとした食感になります。京都グレインシステム株式会社では、「α化米粉パウダー（蒸し乾燥米粉）」を提供しています。α化米粉パウダーは、北海道産の精白米を蒸した上で乾燥させ、気流式粉砕機でパウダー化したものです。米粉パンの原料として使用できるほか、加熱によって微生物コントロールが可能なため、ライスミルクの原料としても使用できます。α化米粉の詳細を知りたい場合は、こちらのページをご覧ください。国産玄米×「発芽処理＋パフ加工」で食品原料へ北海道産の国産玄米に対して発芽処理やパフ加工をしたものも、食品原料として供給しています。これは、玄米に対して浸漬・発芽処理をした上で蒸し乾燥を実施し、熱風焙煎機で膨化（パフ化）させたものです。いわゆる「ポン菓子」とは異なり、原料である玄米の形状が保たれていて、添加物は含まれません。これまでに、お茶漬けの素やふりかけの具として使用されたり、チョコクランチに使用されたりした実績があります。アレルゲンフリーかつオイルフリーで、米の甘み・香ばしさ・歯ごたえのあるサクッとした食感が特徴です。なお、発芽玄米（わずかに芽が出た玄米）は、ビタミンB群やミネラルが豊富で、通常の玄米よりも消化吸収しやすいとされています。「発芽玄米パフ」もあわせてチェック！京都グレインシステム株式会社では、北海道産玄米を使用し、栄養価の高い発芽玄米へと加工処理した「発芽玄米パフ」が14kg入ったものを販売しています。賞味期限は製造から180日で、常温保存可能です（高温多湿は厳禁）。なお、飲料原料としても、食品原料としても使用できます。受注生産となっているため、購入を希望する場合はご相談ください。参考リードタイムは、1～2ヶ月以上です。発芽玄米パフの詳細を知りたい場合は、こちらのページをご覧ください。まとめ海外産穀物価格の上昇が続く昨今、国産原料が注目されています。価格面だけではなく、消費者にとっての安心感という点でも、国産原料は有利といえそうです。京都グレインシステム株式会社では、国産の穀物などを加工し、飲料・食品メーカーに供給しています。加工食品を開発・製造する場合は、京都グレインシステム株式会社が提供する原料の活用も選択肢になるでしょう。なお、国産原料に関してご質問・ご相談がある場合は、お気軽に京都グレインシステム株式会社までお問い合わせください。
ビタミンCの機能を強化｜新発売「還元ビタミンC」を徹底解説【炭プラスラボ】
健康食品などの原料として安定した需要があるビタミンC。抗酸化作用をはじめとした多くの機能が知られていますが、このたび機能性に優れた食品原料を開発する「炭プラスラボ株式会社」より、ビタミンCの働きをより強化した「還元ビタミンC（TM）」が発売されました。ビタミンC食品に新たな価値を生む、その注目すべき特徴をご紹介します。50年以上の研究が生んだ原料開発力「炭」「水素」に特化した原料メーカー「炭プラスラボ」「還元ビタミンC（TM）」の製造元は、サプリメント原料などを多く開発・製造する食品原料メーカー「炭プラスラボ株式会社」。同社の創業者は、国内大手飲料メーカーの缶コーヒー商品の開発責任者を長年務め、食品の酸化を防ぐ「抗酸化」の技術開発に携わる過程で「炭」と「水素」の強い抗酸化作用に着目しました。その知見を生かして炭プラスラボ株式会社を設立し、以後同社では50年以上にわたって炭と水素の研究を続けています。炭プラスラボ株式会社の創業者・横山功夫氏。酸化が速いコーヒーを製品化する際に不可欠な「抗酸化」の研究を続け、「一番の抗酸化物質は炭と水素である」との結論に達したという。「食品の抗酸化」で世界5カ国の特許を取得炭プラスラボ株式会社は、長年の研究実績に基づいて炭や水素、また乳酸菌などに特化した食品原料を多く開発し、特に「水素を用いた食品の日持ち技術」に関しては、アメリカやヨーロッパ、中国、香港、日本の世界５カ国で特許を取得。現在は30種前後の食品原料をラインアップし、サプリメントを中心とした健康食品の原料供給やOEMに対応しています。“ビタミンC＋水素”の新発想同社が得意とする「水素」を用いた独自技術を生かして2023年に発売されたのが、ビタミンC原料の「還元ビタミンC（TM）」。「体内への吸収力」を強調する一般的なビタミンC群とは一線を画し、ビタミンCが本来もつ「還元力」に着目した新タイプのビタミンC原料といえます。物質は空気中の酸素と結びつくと「酸化」し、鉄でいえばサビが浮いた状態になります。私たちの体を作る細胞もまた、酸化によって老化が進行します。一方で「還元」とは、物質に結びついた酸素を離し、元の状態に戻す働きをいいます。ビタミンCの機能でよく謳われる抗酸化作用とは、この「還元機能」に他なりません。【特徴1】ビタミンCの「還元力」が5倍にアップ「還元ビタミンC（TM）」最大の特徴は、炭プラスラボ株式会社が特許を取得した独自技術を生かしてビタミンCパウダーに水素を大量に担持（※1）させていること。この水素の働きによりビタミンCの還元機能、つまり還元力が既存の同種原料に比べて5倍以上も高くなっています（※2）。物質の還元力を表す「酸化還元電位」は、数値が低いほど還元力が強い。「還元ビタミンC」は、既存のビタミンC原料と比べて唯一マイナス数値を示すほど還元力に優れている。※1：担持：他の物質を固定化させる働き。※2：アスコルビン酸（100％品）やリポソーム型（タイムリリース）ビラミンCと比較した場合。水素がビタミンCの働きをサポートビタミンCの抗酸化作用を支える還元機能。ところが食事やサプリメントなどで体内に摂取されたビタミンCは、体内で老化の原因となる活性酸素を還元すると、その還元機能を失ってしまいます。「還元ビタミンC（TM）」の場合、水素の働きによってビタミンCの還元機能を復活（リサイクル）させることができます。