抗酸化素材のご紹介〜アンチエイジングを意識した食品開発のヒント〜
人生100年時代と言われる今、年齢や性別を超えたテーマとなっているのが「アンチエイジング」です。アンチエイジングとは、加齢による身体の老化を可能な限り小さくすること。そのために効果が期待されているのが「抗酸化素材」です。
そこで今回は、身体の酸化を抑制して老化を防ぐ「抗酸化素材」をご紹介するとともに、代表的な抗酸化物質とそれを含む食品、抗酸化力を高める食品開発のヒントをご紹介します。本記事を参考に、開発テーマや条件にあった原料をぜひ見つけてください
“サビない身体”をつくる「抗酸化」とは
私たちの身体は年齢とともに老化していきますが、それは細胞の「酸化」、つまり“身体がサビていく”ことに起因しています。この、身体の酸化を抑制する働きのことを「抗酸化」といいます。
身体の酸化は、体内に生成される「活性酸素」によって起こります。私たちは、生きるために呼吸をして酸素を体内に取り込んでいますが、そのうち数パーセントが活性酸素に変化するとされています。活性酸素は、細胞内での情報伝達や免疫、代謝の調節など重要な役割を果たす一方で、過剰に産生されると細胞を傷つけて、疲労や老化、動脈硬化、ガンなどの原因になります。
活性酸素から身体を守る「抗酸化酵素」と「抗酸化物質」
身体には本来、活性酸素から身体を守る「抗酸化防御機構」が備わっています。抗酸化防御機構というのは、体内で合成される内因性の「抗酸化酵素」と、食事から取り入れられる外因性の「抗酸化物質」の働きにより、活性酸素のバランスが保たれる仕組みのこと。
抗酸化酵素にはスーパーオキシドジスムターゼやカタラーゼ、抗酸化物質はビタミン類、ポリフェノール類などがあります。抗酸化酵素と抗酸化物質の作用によって、無害化するのを助けたり、活性酸素によって受けたダメージの修復をサポートしたりしています。
体内で合成される抗酸化酵素は、加齢によって次第に減少してしまいます。そのため、食事によって抗酸化物質を補うことがアンチエイジングに役立つといわれています。
※参考 健康長寿ネット「抗酸化による老化防止の効果」
代表的な抗酸化物質と食品例
“サビない身体”をつくるための抗酸化物質には次のような役目があります。
- 活性酸素の発生を抑えるもの
- 活性酸素の酸化力を抑えるもの
- 活性酸素で受けた被害を修復するもの
体内で合成される抗酸化酵素の働きを補助するためにも、日々の食事から複数の抗酸化物質を取り入れる必要があります。ここでは、代表的な抗酸化物質の特徴と、その物質が含まれる食品例をご紹介します。
| 種類 | 特徴と食品例 |
|---|---|
| β-カロテン |
野菜などに含まれる色素「カロテノイド」の一種。抗酸化物質として動脈硬化や老化の予防、免疫機能を維持する働きが期待されている。β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変わる。
例）にんじん、ほうれん草、ピーマン、かぼちゃ |
| ビタミンC |
皮膚や粘膜の健康を保つとともに、抗酸化作用を持つ栄養素。 ビタミンCは水溶性で、光や空気の影響を受けやすく、調理による加熱に弱い特徴がある。
例）赤パプリカ、キウイフルーツ、ブロッコリー |
| ビタミンE |
強力な抗酸化作用を持ち、老化の原因となる活性酸素によるダメージを防ぐことから「若返りのビタミン」と呼ばれている。
例）アーモンド、ナッツ類、かぼちゃ、モロヘイヤ |
| コエンザイムQ10 |
脂溶性の物質で、ミトコンドリアの電子伝達系において「補酵素」として機能する。体内のエネルギー生産に関与しており、生命活動の維持に重要な物質である。
