業務用野菜ペーストのご紹介〜離乳食や介護食にも！メリットから活用法まで
野菜の栄養が凝縮された、野菜ペースト。ペースト状になっているので、そのまま食べるだけでなく、色付けから栄養補助まで多様な目的で活用できます。
この記事では、野菜ペーストを使うメリットと食品への活用法と共に、関連商品をまとめてご紹介します。開発テーマや条件にあった原料を見つけるために、ぜひ参考にしてください。
野菜ペーストのメリット5つ
旬の野菜をペースト状に加工した「野菜ペースト」。野菜ペーストには、生の野菜にはないメリットがあります。ここでは、野菜ペーストならではのメリットを5つ紹介します。
栄養を丸ごと摂取できる
野菜ペーストは、野菜を煮詰める、すり潰すなどの方法によって作られます。旬の野菜を新鮮なうちにそのまま加工したものも多く、野菜の栄養をしっかりと摂取できます。
一般的に野菜の皮やその周辺には栄養が豊富に含まれています。野菜ペーストを上手に活用することで、野菜の栄養を丸ごと取り入れることができます。
素材本来の色・味が楽しめる
野菜ペーストは旬の野菜を新鮮なうちに加工してペースト状にしたもの。野菜本来の色や風味を楽しむことができます。
たとえば、ほうれん草ペーストは「緑色」、にんじんペーストは「橙色」など自然かつ鮮やかな色があり、料理などの色付けとしても活用できます。
消化吸収しやすい
野菜ペーストはなめらかなペースト状になっているため、赤ちゃんやお年寄りなど咀嚼が困難な場合であっても食べやすいのが特徴です。
通常の食材は、咀嚼をしっかりすることで消化吸収されます。しかし、野菜ぺ－ストは水分を多く含んでいるため水なしでも飲み込むことができ、咀嚼しなくても消化吸収しやすいというメリットがあります。
調理の手間が削減できる
一般的に野菜をペースト状にするには、加熱後にすり潰して裏ごしするなど、大変な手間がかかります。野菜ペーストを活用することで、こうした面倒な工程を省くことができ、調理の手間が大幅に削減できます。
長期保存できる
多くの生鮮野菜は、時間が経つと鮮度が悪くなってしまい、長期保存には不向きです。それに対して、野菜ペーストは旬の時期に野菜を加工し、冷凍保存をすることもできます。
生鮮野菜に比べて保存性が格段に高く、野菜ペーストを活用することで、食品ロス削減にも貢献できます。
野菜ペーストの活用法
野菜ペーストと一口にいっても、いろいろな種類・タイプがあります。たとえば、原材料では、にんじんやかぼちゃ、とうもろこし、ほうれん草、じゃがいも、グリンピース、枝豆を利用したものなど多種多様です。
アイデア次第で幅広く活用できる
野菜ペーストは素材の味わいを生かしてそのまま食べたり、スープなどに利用したりするだけでなく、食品の色付け（天然着色料）や栄養補助など、アイデア次第で幅広い目的で活用できます。
- そのまま利用……かぼちゃサラダ（かぼちゃペースト）、ポテトサラダ（じゃがいもペースト）、製菓用あん（さつまいも、豆など）
- スープ……コーンスープ（とうもろこしペースト）、ポタージュ、ミネストローネ
- 飲料……スムージー（にんじんやほうれん草ペーストなど）
- 調味料……ソース（グリンピースや枝豆ペーストなど）、ホワイトソース（じゃがいも）、パスタソース、ドレッシング、たれ類
- 色付け（野菜の色を活かした天然着色料として）…パンや焼き菓子、ホイップクリーム
- デザート、菓子……かぼちゃプリン、アイスクリーム、スナック菓子など
また、栄養豊富で消化吸収しやすいので、離乳食や介護食への活用もおすすめです。このほか、冷凍食品への活用や、かぼちゃペーストを生地に練り込んでハロウィン仕様にするなど「季節商品」にも利用できます。
野菜ペースト商品のご紹介
ここからは、野菜ペーストの原料情報を素材別にご紹介します。シェアシマ会員様は、商品の規格書をダウンロードしたり、企業の担当者様に直接問い合わせをすることができます。ぜひご活用ください。