水素とのコラボレーションによって高い還元力を維持できる「還元ビタミンC（TM）」は、抗酸化作用やコラーゲン合成の促進、メラニン生成の抑制、免疫力の向上といった美容と健康に役立つビタミンCの機能を長く持続できるとされています。まさに「ビタミンC＋水素」の新発想で生まれた、新タイプのビタミンC原料といえます。悪玉活性酸素を効率よく無毒化ビタミンCが一般的な活性酸素を還元する過程で生じる悪玉活性酸素（ヒドロキシルラジカル）は、酸化作用が強く、生活習慣病や老化などを引き起こす物質といわれています。「還元ビタミンC（TM）」は、この悪玉活性酸素を水素の力で素早く還元し、無毒化させることができます。水素の働きを生かしたこの機能は、既存のビタミンC原料にはない特徴でもあります。【特徴2】80％以上のビタミンC含有率を実現ビタミンCは通常、pHアルカリ性の環境ではそれ自体が酸化し、構造が壊れてしまいます。「還元ビタミンC（TM）」は、ビタミンCの構造が壊れないpH酸性を維持。その結果、パウダー状の原料の中にビタミンCを80％以上という高い割合で含有しています（※3）。※3：一般的なタイムリリース型ビタミンCの場合、原料中のビタミンC含有率は20～30％。【特徴3】栄養機能食品に適した「第4のビタミンC」既存のビタミンC原料は、主に（1）アスコルビン酸、（2）レモンやアセロラ等由来の天然由来ビタミンC、（3）リポゾーム型などのタイムリリース型ビタミンCの3タイプに大別されていました。それぞれ機能面やコスト面で一長一短がありましたが、「還元ビタミンC（TM）」は、その双方でバランスがとれた「第4のビタミンC」といえるでしょう。ビタミンCに特化した商品開発に高い還元力をもつ「還元ビタミンC（TM）」は、栄養機能食品（ビタミンC）の原料としても優れています。「還元ビタミンC（TM）」37.5～1250mgの使用量で、消費者庁が定める栄養機能食品（ビタミンC）の1日摂取量（30～1000㎎）に換算できます。商品設計において「還元ビタミンC（TM）」の1日の摂取量を100mg以上にした際、商標表記（ロゴマーク）が使用可となる。他社と差別化されたビタミンC商品の開発をお考えの方は、ぜひお問い合わせしてみてはいかがでしょうか。「還元ビタミンC（TM）」の詳細は商品ページよりご覧ください。
プロテイン原料のご紹介〜タンパク質の重要性と拡大する市場
プロテインは、日本語で「タンパク質」を表す言葉です。タンパク質は、肉、魚、大豆製品、卵、乳製品などに多く含まれており、私たちの身体をつくる上で欠かせない栄養素の一つです。 この記事では、タンパク質の働きとプロテイン市場の広がりを解説するとともに、プロテイン製品の開発に役立つ原料商品をご紹介します。タンパク質の働きタンパク質は、炭水化物・脂質とともに3大栄養素と呼ばれるエネルギー源のひとつです。筋肉をはじめ、臓器、血液、皮膚、髪、爪など、身体のあらゆる組織をつくる材料となります。身体の機能を調整するホルモンや酵素、抗体、神経伝達物質にも関わり、免疫や代謝、血圧の調整、神経機能の維持など、健康な身体を維持するために重要な役割を果たしています。若者から高齢者まで、プロテイン市場の広がりタンパク質は食事から摂取することが大切ですが、近年は、さまざまな目的でプロテイン製品が活用されるようになってきました。理想的な身体づくり、美容やダイエット、子どもの発育のサポート、高齢者に不足しがちなタンパク質を補う栄養補給など、プロテイン製品の需要が幅広い世代に広がっています。タンパク補給食品の国内市場は、10年で約4倍に成長し、2023年に2,580億円（2013年比＋1,957億円）に達しました。2022年以降、市場の急拡大はひと段落しているものの、ブームにより獲得したユーザーがリピーターに成長しているケースもあり、市場は今後も小幅ながら成長が続くと予想されています（※）。生活者の利用シーンやニーズを捉えた商品開発が、今後の新たな顧客開拓につながっていきそうです。※参考：富士経済「プロテインブームが一段落、今後の動きが注目されるタンパク補給食品の国内市場を調査」プロテイン原料のご紹介シェアシマでは、プロテイン製品の開発に役立つ原料情報を数多く取り揃えております。ここからは、「動物性」「植物性」「昆虫食」「コラーゲン」の素材別に、プロテイン原料をご紹介します。シェアシマ会員様は、商品の規格書をダウンロードしたり、企業の担当者様に直接問い合わせをすることができます。ぜひご活用ください。動物性プロテイン原料ヤギホエイプロテイン(WPC50)｜株式会社ナチュラリンク牛ホエイプロテインよりも約4倍のスピードで消化される、ヤギホエイプロテインです。牛乳のプロテインが1時間で約17%消化されるのに対し、ヤギのホエイプロテインは、1時間で77%消化されます。スポーツニュートリション製品の開発に最適です。
濃縮エキスがヒット商品に｜「金目鯛のアラ」がもつアップサイクルの可能性【渡辺水産】
鮮やかな赤色と上品な味わいで知られる「金目鯛」。じつは頭や中骨といった「アラ」の部位にも濃厚な旨味が凝縮され、食品原料として多くの可能性を秘めています。アップサイクル原料として「金目鯛のアラ」の利用に取り組む企業「有限会社 渡辺水産」と、その活用事例をご紹介します。「日本一の金目鯛」を扱う渡辺水産伊豆の地魚を買い付けから販売まで一貫管理伊豆の下田市内に本店・支店の2拠点をもつ渡辺水産。金目鯛の水揚げ量日本一を誇る伊豆・下田港の近くに本社を置く渡辺水産。大正9年に創業以来、伊豆の新鮮な地魚を取り扱い、市場の買い付けから魚の加工、販売までを自社で一貫して行うことで鮮度に優れた海の幸を提供しています。金目鯛の加工商品で日本ギフト大賞も受賞ネット通販で人気を博す「地金目鯛 厚切りしゃぶしゃぶ」。渡辺水産がとりわけ得意とするのは、今や全国区で知られるブランドにもなった「下田の金目鯛」。