例）イワシやサバなどの青魚、牛肉、豚肉、ナッツ類 |
| アスタキサンチン |
高い抗酸化力があり、眼精疲労の改善や動脈硬化の予防、疲労回復に役立つとされている。目や脳など、通常では栄養が届きにくい部分にまで届くのが特徴である。
例）エビやカニの殻、鮭、鯛、いくら |
| リコピン |
トマトに含まれる特徴的な成分で、βカロテンやアスタキサンチンよりも強い抗酸化があるとされている。ガンや心疾患・血管疾患の予防効果が期待されている。
例）トマト、スイカ、柿、ピンクグレープフルーツ |
| イソフラボン |
大豆の胚芽部分に多く含まれているポリフェノールの一種。女性ホルモンとよく似た働きを持つ成分である。更年期障害の症状を改善する効果や、骨粗しょう症を予防する効果があるとされる。
例）豆腐、納豆、おから、きな粉、味噌 |
| アントシアニン |
ポリフェノールの一種で、血管拡張や毛細血管保護、血液中の血小板凝固抑制作用などがある。動脈硬化や血栓症を防ぎ、虚血性心疾患や脳血管障害などを予防する効果が期待されている。
例）ブルーベリー、ナス、紫芋、ワイン |
| カカオポリフェノール |
カカオポリフェノールには「LDL（悪玉）コレステロールの酸化」を防ぐ、抗酸化作用があり、動脈硬化の予防が期待できる。
例）チョコレート、カカオニブ、ココアパウダー、ココアバター |
| カテキン |
緑茶に多く含まれるポリフェノールで、強い抗酸化作用や殺菌・抗菌作用がある。生活習慣病や肥満を予防し、細菌やウイルスから体を守る効果が期待されている。
例）緑茶、リンゴ、梨、ブドウ、きいちご |
| クロロゲン酸 |
抗酸化作用のほかに、脂肪の蓄積を抑制する効果、疲労感の軽減、更年期症状の緩和などの効果が期待されている。
例）コーヒー豆、さつまいも、じゃがいも、ごぼう |
| フェルラ酸 |
高い抗酸化作用があり、脳機能改善効果や高血圧改善などの効果が期待されている。最近はアルツハイマー症の改善についても研究が重ねられている。
例）米ぬか、小麦、コーヒー、ピーナッツ |
| プロアントシアニジン |
ポリフェノールの中でも高い抗酸化作用を持ち、毛細血管の傷を修復してくれる効果もある。肌の代謝が高くなり、アンチエイジングにも効果が期待できる。
例）ブドウ、リンゴ、小豆などの豆類、麦類 |
| ロスマリン酸 |
抗酸化作用や抗炎症作用、糖の吸収を抑える効果、アトピー性皮膚炎などのアレルギー症状を抑える効果などが期待されている。
例）ローズマリー、スペアミント、レモンバーム、シソ |
| セサミン |
肝臓の負担を和らげる効果や腸内の善玉菌を増やす効果、しわ・しみ・たるみといった肌の老化防止や、疲労感の改善効果も期待できる。
例）ゴマ、ゴマ油 |
※参考 健康長寿ネット「抗酸化による老化防止の効果」
総説「抗酸化物の健康維持，疾患予防に対する効果： ランダム化比較試験の解釈」
抗酸化力を高める食品開発のヒント
抗酸化作用のある食品は、さまざまなメニュー開発に応用でき、製品の差別化や付加価値を高めるためにも有効です。ここでは、各カテゴリーにおける抗酸化力を高める食品開発のヒントを紹介します。
製菓・製パン
抗酸化成分を取り入れることで、焼き菓子やパンに新たな付加価値を加えることができます。たとえば、生地に大豆粉を使用することで、抗酸化成分を豊富に含むだけでなく、食物繊維や植物性タンパク質も摂取できます。季節の野菜やフルーツ、ナッツ、チョコレートなどの素材を活用することで、抗酸化作用を高めると同時に、風味や食感の向上にも寄与します。
惣菜