にんにく
黒にんにくペースト｜株式会社食工房のだ屋
青森県産にんにくをじっくりゆっくり熟成させてからペースト状にした製品。平均糖度50と濃厚な味で、 添加等は一切しておらず、黒にんにくの持つ酸味・甘みをそのまま感じられます。
おろしニンニク｜株式会社あさの
中国産にんにくを粉砕したペースト状製品。 食塩、pH調整剤（クエン酸）使用。調味料や惣菜等、幅広い加工食品に利用可能です。
しょうが
冷凍ジンジャーペースト(高知県産)｜株式会社あさの
高知県産の大生姜を、洗浄〜皮むきなどの工程を経てペースト状にしました。無添加、生姜100%の商品です。調味料や惣菜（からあげ・生姜焼き・餃子等）、魚や肉などのマスキング等として幅広く使用できます。
じゃがいも
北アカリペースト【1kg×10】｜株式会社新進
じゃがいもペースト【10kg】｜株式会社新進
産地にて前処理された冷凍じゃがいもを原料に、新進独自の「凍結磨砕法」によってペースト化しました。甘みの強いじゃがいもの風味を活かした商品開発の原料として好評です。裏ごしと比べて滑らかで、冷製スープやホワイトソース、とろみ付けなど様々な用途に向いています。
さつまいも
鹿児島県産紫芋ペースト１０ｋ｜フーディーズリンク株式会社
鹿児島県産紫芋アヤムラサキを原料としたペーストです。お菓子や餡等に着色料を使用せず紫芋由来の自然な色を付けることができます。
焼芋ペースト｜株式会社みつい食品
紅あずまをじっくりと焼き上げてペーストにしました。お菓子の材料に最適です。
紅芋ペースト｜南西食品株式会社
沖縄県久米島産ちゅら恋紅（ちゅらこいべに）100%使用。 赤紫の色素であるアントシアニンは、抗酸化活性の高いポリフェノール系の成分であり、血圧低下や美容効果があると言われています。 自社農場を通して調達しているため年間を通して安定供給を行えます。
ほうれんそう
プレミアムほうれん草ペースト【500g×20】｜株式会社新進
ほうれん草ペースト【10kg】｜株式会社新進
産地にて前処理された冷凍ほうれん草をペースト化しました。ほうれん草の鮮やかな色を生かした商品開発に最適です。パスタなどの麺類やパンへの練り込み、ソースやスープなどメニューの幅が広がります。
とうもろこし
プレミアムとうもろこしペースト【500g×20】｜株式会社新進
とうもろこしペースト【10kg】｜株式会社新進
産地にて前処理された冷凍とうもろこしを原料としてペースト化しました。裏ごしと比べて滑らかで分散性が高く、スープなどに使用すると舌ざわり滑らかな商品に仕上がります。 その他、とうもろこしの甘みと風味を活かしたスナック菓子やパスタソースなどにもおすすめです。
にんじん
プレミアムにんじんペースト【500g×20】｜株式会社新進
にんじんペースト【10kg】｜株式会社新進
北海道産の冷凍にんじんを原料としてペースト化しました。素材そのものの鮮やかな色が保持され野菜らしさを活かした商品へご活用いただけます。滑らかで分散性が高く、ゼリーやケーキなどの製菓や、スープ、パスタソース、ドレッシングなどにも利用できます。
かぼちゃ
プレミアムかぼちゃペースト【500g×20】｜株式会社新進
かぼちゃペースト【10kg】｜株式会社新進
北海道産の冷凍かぼちゃを原料としてペースト化しました。かぼちゃの鮮やかな色を活かした、季節感を演出する商品開発の原料として好評です。ハロウィンなどのイベント商品、プリンやケーキ、スープなどさまざまな用途で利用可能です。
マメ類
白いんげんペースト【10kg】｜株式会社新進
乾燥白いんげんを水戻ししてペースト化しました。素材そのものの風味となめらかさを活かし、スープや白あんなど、料理から製菓まで利用できます。
枝豆ペースト【10kg】｜株式会社新進
産地にて前処理された冷凍むき枝豆をペースト化しました。枝豆の風味を生かした、季節感を演出する商品開発に適しています。スープ、豆腐、スナック菓子、水練り製品などに利用できます。