飲食店やホテル、旅館などへの業務販売の他、一般向けの商品開発にも力を入れ、なかでも通信販売で扱う「地金目鯛 厚切りしゃぶしゃぶ」は「日本ギフト大賞 2022 静岡大賞」にも選ばれました。下田という地の利を生かした魚の鮮度と、老舗ならではの仕入れでの目利きぶり、そして金目鯛の扱いに慣れた熟練の職人技術が揃っているのが渡辺水産の強みといえます。「金目鯛のアラ」に見出す可能性濃厚な旨味とコクを含むアラに着目金目鯛の加工を行う過程で大量に生じるのが、頭や中骨といった「アラ」の部位。渡辺水産でも毎月1トン前後の金目鯛のアラが発生し、かつては廃棄するしかないのが現状でした。しかし魚のアラは本来、濃厚な旨味が凝縮された部分。特に脂質を多く含む金目鯛のアラは、他の魚と比べて旨味が抜群に濃く、コクのある味わいが楽しめるといいます。このアラに新たな販路を見出せないか。渡辺水産では約5年前から、金目鯛のアラの販売や、アラを生かした商品開発が始まりました。金目鯛のエキスがヒット商品にアラの旨味を凝縮した「金目鯛エキス」は約18倍希釈で、賞味期間は10カ月。ご当地ラーメンのスープなどに利用される。これまで缶詰やせんべい、ペットフードなど、さまざまな企業と共同で製品開発の試行錯誤を重ねてきたという渡辺水産。その中でヒット商品となったのが、アラから抽出した出汁を液状で販売する「金目鯛エキス」です。金目鯛のアラ（頭と骨）をじっくり煮込んで旨味とコクを取り出したエキスは、塩のみで味付けされ、まさに金目鯛がもつ本来の味わいが凝縮された仕上がり。2019年に販売開始されて以来、伊豆の地元や都内のラーメン店などから問い合わせが重なり、現在も主に飲食店に向けて定期的に卸されています。旨味が凝縮された「金目鯛エキス」は、ラーメンやつけ麺のスープと相性抜群。一般向けの小容量タイプも通販で入手可能。渡辺水産では、金目鯛のスープを使った「金目鯛ラーメン」も過去に開発・販売したことも。アップサイクル原料としての課題と展望食品ロス対策としての取り組みこの他、大手メーカーから鍋つゆの原料としての問い合わせも受けるなど、渡辺水産が扱う金目鯛のアラに着目する企業は少なくありません。このように、本来は廃棄対象とされていた素材を再利用し、新たな価値を生み出して製品化する試みは「アップサイクル」と呼ばれ、食品ロス対策やSDGsの観点から国内外で注目を集めています。金目鯛の中骨を、かつお節と同じ製法で味わい深く仕上げた「金目鯛スモークボーン」。渡辺水産のオリジナル商品だ。製菓メーカーにアラを提供して製造された「金目鯛せんべい」。金目鯛の高級魚としてのイメージと、他の魚類にはないアラの濃厚なコクと旨味には、アップサイクル原料として大きな将来性が感じられます。一方、脂肪分の個体差が生じやすい、硬く大きな骨を砕く設備が必要など、安定的なアラの活用に向けた課題も見えてきました。渡辺水産が扱う金目鯛のアラは、臭みの元となる血合いが職人の手で丁寧に除去されている。このきめ細かい後処理も、外国産の金目鯛との差別化ポイントだ。渡辺水産によれば、金目鯛のアラは毎月500キロ前後の安定供給が可能。また、希望があれば「兜のみ」など部位を絞った提供もできるとのこと。飲食店チェーンでの活用や小売り用の製品化など、まだまだ広がりをみせそうな金目鯛のアラの活用。参入を検討される企業は、ぜひお気軽にお問い合わせください。
【受付中】プラントベース素材はおいしさ重視で〜差別化のための最新ソリューション提案（7/31）
当社では、商品開発に役立つオンラインセミナーを毎月開催しております。2024年7月31日（水）に予定しています、第47回のテーマは、「プラントベース素材はおいしさ重視で〜差別化のための最新ソリューション提案」です。当セミナーでは、最新のプラントベース素材とそれを引き立てる原料について、食品開発担当者に向けた実用的なソリューションを提案します。北海道産の大豆や動物性油脂のおいしさをプラントベースで実現した新素材ブランド、豆臭・穀物臭の原因物質を特異的に捉えて抑制する新素材など、各社の特長を生かした商品を最新データと共に紹介します。登壇企業の方々へ直接質問できるコーナーもございます。ぜひ、ご参加ください。開催概要テーマ：プラントベース素材はおいしさ重視で〜差別化のための最新ソリューション提案日時：2024年7月31日（水）13時30分～参加方法： オンライン（EventHub）定員：200名（先着順）参加料：無料申込方法：https://shareshima.com/seminars/20240731こちらでお申し込みを受け付けた後、メールにて参加URLをお送りします。申込締切：2024年7月31日（水） 13時プログラム1.シェアシマ事務局より （13時30分〜）セミナーの注意事項など2.製品・サービス紹介①「北海道産 大豆のご案内」 株式会社コーケン（20分）北海道産大豆100％。弊社の大豆は、契約農家の手によって、栽培期間中は特定の農薬を使用せずに生産されています。中粒の大豆は甘味が強く、煮豆等の惣菜や豆乳、豆腐、味噌などに、小粒大豆は納豆に向いています。大豆の甘味を活かして粉末化した「まるごと大豆粉末」はプロテイン原料、菓子、パンなどにおすすめです。②「効果的な豆臭のマスキングで自由なフレーバーデザインを！『フレバランサーGS』のご紹介」 扶桑化学工業株式会社（20分）プラントベースフード商品のレシピ開発において、商品開発サイクルの短縮や、コストダウン対策としての原料変更の強い味方となる「フレバランサーGS」のご紹介です。大豆臭を特異的にマスキングしてナチュラルですっきりとした風味を実現できるため、フレーバー設計の基本としてご使用いただくことで、多様なフレーバー演出が可能となります。③「大豆臭をマスキングし、風味を付与する調味料～大豆プロテインマスキングシーズニングのご紹介～」 高田香料株式会社（20分）プラントベースフード（以下PBF）の市場規模は過去10年間で5倍以上に増加しており、今後も堅調な成長が予想されています。一方で、PBFに使用される大豆タンパクの特有の臭いが課題になっています。そこで、今回は大豆臭をマスキングしながら美味しい風味を付与できるプロテインマスキングシーズニングをご紹介します。④「botanovaシリーズのご紹介」 ミヨシ油脂株式会社（20分）botanovaは、「動物性油脂のおいしさを、プラントベースで創り出す」をコンセプトに、おいしさと持続可能性を両立させたブランドです。ラインアップはバター風味、ラード風味、牛脂風味、鶏油風味の4種類。製品それぞれの風味の特長をご紹介します。3.その他次回のご案内など＜15時40分終了予定＞※時間は目安ですので多少前後します。都合により、内容が変更になる場合がございます。
