乳酸菌のご紹介〜腸活や免疫力向上の強い味方
近年、腸内環境の改善が健康維持に欠かせない要素として注目されています。特に、乳酸菌やそれを用いた発酵食品は、腸内フローラのバランスを整えるだけでなく、免疫機能の向上にも寄与する成分として高い評価を受けています。こちらの記事では、乳酸菌の種類、各種食品の事例、およびその機能性に関する最新の知見を提供します。貴社の商品開発において、これらの情報を活用し、より競争力のある商品の開発にお役立てください。
乳酸菌とは
乳酸菌とは、特定の菌の名称ではなく「ブドウ糖や乳糖などの糖を分解して乳酸をつくりだす細菌の総称」です。乳酸菌は善玉菌の一種で、腸内で悪玉菌の繁殖を抑え、腸内環境を整える働きが期待されています。
腸内にはさまざまな菌が存在していて、大きく分けると3種類あります。
- 善玉菌……人間の腸内で良い働きをする菌
- 悪玉菌……一般的には腸内で悪い働きをするとされる菌
- 日和見菌……良い・悪いのどちらでもない菌
善玉菌・悪玉菌・日和見菌がバランスを保っている状態が理想的な腸内環境です。不規則な生活や、タンパク質・脂質に偏った食事が続くことで、バランスが崩れるといわれています。
乳酸菌とビフィズス菌
乳酸菌と並んでよく知られているのがビフィズス菌です。ビフィズス菌も善玉菌のひとつです。
ビフィズス菌は、糖を分解する際に乳酸だけでなく酢酸も作りだします。また、乳酸菌との大きな違いとして、乳酸菌は酸素が存在する環境で生育できるのに対して、ビフィズス菌は酸素がある環境では生育できません。
乳酸菌の種類と特徴、食品例
乳酸菌は、ヨーグルトや味噌など身近な食品で活躍しています。ここでは菌の種類と特徴、食品例について紹介します（※）。
| 属 | 主な菌種（食品例） |
|---|---|
| ラクトコッカス属 Lactococcus |
ラクチス、クレモリス（バター、チーズ、ヨーグルト） |
| 連鎖球菌属 Streptococcus |
サーモフィルス（ヨーグルト、チーズ） |
| ペディオコッカス属 Pediococcus |
ハロフィルス（みそ、しょうゆの醸成、漬物） | ロイコノストック属 Leuconostoc |
メセンチロイデス（発酵食品） |
| ラクトバチルス属 Lactobacillus |
・ブルガリカス（ヨーグルト、乳酸菌飲料） ・ヘルベチカス（チーズ、ヨーグルト、乳酸菌飲料） ・ガセリ（ヨーグルト、乳酸菌飲料、乳酸菌製剤） ・アシドフィルス（ヨーグルト、乳酸菌飲料、乳酸菌製剤） ・カゼイ（チーズ、発酵乳、乳酸菌飲料、乳酸菌製剤） |
ヨーグルトに用いられる主な乳酸菌としては、ブルガリア菌、サーモフィルス菌、ガセリ菌、アシドフィルス菌があります。菌の選定や組み合わせ、発酵温度により、ヨーグルトの特徴が生まれます。
乳酸菌の機能性・健康効果
乳酸菌には「腸の動きを調整する」「腸で免疫力を整える」という働きがあります。これによって、腸内環境の改善（便秘・下痢）、感染症の予防（食中毒や上気道感染症状等）、アレルギー症状の緩和（花粉症やアトピー性皮膚炎等）などの効果が期待されています。
また、乳酸菌の働きによって有害物質の現象や、免疫力の向上によって、発ガンリスクを下げる効果も期待できます。
このほか、乳酸菌にはメンタルヘルスの改善やストレス緩和、睡眠の質の向上などの効果も示唆されています。
※参考：一般社団法人 全国発酵乳乳酸菌飲料協会、発酵乳乳酸菌飲料公正取引協議会「乳酸菌の機能性」
乳酸菌・ビフィズス菌のご紹介
シェアシマでは、商品開発に役立つ「乳酸菌」の原料情報を数多く取り揃えております。シェアシマ会員様は、商品の規格書をダウンロードしたり、企業の担当者様に直接問い合わせをすることができます。ぜひご活用ください。
エクオール乳酸菌プレミアム™｜炭プラスラボ株式会社
「エクオール乳酸菌プレミアム」は、同社「エクオール乳酸菌」に比べ、エクオール、大豆胚芽イソフラボンの含有量を大幅にアップしています。12種類の乳酸菌（死菌）1000億個／g以上、乳酸菌発酵エキス含有。
エクオール乳酸菌™️｜炭プラスラボ株式会社
「エクオール乳酸菌™」は、2019年に炭プラスラボが発売した「還元発酵乳酸菌™」（12種乳酸菌複合培養の乳酸菌発酵エキス・水素・海洋深層水・梅エキスの4つ素材を組み合わせた熟成発酵）をベースに「大豆胚芽」を加えて製造された原料です。
