野菜ペースト業務用おすすめ｜素材の色・風味・栄養そのままに【新進】

注目の食品原料

シェアシマ編集部 2023/12/11

ミクロペースト_®︎のご紹介

旬の野菜をおいしさそのままに、独自の「凍結磨砕法」の技術によってペースト化したのが、株式会社新進（東京都千代田区）の業務用野菜ペースト「ミクロペースト_®︎」です。なめらかな口当たりと、素材そのものの色や風味、栄養素を生かした商品開発に適した食品原料です。

この記事では、同社独自の技術である「凍結磨砕法」と、幅広い食品開発に応用可能なミクロペースト_®︎の特徴とラインナップ、それらを活用した食品開発の事例、食品OEM受託についてご紹介します。

ミクロペースト_®︎の特長「凍結磨砕法」とは

創業130年を迎える株式会社新進は、漬物を中心に、品質の良い野菜と工法にこだわった商品を開発する食品メーカーです。「常に安全・安心でおいしい商品をお客様へ」をモットーに、日本国内をはじめ、海外からグローバルな展開で安定した野菜原料の調達ネットワークを着実に築いています。

ミクロペースト_®︎は、新進独自の「凍結磨砕法」の技術によって製造されています。食品のペースト化には、一般的には裏ごし加工が用いられます。一方、新進の「凍結磨砕法」は、収穫した素材を新鮮なうちに一次加工・凍結し、その後、独自の技術にてペースト化します。これによりミクロペースト_®︎は、裏ごし加工にはない様々なメリットを実現しています。

「凍結磨砕法」は、新進独自の技術であり、その優れた技術は、昭和58年度発明大賞千葉発明功労賞、昭和59年度科学技術長官賞、昭和60年度農林水産大臣賞など、数々の賞に輝いています。

ミクロペースト_®︎のメリット：素材を活かす

ミクロペースト_®︎には、野菜本来の特長となめらかさを生かす様々なメリットがあります。

一般的な裏ごし加工の場合、外殻に含まれる有効な栄養素や繊維質が失われてしまうが、凍結磨砕法は、素材の栄養素や繊維質が損なわれない
裏ごし加工されたものに比べて粒子が細かく、食感がなめらかでスープや生地に混ざりやすい、分離が少ない
冷凍状態の原料をそのままペースト化するため、裏ごしに比べて摩擦熱による物質の変化が少なく、色・風味を損なわないため、素材そのものの特色を生かすことができる

ミクロペースト_®︎の商品ラインナップ

ミクロペースト_®︎の、豊富な商品ラインナップをご紹介します。

にんじん、かぼちゃ、とうもろこし、ほうれん草、グリーンピース、枝豆、じゃがいも、白いんげんなど。500g商品から10㎏商品まで各サイズ取り揃えており、シーンに合わせてご利用いただけます。

ミクロペースト_®︎のシェアシマ掲載商品は、こちらよりご覧いただけます。

ミクロペースト_®︎の用途実例

ミクロペースト_®︎は粒子が細かいため、生地やクリームに均一に混ぜることができます。また、裏ごし加工に比べて発色がよく、パンやケーキの色付けにも重宝します。定番商品のカラーバリエーション展開や、季節感の演出にも役立ちます。

野菜の栄養素を保持しているため、惣菜はもちろん、健康食品や離乳食の原料としても採用されています。学校給食での採用事例もあり、汎用性に優れた商品です。

用途実例：スープ、パスタ、パスタソース、ドレッシング、うどんつゆ（とろみ付与）、洋菓子、スナック、プリン、ゼリー、クリームなど

ミクロペースト_®︎のOEM受託や共同開発も

新進では、「凍結磨砕法」を使った食品OEM受託や共同開発のご依頼も積極的に受け入れています。自社の商品にミクロペースト_®︎を取り入れたい方、「凍結磨砕法」を用いてペースト化してほしい素材をお持ちの方、製造過程で生じる果皮（残渣）などをペースト化して新たな価値を生み出したい方は、新進までお問い合わせください。

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