【6月度】注目の原料商品のご紹介｜シェアシマ編集部まとめ
シェアシマの原料ページに登録されている885点（6月末日時点）のうち、2024年6月に閲覧数の多かった商品をまとめてご紹介します。
過剰な肥料にご用心【食品企業のためのサステナブル経営（第17回）】
前回の記事を読む：どうする、カカオの暴騰？【食品企業のためのサステナブル経営（第16回）】一つ前の回でいま世界が注目する「再生農業」を紹介しましたが、再生農業が従来の農業と大きく異なる点の一つに、肥料を基本的に使わないことが挙げられます。（農業の大革命が進行中!?【食品企業のためのサステナブル経営（第15回）】）これは、土壌生態系が豊かであれば、人間が肥料を追加しなくても必要な養分が土壌に存在するという考え方に基づいています。そして、再生農業は養分が十分に供給されるように土壌を豊かに再生することを目指しているのです。もしこのやり方が機能するとすれば、肥料を施す手間やコストを削減できるため、農家にとっては大きなメリットとなります。しかし、メリットはこれに留まりません。実は、肥料そのものにもいくつか重大な問題があるからです。肥料の問題点から再生農業を考えるそもそも、肥料は非常に大きな環境汚染源であることをご存知でしょうか。生物多様性の喪失が大きな地球環境問題となっていますが、その原因の一つが肥料による環境汚染なのです。環境汚染というと多くの方は化学薬品や農薬を連想すると思いますが、実際には肥料の影響が非常に大きいのです。なぜなら、そもそも農業は全世界で広く行われている人間活動であり、近代的な農業では肥料を与えることが常識化しています。そして、農家は生産性を上げようとして過剰に肥料を使用する傾向があるのです。作物や地域にもよりますが、一般に与えた肥料の半分程度、場合によっては3割ぐらいしか作物は吸収しておらず、残りは環境に放出されていると考えられます。そのため、過剰な肥料が周辺の土壌を、さらには下流地域を栄養化し、生態系を撹乱しているのです。このような環境問題を防ぐために、肥料を使わない再生農業は大きな利点を持つと言えます。環境だけでなく影響は人の健康にも過剰な肥料の問題はそれにとどまりません。人間の健康にも悪影響を与えています。肥料の主要成分は硝酸態窒素で、これは葉緑素をはじめとするタンパク質の原料として植物にとって重要です。しかし、植物が体内で使いきれなかった過剰の硝酸態窒素は、そのまま人間が摂取することになります。体内に入った硝酸態窒素の大部分は尿から排泄されるのですが、消化器官の中で微生物により還元され、亜硝酸態窒素となるものもあります。これが消化器官内で化学反応により発がん性が示唆されているニトロソアミンを作る可能性があるのです。つまり、硝酸態窒素が過剰な作物を摂取することは、人間の健康被害につながる恐れもあるのです。さらに亜硝酸態窒素が血液中のヘモグロビンと反応すると、酸素を運搬する機能のない血色素であるメトヘモグロビンを生成させてしまいます。乳幼児は胃酸の分泌が少ないため、特に亜硝酸態窒素を生じやすく、この現象が発生しやすいとされます。メトヘモグロビンの濃度が高くなるとチアノーゼを起こし、さらには呼吸困難・意識障害などの症状を出現させ、最悪の場合死亡することもあります。乳幼児でこの問題が起きやすく、起きると全身が真っ青になることから、ブルーベイビー症候群と呼ばれて海外では恐れられています。農業による環境汚染の規制、日本ではこの問題は1945年にアメリカの農場で最初に報告されていますが、その後1970年代に欧州で大きな問題となり、農薬や家畜の飼育による土壌や水質の硝酸態窒素による汚染を防ぐための規制が導入されました。実は、これがGAP（Good Agriculture Practice）のきっかけです。GAPは欧州への農作物輸出の品質基準と認識されている方も多いと思いますが、実際には農業による環境汚染を防ぐための規制から始まったのです。また、EUでは葉物野菜について、残留硝酸態窒素濃度の基準値も定められており、これを超えたものは出荷できません。日本ではこの問題があまり顕在化しなかったため、一般にはあまり問題として認識されていません。そのために野菜の残留硝酸態窒素の基準も設けられていません。ところが実際に測定してみると、EUの基準より数倍、場合によっては桁違いに多い硝酸態窒素が検出されることも少なくないようです。日本でも水道水に対してはWHOのガイドラインと同じ10 mg/Lという基準が定められており、これはEUよりも厳しいのですが、井戸水や地下水にはそれ以上の硝酸態窒素が含まれていることがあるのでやはり注意が必要です。こうしたことは、最近になって日本の野菜を海外に輸出しようとしたときに問題になったのですが、もちろん問題の本質は輸出ができないということではありません。なにより日本人の健康にとって、大きな問題なのです。この問題を防ぐためには肥料の適正使用が重要ですが、再生農業のようにそもそも肥料を使わなくてすむのであれば、こうした問題も同時に解決することができるのです。農業生産と食品製造の課題は共に肥料に関わる問題は、直接的には農家にとっての課題であり、農家が中心になって取り組む必要があります。しかし、肥料を使わない、少なくとも使用量を減らして適正に使う農業が広がれば、農作物の品質が向上するだけでなく、生産コストも削減され、食品企業としても大きなメリットがあります。特にウクライナ危機以降、窒素肥料の価格が高騰し、日本だけでなく世界的な農作物の価格上昇の一因となっています。こうした状況を考えると、今は肥料の過剰利用を再考するにはとても良いタイミングと言えるかもしれません。そしてもちろん、これを単に農家の問題として捉えるべきではなく、食品メーカーが生産者と一緒にこの問題の解決に取り組むことに非常に意義があります。これは、日本の農業と食品をいろいろな意味でサステナブルにする絶好の機会なのです。