グリーンピースペースト【10kg】｜株式会社新進
産地にて前処理された冷凍グリーンピースを原料としてペースト化しました。グリンピースの色や風味を活かし、スープはもちろん、スナック菓子やパウンドケーキなどの製菓原料としても活用できます。
トウガラシ類
ハラペーニョペースト-加熱品｜アップサイクルプロジェクト
メキシコ産ハラペーニョを使用したペーストです。調味料、ソースとしてご活用ください。
塩蔵冷凍青唐辛子ペースト｜株式会社ヴォークス・トレーディング
豊かな風味と濃い緑色が特徴のインドネシア産青唐辛子を使用しています。現地に日本人スタッフが常駐しているため、品質管理や農薬管理を徹底しています。
抹茶
オーガニックで色飛びしない便利な「宇治抹茶ペーストOh」｜合同会社OMGT
材料は有機宇治抹茶と水だけ。原料の抹茶は、日本、アメリカ、カナダ、EUの有機認証を取得、放射能検査安全合格済みです。着色料無添加で加熱しても色が飛ばないので、抹茶飲料にも、抹茶スイーツ・焼き菓子や抹茶アイス・抹茶ソフトクリームにも活用できます。
大和美人抹茶ペースト(20%)｜株式会社奈良祥樂
大和美人抹茶ペースト｜株式会社奈良祥樂
大和抹茶ペーストは、抹茶の色と味を兼ね備えたペースト茶です。分散性が高くダマにならないので作業効率が良く、また滑らかなので舌触りもいいのが特徴です。
OEM対応
発酵野菜ペースト｜株式会社新進
ご希望の野菜素材を乳酸発酵ペーストに加工いたします。
【OEM対応】野菜ペースト｜株式会社しらかわ五葉倶楽部
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野菜の栄養が凝縮されていて、幅広い用途に利用できることから注目を集めている、野菜ペースト。今回は主な活用法を紹介しましたが、アイデア次第で多様な目的に活用できます。また、野菜ペーストは野菜を丸ごと使う場合も多く、長期間保存できることから、フードロス削減など社会課題の解決にもつながります。野菜ペーストを上手に活用してオリジナルの商品を開発しませんか。
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食品業界で働く人たちに向けて、展示会の取材や企業へのインタビュー記事を通して、食品開発・製造に関わる話題のトピックを発信しています。プラントベースフードに興味津々の国際薬膳師、累計記事執筆2,500以上の元新聞記者等々、30〜40代の編集メンバーを中心に運営中
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女性特有の健康に関する悩みを解決する商品やサービスのことを「フェムケア」、「フェムテック」といいます。近年では、新ブランドが続々と誕生したり、女性誌で特集が組まれたりと、商品開発においても注目のテーマのひとつとなっています。この記事では、フェムケア・フェムテックの概念や市場規模、女性特有の不調に伴う経済損失を解説するとともに、食品開発に役立つ関連商品をご紹介します。女性の社会進出とともに顕在化した「女性の悩み」に、社会全体で向き合う動きが広がりつつある今、食品開発によって貢献できるアプローチを考えます。フェムケア素材のご紹介サンアクティブFe-P80LKP｜太陽化学株式会社還元NMN｜炭プラスラボ株式会社ヒマラヤ松樹皮抽出物｜株式会社ニゾナサフラン｜株式会社Bollardエクオール乳酸菌プレミアム™｜炭プラスラボ株式会社エクオール乳酸菌™️｜炭プラスラボ株式会社【抗糖化素材】ヒシエキス【機能性表示届出中】｜林兼産業株式会社納豆菌培養エキスNSK-SD｜株式会社日本生物.