抗酸化物質を豊富に含む野菜や魚を意識的に使用することで、惣菜の栄養価を高めることができます。たとえば、ほうれん草、ブロッコリー、トマトなどの緑黄色野菜や、抗酸化物質を多く含む青魚（サバやイワシなど）の活用が効果的です。また、エキスパウダーや抗酸化物質を補う調味料原料を使うことで、味わいと健康面を両立させることが可能です。
飲料
抗酸化成分を含む飲料は、健康志向の消費者に非常に人気があり、日常的に摂取できる手軽さも魅力です。たとえば、野菜粉末やフルーツの粉末を活用したスムージーやジュース、プロテインシェイクなどがあります。また、コーヒーやお茶、ハーブティーにも抗酸化物質が豊富に含まれていて、これらを原料にした製品開発も可能です。
酒
抗酸化成分を強調した酒類の開発も進んでいます。例えば、ワインに含まれるポリフェノールや、日本酒のフェルラ酸などは、抗酸化作用を謳った製品でよく取り上げられています。アスタキサンチンを配合したお酒なども登場しています。
調味料・スパイス
調味料やスパイスも、抗酸化成分を強化する有力な手段です。スパイスの中には抗酸化作用を持つものが多く、これを活かしたドレッシングやソース、調味料などが開発されています。色鮮やかな素材やスパイスの風味は、料理に深みを与えると同時に、健康面でも価値を提供できます。
サプリメント
忙しい現代人が抗酸化物質を摂取する方法として、サプリメントは手軽で効率的な選択肢です。食事だけでは摂取しきれない抗酸化成分を補うために、アンチエイジング効果を訴求したサプリメントや、高齢者向けの栄養補助食品などが人気です。
ペットフード
人間の健康と同様、ペットの健康にも抗酸化成分が重要です。ペットフードに抗酸化物質を豊富に含む素材を使用することで、ペットの免疫力や健康をサポートできます。年齢別に適した栄養を提供するために、抗酸化物質を積極的に取り入れたペットフードが増えてきています。
抗酸化素材のご紹介
ブロッコリースプラウトパウダーは、ブロッコリーの新芽を用いた機能性表示食品対応（血中ALT値を下げる）素材です。。 スルフォラファンの前駆体であるグルコラファニンを規格化。 栄養価の高いスーパーフードとして注目されています。
長崎県の壱岐の島産100％のオリーブの葉を、厳選して手摘みにて1枚1枚採取し、特殊製法によりパウダー化しております。オリーブの葉には、オレウロペインというポリフェノールが含まれており、非常に抗菌抗酸化力が強く、体の免疫機能を高めてくれる効果が期待できます。
“カロブ”は地中海沿岸に植生するマメ科植物「イナゴマメ」の莢・果肉のことで、 古くからこの地域の人々に親しまれてきた食品です。カルシウムや鉄分、食物繊維等が豊富。ポリフェノール含有量が多く、強い抗酸化性を示唆するデータが得られています。糖質を含んで甘く、カカオ代替材料としてチョコレート風菓子の製造が可能。
ヒドリドイオン「H-」を発生させる画期的な水素パウダーです。水素は人体の約60%を占める、重要で最も安全に身体の隅々までいき渡る抗酸化物質で、老化や様々な病気の原因といわれている悪玉活性酸素を還元して無毒化する作用があります。
マリンミネラル水素パウダーは水素ガス「H2」が大量に発生する画期的な水素パウダーです。水素は人体の約60%を占める、重要で最も安全に身体の隅々までいき渡る抗酸化物質です。老化や様々な病気の原因といわれている悪玉活性酸素を還元して無毒化する作用があります。
動物性の抗酸化成分アンセリン（イミダゾールジペプチド）を含有している鮭エキスです。【高度精製】特許技術により、鮭エキス特有の味や臭いがほとんど感じられません。添加後に食品本来の風味を損なうことはありません。パウダー状の製品もございます。
動物性の抗酸化成分イミダゾールジペプチド(カルノシン・アンセリン)を含有しているチキンエキスパウダーです。カルノシンとアンセリンを1:3の割合で含有しています。チキンエキス特有の風味があり、スープや惣菜などの加工食品に使用できます。
