黒麹とは？黄麹・白麹との違いや特徴と商品開発の進め方を解説
シェアシマ編集部
黒麹は、泡盛や焼酎などの酒づくりに古くから使われてきた麹の一種です。クエン酸を多く生み出す特徴があり、発酵を安定させる働きのほか、独特の風味や香りにも関わっています。
近年は、こうした黒麹菌の特性を生かした食品開発にも関心が寄せられています。今回は、黒麹の基本的な特徴や黄麹・白麹との違い、発酵の仕組みを解説するとともに、黒麹を使った商品開発の進め方について紹介します。
黒麹はどんな麹？黄麹・白麹との違いと特徴
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シェアシマ編集部
「大切な食資源を活かす」をパーパスに、食品業界に携わる方々に向けて日々の業務に役立つ情報を発信しています。食品業界の今と未来を示唆する連載や、経営者へのインタビュー、展示会の取材、製品・外食トレンドなど話題のトピックが満載！さらに、食品開発のスキルアップや人材育成に寄与するコンテンツも定期的にお届けしています。
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