ミネラルを活用した食品開発～不足しがちな栄養を強化して商品の価値向上を～
現代人の食生活は便利になる一方で、栄養の偏りや不足が深刻化しています。最近では、特定のミネラルの不足が指摘されていて、体のさまざまな不調として現れるケースも多いです。こうした背景から、健康志向が高まる今、ミネラルを活用することは商品の付加価値を高める鍵となります。
この記事では、ミネラルの基本知識から不足がもたらす影響、さらにミネラルを活用した食品開発のメリットまで、詳しく解説します。本記事を参考に、開発テーマや条件にあった原料をぜひ見つけてください。
ミネラルとは
ここでは、ミネラルの役割と必須ミネラル16種類について解説した後、現代人に不足しがちな必須ミネラルを多く含む食品例について紹介します。
ミネラルの役割
ミネラルは体を正常に機能させるために必要な無機質です。エネルギー源にはならないものの、骨や歯の形成、酵素の働き、神経伝達など、生命活動に欠かせない役割を果たします。体内では生成できないため、食品から摂取する必要があります。
必須ミネラルの16種類
必須ミネラルは、生命維持に必要な16種類があります。それぞれが特定の役割を持ち、健康維持において相互に関係しています。以下がその例です。
- 多量ミネラル：カルシウム、リン、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、硫黄、塩素
- 微量ミネラル：鉄、銅、亜鉛、セレン、マンガン、ヨウ素、コバルト、モリブデン、クロム
必須ミネラルを多く含む食品例
現代人に不足しやすいミネラルとして、「カルシウム」「マグネシウム」「カリウム」「鉄」「亜鉛」が挙げられます。こうしたミネラルを多く含む食品には次のようなものがあります。
- カルシウム：乳製品、小魚、豆腐
- マグネシウム：海藻、ナッツ類、緑黄色野菜
- カリウム：バナナなどの果物、野菜、芋類
- 鉄：レバー、赤身肉、ほうれん草
- 亜鉛：牡蠣、肉類、玄米
不足しやすいミネラルとは｜貧血や骨粗鬆症、味覚障害の原因にも
現代の食生活では一部のミネラルが不足しがちで、健康への悪影響が生じる場合もあります。こうした背景から、意識的に栄養強化を進めることが重要です。
鉄分不足による貧血
鉄分は赤血球の材料になり、酸素を全身に運ぶ役割があります。不足すると疲労感やめまい、息切れといった症状が現れます。特に、女性や成長期の子どもは注意が必要です。
カルシウム不足による骨粗鬆症
骨の主要な成分であるカルシウムは、不足すると骨密度が低下し、骨粗鬆症のリスクが高まります。特に、マグネシウムと共に摂取することで、効率的な吸収と骨形成が期待できます。
亜鉛不足による味覚障害
亜鉛は、味覚や細胞分裂・細胞増殖をつかさどる重要なミネラルです。不足すると味覚障害や免疫低下を引き起こします。日頃から亜鉛を多く含む食品を取り入れることで、こうした問題を防ぐことができます。
ミネラルを添加するメリットと商品例
ここでは、商品開発においてミネラルを添加するメリットと、ミネラルを添加した商品例を紹介します。
ミネラルを添加して栄養強化するメリット
食品開発においてミネラルを添加することは、多くのメリットをもたらします。たとえば、以下のようなメリットが期待できます。
- 商品の価値向上：栄養強化により、他の商品との差別化が可能になる
- 消費者ニーズに対応：健康志向の高まりに応じた新しい提案ができる
ミネラルが添加された商品例
市場には、ミネラルを添加して栄養強化を図ったさまざまな食品が登場しています。たとえば、以下のようなものがあります。
- 鉄分豊富なフルーツバーなどの栄養補助スナック
- 1日分の鉄分を補給できるヨーグルトやスムージー
- 鉄配合のグミ
- カルシウムを強化したジュースなどの飲料
- 果物や緑黄色野菜を使ったクッキー
- ミネラルを強化した麺類やインスタントスープ
ミネラルを上手に活用することで、健康志向の消費者から支持される商品開発が実現します。
ミネラル類のご紹介
- サンアクティブFe-P80LKP｜太陽化学株式会社
- 【ミネラルミックス】ミネラルフル｜オリエンタル酵母工業株式会社
- ミネラル酵母シリーズ（亜鉛・銅・鉄・マンガン・ヨウ素・モリブデン・クロム・セレン）｜オリエンタル酵母工業株式会社
- 八雲貝カルシウム｜株式会社SHIMA