インド産ヒマラヤマツの樹皮から抽出した素材です。 ヒマラヤの過酷な環境から抽出したPinorox®は プロアントシアニジンなどのポリフェノールを豊富に含み、筋肉に栄養素と酸素を供給することで身体活動を強化します。
サフランは数多くの機能性を多く含んだスパイスです。アンチエイジング効果、抗酸化能力に優れているほか、 サフランが呈する要素が満腹中枢を刺激する状態に似た状態を作り出すことから、近年では米国を中心にデトックス、ダイエットサプリメントとしても注目されています。飲料などに活用しやすいシロップもあります。
ケールの搾汁液を粉末化。 元が液体のため、水溶けが良くザラつきが少なく、沈殿しにくい・舌触りが良いといった特長があります。 緑色の色付けとして様々な食品（スープ、パン、パスタなどの麺類）に利用可能です。
サベリー®の原料であるアムラ果実はアーユルヴェーダ3大果実の1つ。インドの伝承医学で精神、肉体面での疲労回復や、抵抗力を高める効果があるとされています。サベリー®で規格化されたβ-グルカンの抗酸化能はアスコルビン酸のそれより優れていることが分かっています。
100％天然の「太古の森ミネラル」には互いに作用しあうミネラルが70種類以上入っています。米国では40年以上も前から、多くの健康食品にミネラル原料として活用されています。日本でも20年以上の歴史がありますが、これからの普及が期待されるミネラル原料です。
多孔質構造を持つシルクパウダーと真珠貝由来ハイドロキシアパタイト、海洋深層水を組み合わせることで水素ガスと水素イオンを同時に発生させる原料です。 乳酸菌との免疫力相乗効果エビデンスもあり、抗酸化作用で体調を整えてくれます。
抗酸化力の高い、ウコン由来のクルクミノイドを還元型にした粉末素材です。安全性データ、自社エビデンス保有原料。
日本初上陸！ヨーロッパモミ枝エキス末 。豊かな生命力を宿しているヨーロッパモミの木は、高山の極寒地域でも一年を通して葉が枯れないことから「永遠に枯れない命」と象徴されます。70％ポリフェノール類で構成され、強力な抗酸化活性を持ちアンチエイジング、運動機能、動脈硬化、糖尿病予防、関節炎症、免疫力、脳血管拡張の効果が確認されています。
【ホノクニタモギ】は、一般的なタモギタケよりも、含有成分が圧倒的に多い当社オリジナルブランドです。 特に、高い抗酸化作用が期待できるエルゴチオネインが、一般的なタモギタケよりも遥かに多く含まれています。
18種以上のアミノ酸や女性に優しい鉄分、葉酸、カルシウム等60を超える栄養素・成分を含有。微粉砕加工した細かい粒子のため従来のクロレラ原末に比べ混ざりやすく、より鮮やかな緑の発色に利用できます。免疫活性、アレルギー症状、糖尿病、抗酸化などのエビデンスあり
小豆島で栽培されたオリーブ葉を、抹茶製法で粉末化しました。キリッとした苦味が特徴で、青汁製品の味のアクセントにご使用いただけます。
さつまいも基腐れ病でお困りの企業様!沖縄県久米島産の紅芋100%使用。自社農場を通して調達しているため年間を通して安定供給を行えます。赤紫の色素であるアントシアニンは抗酸化活性の高いポリフェノール系の成分であり、血圧低下や美容効果があると言われています。活用の幅が広がるパウダー状もあります。
バラ科植物特有のポリフェノールの一種である”フロリジン”には、糖の吸収を阻害する作用や、抗酸化効果が期待されています。リンゴを皮ごと粉末化しており、リンゴ風味が生きています。
南米アマゾンのスーパーフルーツ「カムカム」のストレート果汁、天然ビタミンCのポリフェノールたっぷり。ドレッシングやソース、ポン酢の材料として使用すると、抗酸化作用で野菜が長持ちします。