健康食品業界最大規模の600社が出展！ウェルネスフードジャパン2024、7月16日開幕へ
健康食品・機能性食品・自然食品に関する専門展示会「ウェルネスフードジャパン2024」が、東京ビッグサイト東展示棟にて7月16日（火）〜18日（木）の日程で開催されます。今年は、2023年から規模を1・5倍に拡大して600社が出展予定（同時開催展「CAFERES JAPAN2024」を含む）、健康食品業界最大規模の45,000名の来場を見込んでいます。食品開発担当者だけでなく、ウェルネス分野に関心の高い方必見の同展示会。主催のウェルネスフードジャパン実行委員会（TSO International株式会社）に、今回の見どころについて聞きました。さらに、シェアシマ会員企業の出展情報と共に、お伝えします。食と健康のキーカンパニーが集まる「ウェルネスフードジャパン」「ウェルネスフードジャパン」は、健康食品・機能性食品・サステナブルフード・サプリメントなど健康食品・素材を集めた展示会です。今年は、2023年より規模を1・5倍に拡大。健康食品の研究・開発のための素材、機器、OEMサービスが集まる「ウェルネスフードR&D EXPO」とあわせた2つの専門展示会で構成されます。主催者によると、コロナ禍を経て健康機能を付加した新商品を作りたいという企業が増えているとのこと。異業種からの新規参入やOEMを受託する企業も増加しており、今年の新規出展企業は100社以上。「『ウェルネスフードR&D EXPO』のニーズがこれまで以上に高まってきていると感じる」と話します。食品メーカーのみならず、これから新たに食品開発を検討されている方にも見逃せない機会となっています。注目は「サステナブルフード」と「プロテイン」中でも見どころは、市場拡大の勢いが止まらない「サステナブルフード」と「プロテイン」製品。サステナブルフードは、健康的で環境にも配慮した「プラントベースフード」や、本来は捨てられるはずの製品に新たな価値を与えて再生する「アップサイクル」製品が、例年にも増して存在感を放っているとのこと。放置された竹林の竹を活用した「しなちく」や、ブロッコリーの茎のチップスなど、新商品が続々と登場しています。また、プロテインは、筋肉増強はもちろん、美容やダイエット、アクティブシニア層の健康維持などターゲットを拡大。サプリメント、スイーツ、スナックのほか、ソイプロテインやクリケットプロテインなど多様なラインナップが見どころです。健康系オイル、プロテインフードなど、話題の製品集まる会場内では、世界で話題の製品を集中的に展示する特設パビリオンも設置されます。「健康系オイル」、「プロテインフード」、「ナッツ＆ドライフード」、「オーガニックフード」、「カカオ＆チョコレート」など、市場が拡大する最新トレンドを一度に見ることができます。シェアシマ会員企業様も出展シェアシマに原料登録されている企業様も、ブースを構えておすすめの商品をアピールします。会場にお越しの際は、以下の出展社リストを参考にぜひお立ち寄りください。株式会社ヴォークス・トレーディング 企業ページ愛媛製紙株式会社 企業ページヒストリーメーカージャパン株式会社 企業ページ／ブース情報株式会社ライヴス 企業ページ／ブース情報リンクフード株式会社 企業ページ／ブース情報※最新情報を随時更新いたします業界専門家による、セミナー・イベントが50テーマ以上展示会期間中は、日本を代表する研究機関や経営者、官庁担当者による50テーマ以上のセミナー・イベントが連日開催されます。昨年実績では、ほぼすべてが満席となった人気の催しです。今回特に注目されているのは、18日(木)に行われる「機能性表示食品安全性シンポジウム」です。紅麹関連製品による健康被害の問題を引き金に、制度のあり方が再検討されている今、健康食品業界、食の安心安全、機能性表示食品制度の有識者が各々の観点からディスカッションし、広く関連業界への提言を行います。今後の方向性や消費者からの信頼獲得に向けた取り組みなど、最新の動向から目が離せません。カフェ・ベーカリー・レストラン向け専門展「CAFERES JAPAN」を同時開催そして、会場では「CAFERES JAPAN」が同時開催されます。本展は、コーヒー、カフェ産業に特化し、世界中のコーヒーやお茶、焙煎機、厨房設備等の専門展である「Tokyo Cafe Show」と、ベーカリー・スイーツショップ向け専門展「Japan Bakery & Sweets Show」、テイクアウトや総菜向けの商材・機器を集めた「Take-out & Delivery Show」の3展示会で構成されます。展示ブースでは、最新のコーヒーマシンや焙煎機のデモンストレーションが行われます。コーヒー、ティー、ベーカリーなどの試飲・試食もあり、味・色・香りを五感で体感できます。加えて、厨房機器や内装（テーブルや照明）、POSシステムなど、カフェやレストランの開業に必要なすべてが一堂に集結。実物に触れながら比較検討することができます。「試飲や試食で美味しさを確認できたり、商品を手に取って実際に操作できたりすることも展示会の醍醐味です。ぜひこの機会に体感しに来てください」（担当者）健康食品・機能性食品、カフェ・ベーカリー産業の最新情報に触れられる会場に、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。◾️ 「ウェルネスフードジャパン2024」の詳細はこちらから：https://wfjapan.com/※来場には事前登録が必要です。事前登録はこちらから：https://wfjapan.com/visitor/