- パンモール-B-コンプレックス（キヌアスプラウトパウダー）｜セティ株式会社
- 胡麻ミネラル乳酸体パウダー｜株式会社日本生物.科学研究所
- イオン化アパタイト粉末｜株式会社マツモト交商
- ドロマイトM｜村樫石灰工業株式会社
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現代人に不足しがちなミネラルで「栄養強化」をすることで、商品の差別化をはかり、健康志向の消費者からの支持を集めることができます。
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特集｜カカオ代替原料〜価格高騰の背景と、栄養価・健康効果も紹介〜
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次世代のタンパク源にも！ 食品市場のニーズを先取りする「豆乳パウダー」【マルサンアイ】
豊富なタンパク源として、また最近では、世界規模の食糧問題を解決に導く食品原料としても注目される大豆。これからの食品市場に求められる「大豆の活用」に向けた可能性を一気に広げる、マルサンアイ株式会社の「豆乳パウダー」をご紹介します。※こちらの記事は同社の提供で、シェアシマ編集部が制作しています。いま改めて「大豆」が注目される理由日本では、味噌やしょうゆなどの原料として古くから親しまれてきた「大豆」。いま、世界の食糧問題を解決する可能性を秘めた存在として、改めて注目されています。2050年の世界に迫る「タンパク質危機」日本でもたびたび報道されてきた、世界の「タンパク質危機（プロテインクライシス）」。地球の人口増加や環境問題によって、食肉などのタンパク源が不足する問題を指します。世界の人口は2050年に100億人を突破するといわれる中、それだけの需要を満たす牛・豚・鶏などのタンパク源の供給は、現在の畜産業では環境負荷や生産効率の面から困難になっています。現在のペースでは早ければ2030年、遅くても2050年までには世界のタンパク源の需要と供給のバランスが崩れると予測されています。出典：OECD（経済協力開発機構）とFAO（国連食糧農業機関）が発行する「OECD-FAO Agricultural Outlook」より。次世代のタンパク源としての大豆従来の畜産の問題点は、環境負荷の大きさにあります。家畜を育てるには大量な穀物・水・土地が必要となり、それに伴う森林破壊や、家畜から発生する温室効果ガスは地球温暖化の要因となっています。そこで注目されているのが植物性タンパク源で、大豆はその代表格です。大豆は畜産に比べて面積単位当たりのタンパク質・エネルギー生産量が高く、一方で生産時の水消費量を抑えられます。持続可能なタンパク源の生産と供給を実現する作物といえるのです。出典：マルサンアイ株式会社「マルサングループのSDGs取り組み」「大豆のプロ」マルサンアイの挑戦今回ご紹介するマルサンアイ株式会社（本社：愛知県岡崎市）は、1952年の創業以来、味噌や豆乳といった大豆製品の開発・製造を一貫して続けてきた企業です。創業時よりタンパク源としての大豆に着目豆乳や味噌、飲料で数々の定番商品をもつ同社は、創業当時より大豆がもつタンパク源としての潜在能力に着目。大豆の有効利用法や品種開発、加工法などを各種研究機関と共同で長く研究してきた歴史があります。そして、世界のタンパク質危機が現実味を帯びてきた現在、タンパク源としての栄養価に優れた食品原料として、マルサンアイは新たに豆乳パウダーの開発に着手しました。「おいしさ・加工しやすさ」を追求した豆乳パウダー以前より乳アレルギー対応の需要などを背景に、伸び続けていた豆乳市場。一方で食品開発の現場からは、豆乳原料の味や使い勝手に関する要望も寄せられていました。マルサンアイでは、豆乳の抽出・濃縮・乾燥などのあらゆる工程において独自の工夫と技術を活かし、豆乳を最適な状態でパウダー化することに成功しました。「豆乳パウダー」のメリットとは（１）溶けやすさマルサンアイの「豆乳パウダー」は、独自の技術によって溶けやすくダマになりにくいのが大きな特長。液体状の豆乳原料に比べて、自由度が高い配合が可能になります。（２）優れた保存性パウダー状だから賞味期間を長く設定でき、常温での流通・保管も可能。輸送と保存コストの低減につながります。