【第18回】ゲル化剤・増粘安定剤の基礎知識とアプリケーション（3/23）

商品開発セミナー

セミナー開催概要

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食感や外観を作ったり、品質を左右する物性をコントロールするにはゲル化剤・増粘多糖類の存在が欠かせません。しかしながら、物質の性質や使い方を理解しないと性能を100％引き出すことができない難しさがあります。そこで今回は増粘多糖類業界のエキスパートの企業にご登壇いただき、使いこなし方やアプリケーション例などをご解説いただきます。

申込締切：2022年3月23日（水）13時
主催：ICS-net株式会社

開催日時: 2022/03/23 13:30

参加費: 無料

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こんな方にオススメです

増粘多糖類について詳しく知りたい
新しい食感や物性をもった商品開発をしたい
離水防止や形状・物性の維持など、品質向上を検討している

プログラム

1.ご挨拶（13時30分）

ICS-net株式会社　代表取締役　小池祥悟

2.シェアシマ事務局より

セミナーの注意事項

各社の製品紹介と解説（13時35分～）

①ユニテックフーズ株式会社（30分）

「増粘多糖類の基礎知識とアプリケーション」

（1）会社概要

（2）

-1増粘多糖類とは～増粘多糖類の用途、種類

-2 ペクチンについて

～HMペクチンとLMペクチンのゲル化要因、用途例

-3 トレメルガムについて

～分子構造と特性、食品への効果

-4 メチルセルロース・HPMCについて

～ゲル化メカニズムと特性、用途例

（3）食品開発支援サービスのご紹介

②マリン・サイエンス株式会社（20分）

「ローカスト高騰に待ったなし！　カギを握るカシアガムとは？～ゲル化剤製剤CC-50の紹介～」

「ゲル化剤、安定剤の原価上昇を抑えたい」というご要望にお応えします。

今回のセミナーでは、ローカストビーンガム不使用のゲル化剤製剤をご紹介します。用途は、ゼリー、グミなどのお菓子、アイスクリーム、畜肉加工品など多岐にわたります。マリン・サイエンスは30年以上、ゲル化剤・増粘安定剤を取り扱っています。ISO22000取得の粉体工場を持ち、混合、小分け、製剤の開発など多様なご要望にお応えします。

③オルガノフードテック株式会社（20分）

「知らなきゃ損する！？亜麻の種子由来の多糖類”アマシードガム” ～高い乳化安定性・気泡安定性、他増粘多糖類との相乗効果、米粉パン・油脂含有ゲル・ドレッシング・アイスクリームなどに新たな価値を！～」

スーパーフードで人気の亜麻の種子（亜麻仁）。最近では亜麻の種子を搾った油が健康オイルとして、多く商品化されています。増粘剤に強みを持つオルガノフードテックでは、その亜麻の種子から得られた増粘多糖類“アマシードガム”を発売します。常温可溶で、塩やｐHの影響を受けにくく、粘度を付与しながらの高い乳化安定性や気泡安定性が特徴です。