菊は元来漢方で不老長寿霊草とされ、日本でも古くより「国の象徴を示す花」として敬われ、秋には菊の花を浸した酒を酌み交わして長寿を願う儀式を行う習慣があります。 数ある食用菊の中でも、赤紫色の「延命楽」という品種は、優れた抗糖化・抗酸化作用が明らかとなっています。
「若返りのフルーツ」と呼ばれ親しまれてきた果実 熱に壊れにくいビタミンＣやポリフェノール、さらに食物繊維であるベクチンなどが豊富に含まれています。
日本の発酵技術から生まれた業界初の発酵黒マカエキスです。有機JASマカと比較して3つ特徴があります。①アミノ酸類が約60%増えます。②抗酸化力が約3倍に高められます。③亜鉛の含有量が約20倍にもなります。
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睡眠の質を改善する原料のご紹介〜健康な毎日を左右する要として
健康づくりにおいて、睡眠の質を高めることの重要性が再認識されてきています。睡眠不足は、心身の不調や作業効率の低下などの影響があるほか、慢性化することで肥満や高血圧、心疾患などにつながるリスクも明らかになっています。健やかな成長と健康寿命を延伸して心身ともに豊かな生活を送るために、厚生労働省は、2032年までに「睡眠で休養がとれている人の割合」を80％まで増やすことを目指し、推進していく方針を示しています。この記事では、健康づくりにおける睡眠の重要性について解説するとともに、良質な睡眠のために役立つ栄養素や食習慣、関連商品をまとめてご紹介します。本記事を参考に、開発テーマや条件にあった原料探しの参考にしてください。健康づくりにおける「眠り」の重要性私たちの健康を保つ上で、十分な睡眠をとることは極めて重要です。睡眠不足が身体に及ぼす影響と、年代別の適切な睡眠時間、睡眠時間の現状について解説します。睡眠不足が身体に及ぼす影響睡眠が不足すると、日中の眠気や疲労感だけでなく、頭痛などの心身愁訴の増加、情動不安定、注意力や判断力の低下にもつながります。また、作業効率や学業成績の低下、うつ病など多岐にわたる悪影響が懸念されていて、場合によっては、事故などを引き起こすリスクもあります。また、睡眠不足には、睡眠時間の不足だけでなく、睡眠の質の低下による睡眠障害も含まれます。こうした睡眠の問題が慢性化すると、肥満や高血圧、2型糖尿病、心疾患や脳血管障害の発症リスクの上昇や症状の悪化に関連し、死亡率の上昇にも関与することが明らかになっています。ライフステージに合わせた「適正な睡眠」とは適正な睡眠時間は、ライフステージ（こども・成人・高齢者）によって異なり、生活習慣などによる個人差もあります。たとえば、高齢者の場合、長い睡眠時間は健康リスクにつながる場合があるので、8時間以内におさえる必要があります。一方で、こどもの場合、小学生は9～12時間、中学・高校生は8～10時間を目安に睡眠時間を確保するのが理想です。また、適切な睡眠時間の確保だけでなく、日頃の生活習慣や睡眠環境を整えることも大切です。＜睡眠の推奨事項一覧＞全体の方向性：個人差を踏まえつつ、日常的に質・量ともに十分な睡眠を確保し、心身の健康を保持する
特集｜食品ロス削減に貢献する原料〜フードサプライチェーンでできること〜