科学研究所PHENIXUN SHIELD｜株式会社マツモト交商シャタバリ｜株式会社サビンサジャパンコーポレーションETAPEO｜株式会社マツモト交商有機JASマカ乾燥粉末｜株式会社マツモト交商クリスパタス菌KT-11(KT-11HP)｜株式会社キティーミヨシ亜麻仁油パウダー｜ミヨシ油脂株式会社オメガヴィーパウダー100｜ミヨシ油脂株式会社ヘンププロテインパウダー 50%｜株式会社ニューエイジトレーディング麻の実ナッツ｜株式会社ニューエイジトレーディング発酵黒マカエキス末｜株式会社光健フェムケア・フェムテックとは女性のライフステージには、さまざまな健康課題が存在します。それらの解決に役立つフェムケア・フェムテックには、それぞれ次のような違いがあります。フェムテックフェムテック（Femtech）は、Female（女性）とTechnology（テクノロジー）を合わせた造語です。月経、妊娠・不妊・産後ケア・更年期といった女性のライフステージにおける悩みや、婦人科系疾患・セクシャルウェルネスに対して、AI（人工知能）やアプリなど先進的なテクノロジーの力を使って解決することを指します。フェムケアフェムケア（Femcare）は、Feminine（女性の）とCare（ケア）を合わせた造語です。フェムテックとの違いは、テクノロジーに頼らないことです。フェムケアは、生理用品やサプリメント、食品、衣類など多岐にわたり、女性のウェルビーイング（※）を向上させるための幅広いケアを含みます。※身体的、精神的に健康な状態であるだけでなく、社会的、経済的に良好で満たされている状態にあること女性特有の健康課題による経済損失は3.4兆円経済産業省は、2024年2月「女性特有の健康課題による社会全体の経済損失」を公表し、経済損失は3.4兆円に上ると試算しました。働く女性の多くが、月経やPMSによる心身の不調（情緒不安定、抑うつ、集中力の低下、めまい、腹痛、頭痛など）で、仕事のパフォーマンス低下を経験していますが、有効な対処を行う女性の割合は少なく、特に効き目があるとされる低容量ピルの服用率は0.9%にとどまっています。また、不妊治療と仕事の両立ができずに「仕事を辞めた又は雇用形態を変えた」ことがある女性の割合は32.9%、さらに、更年期症状の影響で「昇進を辞退したことがある」が50％、「仕事を辞めたことがある」が17％と、女性特有の健康課題がキャリアにも影響していることがわかります。※参考：経済産業省「女性特有の健康課題による経済損失の試算と 健康経営の必要性について」、「フェムテックに関する経済産業省の取組 ～フェムテックで企業が変わる、社会が変わる～」、「経済産業省のフェムテック推進について」フェムケア・フェムテックによる経済効果は2兆円フェムテックによる経済効果は、2025年時点で年間約2兆円とも予測されており、ライフステージの変化に対する女性の健康サポートや望まない離職を防ぐ仕組みづくりの重要性が見直されています。経済産業省では、「女性が働きやすい環境整備を進め、より多様な人材の活躍を推進することが、持続的な企業価値の創造の観点から重要」としてフェムテックを推進。「フェムテック等サポートサービス実証事業費補助金」などの補助事業を通して、ウェルビーイング実現に向けた積極的な導入・開発を呼びかけています。参考：株式会社 日立コンサルティング「令和２年度産業経済研究委託事業 働き方、暮らし方の変化のあり方が将来の日本経済に 与える効果と課題に関する調査 報告書 (概要版)」フェムテックの市場2016年ごろからの新興市場であるフェムテック。2019年時点の世界の市場規模は820億円、2025年には5.5兆円に達すると予測されています。国内市場は、2019年の579億円から2022年は695億円と、政府の後押しもあって順調な成長を見せています。全人口の半分をターゲットとする産業として、今後さまざまな製品・サービスの開発・投入を通じて市場の拡大が期待されています。※参考：株式会社矢野経済研究所「フェムケア&フェムテック（消費財・サービス）市場に関する調査を実施（2023年）」
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