還元発酵乳酸菌®｜炭プラスラボ株式会社
善玉菌増殖作用を持つプロバイオティクス（乳酸菌 1000億個/g以上）であると共に、乳酸菌の代謝物である発酵エキスを含み、「抗糖化」と「悪玉菌クレンズ（口腔ケア）」を同時に行なう事ができるインナービューティー素材です。
有胞子性乳酸菌 スポルス｜セティ株式会社
有胞子性乳酸菌（Bacillus coagulans）、プロバイオティクス素材（生菌）です。胞子形成能を有し、酸・熱・紫外線などに非常に強く天然のマイクロカプセルの様な機能を有する。整腸、オーラルケア、フェムケア等で臨床データ有。 コーシャ―、ハラル対応
高濃度BFMIX５｜セティ株式会社
ヒト由来のビフィズス菌５種を混合したプレミックス品。プロバイオティクス素材（生菌）です。
乳酸菌20種プレミックス｜セティ株式会社
ヒト由来、植物由来、動物由来の乳酸菌等を配合しています。 乳酸菌やビフィズス菌を合計20種を混合したプレミックス品。プロバイオティクス素材（生菌）です。
ラクトスポア(60億)｜株式会社サビンサジャパンコーポレーション
胞子の状態で悪環境に耐え、生存に適した環境になると増殖を開始するタイプの乳酸菌「有胞子性乳酸菌」。1g中の菌の個数を60億個に規格したプロバイオティクス原料です。 米国におけるGRAS（一般に安全と認められる食品）認証を取得しています。
ABM植物由来乳酸菌(殺菌)｜株式会社JBBMファクトリー
ABM®乳酸菌（殺菌）は加工食品に最適です。製造ラインを汚染させない安心の原料です。 100%大豆（遺伝子組み換えでない）原料の、この4つの乳酸菌は、健康・美容・生命のベースになる免疫力を向上させます。
ABM植物由来乳酸菌(生菌)｜株式会社JBBMファクトリー
100%大豆（遺伝子組み換えでない）原料の、この4つの乳酸菌は、耐酸性、耐塩性、耐熱性に優れ、胃酸、胆汁で死滅せず生菌のまま腸へ届くプロバイオティクス効果で、健康・美容・生命のベースになる免疫力を向上させます。
ビフィスリム菌KMH001｜株式会社キティー
ビフィスリム菌®は、ヒト由来のビフィズス菌（Bifidobacterium longum）を独自の方法で加熱処理した粉末形状の食品原料です。加熱によりビフィズス菌の活性を引き出し、かつ安全性の高い原料の製造を実現しました。
クリスパタス菌KT-11(KT-11HP)｜株式会社キティー
国内で唯一実用化に成功したクリスパタス菌KT-11は、様々な用途にご利用いただける素材です。 乳幼児の腸内には、出産時に母親の産道を経由して受け継がれる「クリスパタス菌」が存在します。腸内にて、アレルギーや感染症の発症リスクを軽減させると言われています。
EC-12 (殺菌乳酸菌)｜コンビ株式会社
「EC-12」はヒト腸管より分離したエンテロコッカス・フェカリス（乳酸菌）を独自の培養・処理技術により加熱殺菌処理→高密度濃縮した乳酸菌素材です。 高い機能性とフレキシブルな実用性、高付加価値性を併せ持つ高機能食品原料です。
乳酸菌発酵を用いた関連商品
発酵発芽玄米｜株式会社ディエイアイコーポレーション
発芽玄米を乳酸菌発酵させている玄米です。発酵しているので、白米と変わらないぐらいに柔らかく、栄養価も数倍で玄米の時点で存在する植物性乳酸菌を10万倍以上に増やしています。
ブルガリアヨーグルト LB81 プレーン シェフクリエ｜株式会社丸冨士
LB81乳酸菌で作られた濃密なコクと爽やかな風味を味わえるヨーグルトです。しっかりとした硬さがありながら、口当たりがよく滑らかなので、料理やスイーツに適しています。
【食品素材/発酵調味料】極旨パウダー｜オリエンタル酵母工業株式会社
酵母と乳酸菌で、穀物などを十分に発酵させた発酵調味料です。 中味から後味にかけて味に厚みやコクが出るタイプの発酵調味料です。肉や魚料理、プラントベースフードの臭みの軽減や日持向上剤による酸味・酸臭の低減におすすめです。
爛漫ギャバ粉末｜株式会社ふる里食効研究所
秋田県の特産品である清酒の製造工程中に大量発生する米ぬかを有効利用。植物性乳酸菌を用いて、酒蔵独自の発酵技術を応用して発酵させた「発酵もろみ」を乾燥した粉末素材です。γ-アミノ酪酸（GABA）の含有量を4%規格しています。