機能性油脂のご紹介〜食品の品質改良や健康機能性向上に〜
食品開発の課題解決に役立つ「機能性油脂」をご存知でしょうか。油脂の選び方一つで、商品の魅力をより引き出すことができます。この記事では、シェアシマに登録されている油脂製品の中から、開発用途にあわせた商品を厳選してご紹介します。本記事を参考に、開発テーマや条件にあった油脂製品をぜひ見つけてください。機能性油脂とは機能性油脂とは、食品開発の条件に沿った機能性を持たせた油脂製品のことです。パンや菓子の食感改良や生地の老化防止に役立つもの、作業性・分散性に優れたもの、香りを付与できるものなど、機能性油脂と一口に言っても、さまざまな種類があります。また、かつて、油は「太る」という印象から摂取を控える傾向にありました。しかし今日では、植物性油脂の健康機能に注目が集まり、健康機能成分を含む良質な脂質を「むしろ積極的に摂るべき」という風潮が強まっています。シェアシマでは、開発用途にあわせた商品を多数掲載しています。ここからは、開発テーマに合わせたものから、健康機能性を持つもの、プラントベースフードに最適な油脂まで幅広くご紹介します。
特集｜高齢者向け原料のご紹介〜拡大するシニア市場に〜
少子高齢化が進行する中、高齢者の健康維持や生活の質を向上させるための食品需要が増加しています。ある調査によると、介護食の市場規模は、2024年に過去最大の1,200億円を超える見込みです。 この記事では、拡大する介護食市場の動向のほか、高齢者に必要な食事、政府が普及推進する「スマイルケア食」についても解説します。高齢者向け食品開発に役立つ食品原料もあわせてご紹介します。ぜひ、参考にしてください。高齢者向け食品開発に役立つ原料のご紹介シェアシマでは、高齢者向け食品開発に役立つ原料を多数取り揃えております。シェアシマ会員の皆さまは、商品ページより【規格書・商品情報をダウンロード】【サンプル依頼・問い合わせ】機能をご利用頂けます。気になる商品がありましたら、ぜひご活用ください。シェアシマで”介護食”をキーワードに訴求している商品パフソフト玄米｜株式会社 ライスアイランド【肌・血管・ひざ 機能性表示対応】カツオエラスチン｜林兼産業 株式会社レオレックスRS｜清水化学株式会社乾燥納豆｜有限会社川口納豆ヒートゲル極｜ユニテックフーズ 株式会社かつおでんぶ｜株式会社山政甘えび粉末｜ラングスター 株式会社
製菓製パンの美味しさを長時間キープする、ミヨシ油脂の機能性油脂
機能性油脂とは機能性油脂とは、「菓子やパンなどの食感を改良する」「冷凍・冷蔵による生地の老化を防止してソフトさ・しっとり感を長時間維持する」といった機能を有する食品加工用油脂です。機能性油脂はドーナツやフィナンシェ、マドレーヌ、スポンジケーキ、パン、どらやきなど、さまざまな商品で活用されています。今回は、機能性油脂を製造・販売しているミヨシ油脂株式会社（東京都葛飾区）がどのような企業かを紹介した上で、同社の機能性油脂「パールインプラス」の特長、および、アプリケーション事例と効果について解説します。食品開発に関わっている人は、ぜひ参考にしてみてください。油脂の力と高い技術力、ミヨシ油脂の“ものづくり”ミヨシ油脂株式会社は1921年創業の、油脂製造販売事業を営む企業で、「人と人とのつながり」を大切にし、「良きものづくり」を通じて健やかな社会の発展に貢献しています。以下は、同社の主な事業内容です。食品事業：マーガリン、ショートニング、ラード、ホイップクリーム、粉末油脂など、食用加工油脂の製造・販売油化事業：脂肪酸、グリセリン、工業用石鹸、繊維用処理剤、消泡剤、香粧品原料、重金属捕集剤、重金属固定剤、各種界面活性剤などの製造販売なお、同社の機能性油脂の特長は、100年以上にわたる営業で培われた高い技術力に基づいて、食品加工に役立つ多種多様な機能が付与されていることです。機能性乳化油脂「パールインプラス」の紹介ミヨシ油脂株式会社では、菓子のソフトさとしっとり感を持続させる酵素配合の機能性乳化油脂「パールインプラス」を製造・販売しています。以下、パールインプラスの特長を4つ紹介します。ソフトさとしっとり感が長時間持続パールインプラスを使用すると、酵素と乳化剤の相乗効果でデンプンの老化が抑制され、理想の食感を維持できます。また、複数の酵素の組み合わせにより、焼き縮みを抑制できることも強みです。デンプンの老化によって引き起こされる「もろさ」や「ざらつき」が低減されるため、ソフトさとしっとり感が長時間持続する商品を製造できます。低消泡性・分散性パールインプラスは、流動状の水中油滴型乳化物で、水中に細かい油滴が分散している構造の製品です。生地中の気泡を壊しにくい性質（低消胞性）があるため、多種多様な菓子、パンに活用できます。また、生地中に分散しやすい性質（分散性）を有していることも魅力です。酵素の作用温度帯パールインプラスに含まれる酵素は、作業温度帯（「生地をこねる」などの作業を実施する温度帯）である35℃以下では活性が低いため、生地に変化が生じにくい傾向があります。しかし、焼成温度帯（生地をオーブンなどで焼く温度帯）では、酵素の活性が高くなり、効率よく生地に作用。作業性に影響せずに効果が発揮されることが、パールインプラスの特長です。なお、一般的に、焼成後には酵素は失活します。