10月は「食品ロス削減月間」、そして、10月30日は「食品ロス削減の日」です。本来食べられるはずの食品がさまざまな理由で捨てられてしまうことを「食品ロス」といいます。日本では、2022年度の推計で472万トンもの食品ロスが発生しており、そのうち半分は事業系食品ロスが占めています。飲食店での食べ残しやスーパー・コンビニでの売れ残り、製造・流通段階での廃棄、家庭での賞味期限切れなど、食品ロス削減には、一人ひとりの理解と心がけが必要不可欠です。この記事では、食品ロス削減に貢献する原料と関連記事をご紹介するとともに、日本の食品ロスの発生状況と、フードサプライチェーンの各段階で実践できる具体策をご紹介します。食品ロス削減に貢献する原料のご紹介アップサイクル原料本来廃棄されていた食材や食料を加工して、新たな価値ある商品へと生まれ変わらせた「アップサイクル原料」は、こちらの記事でご紹介しています。
【9月度】注目の原料商品のご紹介｜シェアシマ編集部まとめ
シェアシマの原料ページに登録されている942点（9月末日時点）のうち、2024年9月に閲覧数の多かった商品をまとめてご紹介します。
サプリ市場への新規参入をオーガニック原料×小ロットOEMで支援【ナチュラリンク】
世界的に成長が続くサプリメント市場。今回は「オーガニック原料×小ロットOEM製造」のサプリメント開発を得意とし、近年はペット用サプリや海外輸出向けのOEM製造に力を入れる株式会社ナチュラリンクの取り組みをご紹介します。「オーガニック原料×小ロットOEM」で広げる提案力福岡市に本社を置く株式会社ナチュラリンク。創業者が高栄養価の植物モリンガに魅せられて2014年に設立した、健康食品や化粧品などのナチュラル＆オーガニック原料を幅広く取り扱う企業です。オーガニック原料への強いこだわりと目利き力、そしてフットワークの軽い提案力を発揮して、サプリメント業界の中で独自の価値を提供しています。世界中から良質なオーガニック原料を調達同社の大きな強みは、国内外のネットワークを駆使したオーガニック原料の調達力。サプリメントなどの健康食品から化粧品まで、幅広い用途に向けた良質なオーガニック原料を、業界のトレンドを注視しながら常時調達しています。また顧客のニッチなニーズに応えて、市場に出回りにくい希少な原料の仕入れも得意としています。小ロットOEM対応で、商品企画から製造まで一貫サポート一般的なサプリメントの製造工程では、成形などの際にどうしても食品添加物の使用が生じてしまいます。ナチュラリンクでは「添加物は極力避けたい」などのメーカー側のこだわりに寄り添いながら、知識豊富なNR・サプリメントアドバイザー（※）が商品コンセプトの立案から試作、製造まで一貫してサポートします。これもオーガニック原料に精通している同社ならではの商品企画力といえます。また小ロットのOEM製造に対応し、サプリメントは剤型によって最低1個の極小ロットから製造が可能。柔軟で小回りのきくOEM体制も同社の特色といえます。（※）日本臨床栄養協会に認定された、保健機能食品やサプリメントについて適切にアドバイスできる資格者のこと。注目の「ヤギミルク」を使ったサプリも開発最近注目を浴びるオーガニック原料の一例では「ヤギミルク」が挙げられます。栄養価が高くアレルギーが生じにくい、とペット用にもヒト用にも注目されているサプリ原料です。ナチュラリンクではホルモン剤や化学的な飼料を一切使用せず、徹底的に管理飼育されたオランダ産のヤギミルクパウダーを輸入し、全脂粉乳・脱脂粉乳・ホエイプロテインなど種類豊富なヤギミルクが揃います。>>【シェアシマ】でナチュラリンクが扱う原料を見るサプリ開発のトレンドは「ペット向け」と「海外輸出」同社宛に近年問い合わせが増えているのが、ペット人気によって需要が高まるペット用サプリの開発と、サプリの海外輸出事業だといいます。ここでも同社がもつ「オーガニック原料×小ロットOEM対応」の強みが活かされています。市場拡大中のペット用サプリにも小ロットで対応ここ数年で成長が著しいペット用サプリ市場。しかしヒト用サプリとは勝手が異なり、新規参入の敷居が高いと感じる企業も少なくありません。