大麦乳酸発酵液ギャバ90% 粉末品(造粒/非造粒)｜三和酒類株式会社
焼酎の副産物である「大麦発酵液(焼酎粕)」の培地基材としての特性を活かし、乳酸菌発酵でつくる高純度ギャバ(国内製造)です。 豊富なエビデンスを有し【血圧】【ストレス】【疲労感】【睡眠】【活気・活力感】【肌の弾力維持】【筋肉量維持】に関する機能性表示が可能です。
シェアシマ掲載の「乳酸菌」をチェックする
腸内環境の改善に役立つとして注目を集めている、乳酸菌。乳酸菌と一口にいってもたくさんの種類があり、さまざまな機能性・健康効果が期待されています。
乳酸菌を上手に活用することは、健康意識の高い消費者ニーズに応えて、商品価値を高めていく上で非常に有効です。この記事を参考に、乳酸菌を上手に活用してオリジナルの商品を開発しませんか。
食品の企画開発をサポートする「シェアシマ」では、無料の会員登録で、商品ページの【規格書・商品情報をダウンロード】【サンプル依頼・問い合わせ】機能がご利用いただけます。
シェアシマで、「乳酸菌・ビフィズス菌」商品を調べる
食品業界で働く人たちに向けて、展示会の取材や企業へのインタビュー記事を通して、食品開発・製造に関わる話題のトピックを発信しています。プラントベースフードに興味津々の国際薬膳師、累計記事執筆2,500以上の元新聞記者等々、30〜40代の編集メンバーを中心に運営中
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豪州シェアNo.1｜新時代プラントベースミート「v2」の魅力を徹底解説【オザックス】
世界的に拡大を続けるプラントベース市場。なかでも2019年にオーストラリアで誕生して以来、急成長しているプラントベースミートが「v2」です。「ひき肉状で加工しやすい」「冷めても肉のような旨味と食感が残る」など、食材としても優れている「v2」の特徴をご紹介します。優れた加工性と「まるで肉」の旨味と食感通常のひき肉と同じ感覚で導入できるオージー・ビーフの国オーストラリアで誕生した「v2」。同国の国立科学機関CSIROが開発に携わり、ジューシーな肉のリアルな旨味が再現された植物性原料100％のプラントベースミートです。「v2」はひき肉状のため、通常の牛・豚ひき肉などと同じ感覚で調理できるのが大きな特徴。水で戻すなどの工程も不要です。そのため、既存の製品メニューや製造工程を大きく変更することなく、自社商品にプラントベースミートを導入できるのです。冷めてもジューシー、2種類の味わい肉汁がにじみ出るような味わいと食感。「v2」が「肉そのもの」のようなおいしさを再現できる理由は、その優れた保水性にあります。そのため、加工後に再冷凍しても食品がパサパサとした仕上がりにならず、肉らしい食感が損なわれません。まさに次世代のプラントベースミートとも呼べる「v2」は、調理メニューに合わせて2種類がラインナップ。ミートソースや牛そぼろなど牛肉の代わりとして利用できる「ビーフ味」と、餃子やシュウマイなど豚肉の代わりとして利用できる「ジューシー味」、そしてハンバーガー用パテとしてそのまま使える「v2バーガー」がそろっています。牛ひき肉と同様に調理できる「ビーフ味」、豚肉のようなコクが味わえる「ジューシー味」、100%植物性原料のバーガーパテとして使える「バーガー」がそろう「v2」シリーズ。メニュー開発の可能性がさらに広がるひき肉と混ぜ、既存メニューに付加価値を「v2」はそのまま利用するのはもちろん、通常の牛・豚ひき肉と混ぜる「ハイブリッド加工」も容易に行えます。配合量のバランスによって製品メニューの栄養価や価格を調整しやすい点も、ひき肉状の「v2」ならではの強みといえるでしょう。栄養価の面でも優秀で、「v2」は牛肉と同等の高い栄養価（鉄分・ミネラル・ビタミン類）と豊富な食物繊維を含み、しかも低脂質でコレステロールはゼロ。加工の手間を抑えながら栄養価を向上させ、そのうえ肉本来の味わいを保ったメニュー開発を可能にします。増量剤として一般的な植物たんぱく質とは一線を画す、新たな価値を生むハイブリッド加工が実現できます。需要が高まるハラル認証にも対応近年、食品の輸出展開において無視できないハラルやビーガン需要。植物性原料100％で加工性に優れた「v2」は、ハラル認証商品に向けた食品開発でも真価を発揮します。