（３）豆乳本来のおいしさマルサンアイが長年培った豆乳加工技術により、豆乳本来の深みのある味わいや、ほんのりとした自然な甘みと旨味をパウダーで再現。幅広い用途に活用できる、青臭さや雑味を抑えた「豆乳感」が実現しました。「乳フリー商品」原料としての豆乳パウダーマルサンアイの豆乳パウダーは、乳原料（脱脂／全脂粉乳など）の代替原料としての可能性を秘めています。持続可能なサステナブルな原料として、またタンパク質の補強を目的として、さまざまな観点から今後の食品市場に求められる「乳フリー」食品の原料になり得る存在といえるでしょう。「2025 モバックショウ（第29回国際製パン製菓関連産業展）」に出展します！マルサンアイ株式会社は、2月に開催される「2025 モバックショウ（第29回国際製パン製菓関連産業展）」に出展します。出展ブースでは、豆乳パウダーの製パンへの活用を提案します。※会場では濃厚な豆乳ホットラテなども提供する予定です。展示会名：2025 モバックショウ（第29回国際製パン製菓関連産業展）日時：2025年2月18日(火)～ 2月21日(金)場所：インテックス大阪公式サイト：https://www.mobacshow.com/マルサンアイ株式会社の出品者情報はこちら >>「2025モバックショウ」への来場事前登録はこちら >>
タンパク質摂取の新スタンダード！ 大豆ペプチドの優れた機能で差別化を【不二製油】
疲労回復や脳機能の維持増進など、多くの健康効果が注目されている大豆ペプチド。大豆に含まれる良質なタンパク質を効率よく吸収できることから、さまざまな健康食品への活用が期待されています。今回は、さまざまな栄養生理機能をもつ大豆素材に早くから着目して研究・開発を続けてきた、不二製油株式会社の大豆ペプチドをご紹介します。※こちらの記事は同社の提供で、シェアシマ編集部が制作しています。なぜ大豆ペプチドが注目される？じわじわと関連商品が増えつつある大豆ペプチド。大豆の優れた栄養機能を維持しながら、消化吸収性が高いという利点をもつ食品素材です。まずは大豆ペプチドの基本的な特長をご紹介しましょう。特長は「すばやく・効率的に吸収」大豆ペプチドは、大豆に含まれる大豆タンパクやアミノ酸に比べて吸収性に優れていることが特長です。大豆に豊富に含まれるタンパク質が、私たちの体にとって重要な栄養素であることは周知の事実。しかしタンパク質は、複数のアミノ酸がつながって形成された複雑で大きな物質のため、体内に吸収するにはまず胃や腸で消化し、タンパク質を小さくバラバラに分解する必要があります。ペプチドは、このようにタンパク質を分解する過程で生じる、アミノ酸が複数つながった状態を指します。タンパク質よりも小ぶりで吸収性に優れ、単体のアミノ酸よりも一度で多くの栄養を腸から吸収できる、いわば「栄養吸収の理想形」といえます。大豆から生まれた大豆ペプチドは、大豆タンパクを製造工程内で事前に分解して「小さなタンパク質」にした状態です。そのため、体内でより効率的に吸収できるのです。左からタンパク質⇒ペプチド⇒アミノ酸の形態を比較すると、ペプチドはタンパク質よりも分解が進んだ状態で、かつ単体のアミノ酸よりも多くの栄養が腸から吸収できることが分かる。現代人の多様な健康ニーズに応える食品素材吸収性に優れた大豆ペプチドは、「体と脳」で素早く機能を発揮するのが最大の利点です。その結果、さまざまな健康効果が期待されています。【効果1】肉体疲労の回復運動前後に大豆ペプチドを摂取することで、運動後の疲労をすばやく回復。豊富に含まれるアミノ酸が、運動時に消費されるアミノ酸量を瞬時に補います。疲労回復に有効とされるアミノ酸であるアルギニンも、大豆ペプチドには多く含まれています。また、日常的な「疲れにくい体づくり」や免疫力の向上にも貢献します。※参考：不二製油株式会社「大豆ペプチドの肉体への効果」運動などによる肉体疲労の回復に重要な役割を果たす成長ホルモンには、筋肉細胞へのアミノ酸輸送を増加させ、タンパク質合成を促す働きがある。グラフでは、大豆ペプチド摂取によって成長ホルモンの分泌促進が確認できる。※参考文献より抜粋（一部改編）。運動負荷：フルスクワット（25回×4）, 試験飲料：運動直後に摂取, 採血：運動負荷前、30分後、18時間後, 被験者：健常男子16名, 年齢：20歳, BMI: 20.9±0.3, 運動履歴：定期的運動習慣なし大豆タンパク質、大豆ペプチド、およびプラセボ摂取後の成長ホルモン濃度変化。