ナチュラリンクはペット用サプリの開発実績も多く、この分野ならではの特性やトレンドに関する知識を生かしてゼロベースから商品企画に対応。愛玩動物用飼料の製造許可を取得した専門工場で、試作品を含めて小ロットからOEM製造に対応しています。サプリの海外輸出を広範囲でサポートサプリメントのマーケットでもうひとつ注目される傾向が、海外輸出事業です。特に経済成長と人口増加が著しいアジア圏やイスラム圏への輸出事業には、多くのビジネスチャンスが潜んでいます。イスラム圏への輸出の場合、欠かせないのがイスラム教の教義に則った「ハラル認証」の取得。ナチュラリンクでは、企業からの要望を機にハラル認証への対応を開始し、UAEなど中東エリアでの輸出実績があります。アジア輸出の複雑な申請作業を代行アジア圏も魅力的な輸出マーケットですが、国によっては複雑な申請手続きが必要です。たとえば東南アジアのタイは健康食品の輸入に関して、食品医薬品局（FDA）の認可基準が非常に厳しいことで知られており、日本の大手商社でも年単位の年月を要した例があるほどです。ナチュラリンクでは、タイへのサプリメントや化粧品輸出を目指す企業に向けて、必要な申請作業を代行しています。すでに化粧品では、申請を通過して輸出実現に至った事例も複数あり、今後も同社が強化していく事業分野となっています。オーガニック原料に関する深い知見と、小規模なOEM体制が強みのナチュラリンクには「他社の工場で断られた」という商品企画を持ち込むメーカーも少なくないとのこと。最近では、新たなトレンドになりつつあるCBDオイルの製造も受け入れています。商品企画から試作、製造、その後のサポートまで二人三脚で伴走する同社は、健康食品で新規参入を目指す企業の頼もしいパートナーになりそうです。
食品アップサイクル原料のご紹介〜市場拡大の背景と食品企業が取り組む意義とは
食品分野におけるアップサイクルとは、本来廃棄されていた食材や食料を加工して、新たな価値ある商品へと生まれ変わらせること。SDGsや食品ロスの削減への関心が高まる中で浸透してきた考え方のひとつです。この記事では、アップサイクルの市場拡大の背景と、食品業界が取り組むメリットや課題、関連商品をまとめてご紹介します。本記事を参考に、開発テーマや条件にあった原料をぜひ見つけてください。シェアシマでは「大切な食資源を活かす」ため、未利用の原料情報も公開しています。こちらもぜひご覧ください。>>【シェアシマ】でアップサイクルプロジェクトの原料を見るアップサイクル食品の定義2019年に設立された業界団体「アップサイクル食品協会」（本部＝コロラド州デンバー）は、世界自然保護基金や自然資源防衛協議会などの専門家チームによる共同作業を経て、2020年5月にアップサイクル食品の定義を定めました。その定義では「アップサイクル食品とは、本来であれば人間の消費にまわらない材料を使い、検証可能なサプライチェーンで調達し、生産された、環境に対して良い影響を与えるもの」とされています。また、アップサイクル食品の要件として「そのままであれば食品廃棄されてしまう材料から作られること」「付加価値が与えられた製品であること」としています。リサイクルとの違いアップサイクルと混同されやすい言葉として「リサイクル」があります。リサイクルは、ある製品を別の製品の原料にして別の製品を生み出すことを意味します。リサイクルは「古紙が再生紙になる」など、どちらかといえば価値の低い製品に変換されるケースが多く、これは「ダウンサイクル」と呼ばれます。この点において、価値を持った製品に生まれ変わるアップサイクルとは大きく異なります。アップサイクル食品市場が拡大する背景・理由世界のアップサイクル食品市場は、2021年に約537億米ドルと評価。