パールインプラスのアプリケーション事例と効果ここからは、パールインプラスの活用事例（ミヨシ油脂株式会社が試験配合した事例）、および、各事例における効果を紹介します。パウンドケーキ（常温保存）パウンドケーキを作る際にマーガリンの一部置き換えで、パールインプラスを対紛15%、全体量に対しては3.7%添加したケースです。この事例では、20℃で保管して90日間経過しても、無添加のサンプルに比べてやわらかさが保たれる傾向が見られました。また、官能評価の結果によれば、しっとり感やソフトさが増加し、老化によるざらつきが抑制されていることも確認されています。なお、パールインプラスを添加したパウンドケーキは酵素の効果が発揮されやすく、時間が経過してもかたくなりにくい傾向が見られました。スポンジケーキ（常温、冷凍保存）パールインプラスを対粉15％分含む生地でスポンジケーキを作ったケースです。この事例では、「20℃で保存して3日経過した場合」と「冷凍保存して3日後および14日後に常温で解凍してから測定した場合」の両方において、無添加のサンプルに比べてやわらかさが維持される傾向が見られました。どらやき（常温、チルド保存）パールインプラスを対粉10％分添加して、焼成時間は1分40秒でどらやきを作ったケースです。この事例では、20℃で保管した上で90日程度の時間が経過しても、無添加のサンプルに比べてやわらかさが保たれる結果が確認されました。焼成時間が短くても、充分に効果が発揮されます。また、「チルド（5℃）で7日間保存したサンプル」について官能評価を実施したところ（いずれも粉の10％分のパールインプラスを添加）、無添加のサンプルに比べて口溶けやしっとり感などが維持され、デンプンの老化に起因するもろさやざらつきが抑制されているという結果が出ています。抹茶フィナンシェ（常温保存）パールインプラスを使用して（マーガリンの15％分を置き換えて）抹茶フィナンシェを作ったケースです。一般的に、抹茶を含む生地はぱさつきやすい傾向があります。常温で40日経過後に官能評価を実施したところ、パールインプラスを使用したサンプルは、使用していないサンプルに比べて、ソフトさや口溶け、しっとり感、じゅわっと感（油性感）が高く、ざらつきが抑制されているという結果が出ています。まとめ菓子やパンなどを製造・販売する際に課題となるのが、時間の経過によって商品がかたくなったり、ざらついたりすることです。主な原因はデンプンの老化によるもので、ミヨシ油脂株式会社の機能性乳化油脂「パールインプラス」を使用することで抑制できます。ソフトさやしっとり感を長時間維持できる食品を開発したい場合は、パールインプラスの使用を選択肢のひとつとして考えてみてはいかがでしょうか。なお、ご質問・ご相談がある場合は、ミヨシ油脂株式会社までお問い合わせください。
日持ち向上剤のご紹介〜食品の安全性向上やフードロス削減に貢献〜
日持ち向上剤とは、食品の保存性を短期的に高めるために使用される食品添加物のことです。保存料ほどの強力な効果はありませんが、食品の日持ちを良くすることができ、食品の安全性向上やフードロス削減に大きく貢献しています。この記事では、日持ち向上剤とは何か、日持ち向上剤の種類と特徴、保存料との違い、気になる食品表示について解説します。シェアシマに掲載されている商品もあわせてご紹介しますので、ぜひご覧ください。
どうする、カカオの暴騰？【食品企業のためのサステナブル経営（第16回）】
前回の記事を読む：農業の大革命が進行中!?【食品企業のためのサステナブル経営（第15回）】カカオ豆の価格が急騰しています。3ヶ月で2倍、1年間で3倍になるというペースに驚いている、いえ、慌てている方も多いと思います。国際市場での価格も、4月に史上初の1トン1万ドルを突破しました。日本円に換算すれば160万円です。日本での価格がさらに高く感じられるのもむべなるかなです。原因は主な生産地である西アフリカにおける気候不順と病気の発生で、収穫量が40%も減少していることです。しかし、実際に輸入されるカカオ豆の価格にこの市場価格が反映されるのはまだこれからです。そして、今後もカカオ豆の価格がますます上がることはあっても、元の価格に戻ることはほぼないでしょう。なぜなら気候変動の影響は今後ますます大きくなりますし、病気や老朽化した木の植え替えには数年を要します。さらに新興国の市場の成長もあり、世界的にカカオ需要が増加しているのです。価格を押し上げる要因は多く存在しますが、下げる要因はほとんど見当たりません。もちろん農産物ですから、価格の多少の上下はあるでしょう。しかし、円安トレンドも今後継続するであろうことを考えれば、以前のような価格に戻ることはまずないと結論せざるを得ないのです。「カカオショック」本質的な対応策は？このような状況下では、ただ値上げを繰り返しても意味はありません。本質的な対策にならないだけではなく、顧客や市場を失うことになるのがオチです。ではどうするかですが、一つはビジネスを根本的に見直すことでしょう。誰に、何を、どのような価格で売るかということを、根本から設計し直す必要がありそうです。非常に重要なことですが、会社ごとに答えは変わってきますので、ここではこれ以上は立ち入らないことにします。もう一つ重要なのは、カカオ豆をどう安定的に調達できるようにするかです。これまでのように、ただ市場から購入したり、商社頼みで調達するのでは不十分であることは明らかです。実際、海外の大手ブランドは、すでにかなり以前からサプライチェーンに深く関与し、栽培方法の改善や労働環境の向上を図りながら、生産の効率化を進めています。いわゆる「持続可能な調達」が行えるよう、準備を進めてきたのです。そうしたブランドからすれば、現在のカカオショックは来るべきものが来たのに過ぎないでしょうし、むしろライバルを引き離すチャンスの到来だと思っているかもしれません。