各値は初期値に対する変化量として表す。異なる文字間で有意差あり。【効果2】筋肉損傷の抑制大豆ペプチドの優れた吸収性は、運動後の筋肉損傷に対する抑制効果も期待できます。運動後の筋修復を促し、筋肉痛の予防にも効果的です。慣れない運動の数日後に多くの人が体験する遅発性筋肉痛。筋肉が損傷すると、骨格筋などに含まれるクレアチンキナーゼ（CK）が血液中に漏れ出すが、大豆ペプチド摂取後に運動した際には血中CK活性の上昇が抑えられている。※参考文献より抜粋（一部改編）。試験条件は「大豆ペプチド摂取による成長ホルモン分泌促進」グラフと同じ。大豆タンパク質、大豆ペプチド、およびプラセボ摂取後の成長ホルモン濃度変化。各値は初期値に対する変化量として表す。異なる文字間で有意差あり。【効果3】脳機能の維持増進ヒト試験を通じ、大豆ペプチドの摂取が記憶力の維持増進、集中力の維持やストレスの緩和につながることが明らかになりました。また、その機能性成分がセリルチロシン（Ser-Tyr、SY）であることも確認されています。※参考：不二製油株式会社「ブレインフードとしての大豆ペプチド」【効果4】肌質の改善コラーゲン単独よりも大豆ペプチドと併用することで、コラーゲンの効果が最大限に引き出され、肌の弾力性アップや肌の水分量保持につながる結果が確認されています。※参考：不二製油株式会社「大豆ペプチド」の美容効果大豆を原料とした素材開発をリードする不二製油今回ご紹介する大豆ペプチドを開発・製造する不二製油株式会社（本社：大阪府泉佐野市）は、幅広い食品素材を手がける会社です。なかでも栄養に優れた大豆に早くから着目して、物性や生理機能などの研究・開発を続けてきた企業でもあります。水への分散性に優れた不二製油の大豆ペプチド不二製油が製造する大豆ペプチド「ハイニュート」シリーズは、大豆タンパクを酵素分解して乾燥させた粉末タイプの製品です。水に溶かすと透き通ったようになる「透明タイプ」と、白く不透明になる「白濁タイプ」があります。透明タイプは飲料やゼリーなど、仕上がりの透明性が求められる商品に適しています。不二製油の独自技術でペプチド特有の苦みを低減し、水にも溶けやすいため、優れたハンドリング特性を発揮します。大豆ペプチド「ハイニュートAM」のシェアシマ掲載ページはこちら >>信頼の品質で海外輸出商品にも対応大豆タンパク質を原料とする不二製油の大豆ペプチドは、動物由来原料が不使用なのはもちろんのこと、ハラル／コーシャの基準にも対応し、食品安全システムの認証（FSSC 22000）を取得した工場で製造しています。長年の大豆研究に基づいた信頼性・安全性も、不二製油の大豆ペプチドならではの魅力。さまざまな食品に安心して活用できます。 大豆ペプチドで健康食品に付加価値を栄養面だけではなく、さまざまな生理機能面にも優れた大豆ペプチドは、多様な健康食品やスポーツニュートリション製品に活用できます。胃腸への消化負担が少なく効率的にアミノ酸を吸収できる特長は、とりわけスポーツ時に最適な機能といえるでしょう。大豆ペプチドのおもな用途例スポーツ飲料、ゼリー飲料、ゼリー、グミ、タブレット、サプリメント など実際に、不二製油が自社商品として販売する大豆ペプチド配合の健康ドリンク「カラダメンテ(R)プラス」は、日常的に体を動かす機会が多いユーザーのリピート率が高い定番商品だとか。魚や乳などのタンパク質から生成されるペプチドに比べて、環境負荷の少なさやサステナブル性からも注目される大豆ペプチド。大豆の研究・開発・製品化と長年向き合ってきた不二製油の技術を、新たな健康食品開発に活かしてみませんか？※参考文献：グラフ「大豆ペプチド摂取による成長ホルモン分泌促進」、グラフ「筋肉の損傷に対する大豆ペプチドの効果」Masuda K., Maebuchi M., Samoto M., Ushijima Y., Uchida Y., Kohno M., Ito R., Hirotsuka M.: Effect of soy-peptide intake on exercise-induced muscle damage. Jpn. J. Clin. Sports Med., 15, 228-235 (2007).
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