2022年～2029年には6.2％以上の健全な成長率で成長すると予測されています（※）。世界のアップサイクル食品市場が拡大する背景には、大きく3つの理由があると考えられています。※参考：株式会社グローバルインフォメーション「アップサイクル食品の世界市場規模調査＆予測、製品タイプ別、供給元別、流通チャネル別、地域別分析、2022-2029年」理由1：健康意識の高まり新型コロナウィルスの大流行をきっかけとした健康意識の高まりから、栄養価の高い食品の需要が急増しています。アップサイクル食品は、廃棄予定だった原材料を利用しながらも栄養価が高いことが多いです。食品の「無駄を減らす」だけでなく、健康をサポートする食品としても注目されています。理由2：環境意識の高まり食品廃棄物の問題が世界的に注目される中で、消費者の購買行動にも大きな影響を与えています。環境意識の高い消費者の間ではサステナブルな商品を選ぶ傾向が高まっていて、アップサイクル食品も支持を集めています。理由3：企業の社会的責任（CSR）の取り組み食品業界では、企業の社会的責任を果たすためにサステナブルな取り組みが進んでいます。企業が環境や社会に対して貢献する方法として、アップサイクルが関心を集めています。また、政府の施策や支援、中小規模の食品廃棄物アップサイクル事業の成長により、今後数年間の市場成長が期待されています。食品企業がアップサイクルに取り組むメリット3つ食品企業がアップサイクルに取り組むメリットは大きく3つあります。メリット1：仕入れコストの削減本来捨てられるはずの食品を使うことで、新しく原材料を仕入れる必要がなくなるため、原材料の購入コストを削減できます。メリット2：リサイクルによるコストやエネルギーの削減アップサイクルは、廃棄物のリサイクル（分解・溶解）に比べて、発生する処理コストやエネルギー消費の削減にも寄与します。不要な廃棄物を有効利用することで、リサイクルにかかる費用や物流のコストの削減にもつながります。メリット3：企業のイメージ向上アップサイクルの取り組みを進めることで環境問題に対する積極的な姿勢が評価されれば、消費者の信頼獲得や企業イメージの向上にもつながります。特に、サステナビリティを重視する消費者層に対して、企業のブランド価値を高める効果も期待できます。食品企業がアップサイクルに取り組む課題アップサイクルは、持続可能な未来を目指す食品業界にとって重要な取り組みです。ただし、食品企業が取り組む上で、その実現には大きく2つの課題があります。原材料の確保が不安定アップサイクルでは廃棄物を再利用しますが、これらの供給量が常に安定しているわけではありません。季節や生産の変動により、必要な原材料が不足する場合や、逆に過剰に発生することがあるため、安定した供給を維持することが困難です。こうした課題を解決するためには、原材料の確保の不安定さを考慮した上で、アップサイクル製品の生産計画やビジネスモデルを検討する必要があります。廃棄物抑制と安定供給の両立の難しさ廃棄物を削減するための取り組みと、アップサイクル製品を製造するための原材料の確保にはジレンマが存在します。たとえば、廃棄物削減を進めるほど、アップサイクルに必要な副産物の量が減少し、製品の製造が難しくなるという逆説的な状況が生まれます。適切なバランスを保つためには、製造プロセス全体の検討や、廃棄物の利用可能性を予測した戦略的な計画が求められます。自治体による充実した支援事業も始動食品のアップサイクルは、循環型社会を目指す社会的意義に加え、新たな商品開発や収益改善の機会としても注目されています。2024年度より、国内でもとりわけ食品産業が盛んな静岡県で、未利用食材を「供給したい／使いたい」企業をつなぐマッチング支援事業が始まりました。