なぜ海外の有名ブランドがそのような準備を進めてきたかと言えば、気候変動の進行でカカオ豆が大きな影響を受けるであろうことは以前から分かっていたからです。気候変動は気温の上昇だけでなく、降水量の低下、降雨タイミングの変化など、作物の生育に大きな影響を与えますし、病気や病害虫の発生リスクが高まることもあります。こうしたことに予め備えておかなければ、いざ問題が発生したときに農家は大変な被害を受けることになります。しかし、農家にはそのような知識も対策を講じる経済的な余裕もありません。事前に準備をするためには、企業が支援をする必要があるのです。必要なのは農家の支援と投資そもそも、栽培方法が適切でなければ品質や生産性が良くないという問題もあります。また、カカオの木が古くなれば生産性は落ちていきますが、植え替えるためには大きな投資が必要であり、低収入の農家だけでは難しいのです。こうした農家に対して低利子の融資やマイクロファイナンスなどの金融支援を行うことは、安定的な調達につながり、結局は自分たちにもメリットがあるのです。もちろん日頃から適切な価格で買い上げることや長期契約を行うことも、農家の経営安定やモチベーション維持のために役立ちます。海外の大手ブランドであっても、環境や人権への配慮をNGOなどから求められて渋々始めたところも少なくありません。けれど、やがてその効果に気がついたり、将来的に起きるかもしれないリスク対策としても役立つことに気がついたり… 理由や経緯は様々ですが、今は農家支援を積極的に行い、農家の生活を安定させながら、自社のビジネスを長期的に安定化させることに成功しているのです。一方で日本企業は、これまで商社任せでそうした努力を怠ってきたので、今そのツケを払わされていると言っていいでしょう。けれども、サプライチェーンを遡って農家を支援することは、安定的な調達のためには今や必要不可欠です。商社を含めて日本企業も、めんどうがらずに今からでも取り組みを始めなくてはなりません。そうしなければ、今後の価格高騰や不安定な供給に翻弄されることになってしまいます。幸いなことは、農家を支援する方法やそのサポート体制は既に整っているということです。必要なのは、やると決定し、投資することだけです。コーヒー、バニラ、オリーブオイル…原料高騰は他にももう一つ重要なことは、この問題はカカオ豆に限ったものではないということです。コーヒー、バニラ、オリーブオイルなど、他の原材料、特に熱帯産の原材料で同じ課題が存在しますし、今後、同様の影響を受ける農産物はどんどんと増えていくでしょう。食品メーカーたるもの、生産地やサプライチェーンに十分な注意を払うことが必要です。具体的に言えば、これまでは品質の良い原料を使っておいしいものをリーズナブルな価格で提供すれば良かったのですが、今後は高品質な原料を安定的に調達することと、高騰する原材料を使っても利益を出せるようにビジネスモデルや経営を変革することが求められているのです。まさに持続可能な経営が求められていると言っていいでしょう。次回の記事を読む：過剰な肥料にご用心【食品企業のためのサステナブル経営（第17回）】
【受付終了】健康と美味しさを両立する高齢者向け原料〜次の素材をお探しの方へ（6/26）
＜こちらのセミナーの受付は終了しました＞当社では、商品開発に役立つオンラインセミナーを毎月開催しております。2024年6月26日（水）に予定しています、第46回のテーマは、「健康と美味しさを両立する高齢者向け原料〜次の素材をお探しの方へ」です。当セミナーでは、高齢者向けの食品開発に役立つ最新原料をご紹介します。液体より扱いやすい粉末油脂によるカロリーアップと食べやすい食品づくり、パラチノースによる血糖値管理、プラズマローゲンの健康維持効果について、データや応用例を交えて解説いただきます。登壇企業の方々へ直接質問できるコーナーもございます。ぜひ、ご参加ください。開催概要テーマ：健康と美味しさを両立する高齢者向け原料〜次の素材をお探しの方へ日時：2024年6月26日（水）13時30分～参加方法： オンライン（EventHub）定員：200名（先着順）参加料：無料申込締切：2024年6月26日（水） 13時プログラム1.シェアシマ事務局より （13時30分〜）セミナーの注意事項など2.製品・サービス紹介①「粉末油脂でカロリーアップと食べやすい食感を実現」 ミヨシ油脂株式会社（20分）高カロリーの高齢者食に油を配合する際、乳化剤の選定や高圧ホモなどの設備が必要ですが、ミヨシ油脂の粉末油脂であれば添加するだけで、乳化するための特別な製造設備は必要ありません。また高カロリーでありながら食べやすい物性の食品を作ることができます。さらに健康機能のあるオメガ３脂肪酸粉末油脂もご紹介します。②「低GI糖質パラチノースの高齢者向けの活用アイディア」 DM三井製糖株式会社（20分）消化吸収が緩やかであり低GIな糖質であるパラチノース。血管の健康維持、カロリーアップなど、高齢者の方向けに活用できるアイディアをデータとともに紹介します。③「認知機能改善素材『鶏ムネ肉プラズマローゲン』のご紹介」 丸大食品株式会社（20分）アルツハイマー病などの老化関連疾患には酸化ストレスが深く関係しています。プラズマローゲンは特殊な構造を持つリン脂質であり、生体内では酸化ストレスから細胞を守る防御因子として機能していることが知られています。脳の健康をケアする素材「鶏ムネ肉プラズマローゲン」の魅力を、酸化ストレス軽減効果やアミロイドβ蓄積抑制効果を通じてご紹介いたします。3.その他次回のご案内など＜15時15分終了予定＞※時間は目安ですので多少前後します。都合により、内容が変更になる場合がございます。
【5月度】注目の原料商品のご紹介｜シェアシマ編集部まとめ
シェアシマの原料ページに登録されている815点（5月末日時点）のうち、2024年5月に閲覧数の多かった商品をまとめてご紹介します。