また、遺伝子組み換え原料不使用、合成着色料・香料・防腐剤など天然由来以外の原料も不使用なため、食品の安全性、健康配慮へのニーズにもしっかりと応えています。すでに「v2」のオフィシャル小売商品である「v2プラントベース餃子」はシンガポールへの輸出展開が始まっており、今後の拡大が期待されています。v2プラントベース餃子（12個入り）豪州では「v2」の小売商品が充実「v2」の本場オーストラリアでは、ソーセージやナゲット、パスタソースなどに「v2」を使用した小売商品が続々登場しています。肉のおいしさや安全基準に厳しいオーストラリアで、「v2」が幅広い支持を受けていることがうかがえます。消費者の多様な嗜好に応えたい、あるいは自社製品とSDGsの関連性をアピールしたい……さまざまな理由から注目を集めるプラントベースミート。とはいえ肉の代替品としてのメニュー開発にハードルを感じる。そんな企業の悩みやニーズに応えられる食品原料が「v2」です。現在すでに複数の食品メーカーで、既存のひき肉を「v2」に置き換える動きが高まっているとのこと。今後も新時代のプラントベースミート「v2」に要注目です。【シェアシマ】で「v2」（ビーフ味）の情報を見る＜この食品素材にも注目：セレンピア＞オザックス株式会社では、日本製紙株式会社が開発した食用バイオマス素材「セレンピア」も取り扱っています。木材繊維を微細化して作られたセレンピアは、食品添加物として高い保水性を発揮し、食感を損なわずに成形後の形状を保持できる点が最大のメリットです。また、パンなどに添加すると生地の気泡が安定し、焼き上がりを一定に保てるため、製造時のロス率軽減にもつながります。
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摘果みかんでアップサイクル！バナナやパパイヤの青い果実も食品に
近年、摘果みかんの活用などが進み、アップサイクル食品が注目されています。さまざまなメディアやセミナー、研修などで言葉を見聞きした経験をお持ちの人は多いのではないでしょうか。ただし、どのような意味なのかを正確に把握している人は少ないかもしれません。そこで、今回は、青い果実を利用したアップサイクル食品の事例に注目して詳しく解説します。フードロス削減につながる理由や、バナナやパパイヤなどみかん以外の国内の食品アップルサイクル事例も紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。アップサイクルとはアップサイクルとは、捨てられるはずの生産物・商品に、「新たな価値」を付与して再利用を実現することです。単なるリサイクルとは異なり、新たな価値が付加されるため、「クリエイティブ・リユース（創造的再利用）」とも表現されます。★アップサイクルとSDGs、食品ロスとの関係性については、こちらの記事をご覧ください。食品のアップサイクルとは食品加工プロセスでは、品質に問題がないにもかかわらず、未活用のまま廃棄される食材が発生します。しかし、近年、従来は活用されていなかった食材に新たな価値を付与して市場に供給する「食品アップサイクル」の事例が増加しつつあります。アップサイクル食品を市場で販売すれば、事業者の売上増を実現できるほか、フードロスの削減も可能です。食品のアップサイクルがフードロス削減につながる理由「慈善活動として廃棄予定の食材を配布する」という方法でも、フードロスは削減されるでしょう。ただし、配布するためには輸送費・保管費用などがかかるため、主催者の資金が枯渇してしまうと活動を継続できません。その一方で、「新たな価値」を付加・提示するアップサイクル食品は、消費者にとって魅力があり、市場競争力を有します。事業として成立するため、長期的に持続可能で、トータルではより多くのフードロスを削減することにつながるでしょう。今後、マーケットの拡大が期待されていて、世界全体におけるアップサイクル食品事業の規模は2032年には11兆円に達すると予測されています（※）。※参考：Forbes（2021年5月31日）「Upcycled Food Is The Coolest Trend You’ve Probably Never Heard Of」 食品のアップサイクル国内事例3選以下、国内の食品アップサイクル事例を3つ紹介します。青いバナナ青いバナナとは、「皮が緑色の熟成前のバナナ」のことです。2023年8月頃から市場に出回るようになった背景には「これまで生産地で廃棄されていた規格外バナナを流通させ、食品ロスを減らそう」という気運の高まりがあります。従来、傷などが原因で「規格外」とされた青いバナナは、従来は熟成させずに廃棄されてきました。バナナの生産・販売事業を展開している株式会社ドールでは、こうしたバナナを活用するために「Doleグリーンバナナ」というブランド名で販売するようになりました。★青いバナナの詳細については、こちらのページをご覧ください。青いパパイヤ青いパパイヤとは、皮が緑色の未熟な状態のパパイヤのことです。果物としてではなく、野菜として食べられることから、「野菜パパイヤ」と呼ばれる場合もあります。熟して皮がオレンジ色になったパパイヤとは異なり、甘味はありません。熟す前のパパイヤは、栄養が豊富です。パパインやリパーゼ、アミラーゼといった酵素に加え、ビタミンB1やビタミンC、カルシウム、マグネシウム、食物繊維などの含有量も多いため、健康食材として注目されています（※1）。そのほか、ポリフェノールやフラボノイドも多く含んでいて、「青いパパイヤを発酵させて粉末状に加工した食品を高齢者に摂取させたところ、ナチュラルキラー細胞活性が回復した」という主旨の報告もあり、免疫機能を改善する効果が期待できます（※2）。青いパパイヤは、「パパイヤ茶」に加工されて販売されたり、サラダや炒め物など、多種多様な料理の具材として利用されたりしています。※1参考：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「食品群名/食品名： 果実類/パパイア/未熟/生」※2参考：藤田雄三ほか（2017年）「Fermented Papaya Preparation Restores Age-Related Reductions in Peripheral Blood Mononuclear Cell Cytolytic Activity in Tube-Fed Patients」PLOS ONE摘果みかん・青みかん摘果みかんとは、熟する前の段階で早摘み・間引き（摘果）したみかんのことで、「青みかん」とも呼ばれます。摘果みかん・青みかんは、成熟果よりもフラバノン配糖体（ヘスペリジンやナリルチン）の含有量が多く、脂質代謝を改善する効果（※1）や、ハウスダストなどによる鼻の不快感を軽減する効果（※2）が期待できます。使い方としては、そのまま食するほか、絞った果汁を焼き魚などにかけたり、ハチミツとあわせてドリンクにして飲んだりするのもよいでしょう。摘果みかん・青みかんの皮から抽出したエッセンシャルオイルも流通しています。また、柑橘類の栽培が盛んな愛媛県を拠点とする愛媛製紙株式会社では、ジュースの製造過程で発生する搾汁残渣を加工した「柑橘由来機能性ペーストMaCSIE（マクシー）」を販売しています。★MaCSIEは、食品や化粧品の原料として活用の幅が広がっています。詳細については、こちらのページをご覧ください。※1参考：田丸靜香ほか（2017年）「廃棄される未熟ミカンに豊富に含まれるヘスぺリジンの可溶化 不溶性成分を茶飲料として摂取可能に」化学と生物、55巻、4号、pp.290-293※2参考：出口貴浩ほか（2021年）「未熟ウンシュウミカン果実含有食品の摂取による鼻の不快感の軽減およびQOL 改善作用とその安全性―ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験―」薬理と治療、49巻、11号、pp.1877-1887まとめ近年、アップサイクル食品を市場に供給し、フードロス削減に取り組む企業が増加中です。今回紹介した事例以外にも、数多くのアップサイクル食品が流通しています。市場の成長が期待される分野なので、日々、関連するニュースをチェックしてみてはいかがでしょうか。なお、「シェアシマ」を運営するICS-net株式会社では、食品原料ロスの削減を目的として、食品企業と食品工場のマッチングによる食品アップサイクルに取り組んでいます。アップサイクル食材の供給先をお探しの事業者や、商品への利用をお考えの事業者は、お気軽にお問い合わせください。