シェアシマ

第18回シェアシマ商品開発オンラインセミナー

ゲル化剤・増粘安定剤の
基礎知識と
アプリケーション

開催日時2022年3月23日(水) 13:30〜

食感や外観を作ったり、品質を左右する物性をコントロールするにはゲル化剤・増粘多糖類の存在が欠かせません。しかしながら、物質の性質や使い方を理解しないと性能を100％引き出すことができない難しさがあります。そこで今回は増粘多糖類業界のエキスパートの企業にご登壇いただき、使いこなし方やアプリケーション例などをご解説いただきます。

こんな方におすすめ！

講演内容

●ご挨拶（13時30分）
ICS-net株式会社　代表取締役　小池祥悟
●シェアシマ事務局より
セミナーの注意事項
各社の製品紹介と解説（13時35分～）
- ①ユニテックフーズ株式会社（30分）
  「増粘多糖類の基礎知識とアプリケーション」
  1. （1）
    会社概要
  2. （2）
    -1増粘多糖類とは
    ～増粘多糖類の用途、種類
    -2 ペクチンについて
    ～HMペクチンとLMペクチンのゲル化要因、用途例
    -3 トレメルガムについて
    ～分子構造と特性、食品への効果
    -4 メチルセルロース・HPMCについて
    ～ゲル化メカニズムと特性、用途例
  3. （3）
    食品開発支援サービスのご紹介
- ②マリン・サイエンス株式会社（20分）
  「ローカスト高騰に待ったなし！　カギを握るカシアガムとは？～ゲル化剤製剤CC-50の紹介～」
  
  ゲル化剤、安定剤の原価上昇を抑えたい」というご要望にお応えします。
  今回のセミナーでは、ローカストビーンガム不使用のゲル化剤製剤をご紹介します。用途は、ゼリー、グミなどのお菓子、アイスクリーム、畜肉加工品など多岐にわたります。マリン・サイエンスは30年以上、ゲル化剤・増粘安定剤を取り扱っています。ISO22000取得の粉体工場を持ち、混合、小分け、製剤の開発など多様なご要望にお応えします。
- ③オルガノフードテック株式会社（20分）
  「知らなきゃ損する！？亜麻の種子由来の多糖類”アマシードガム” ～高い乳化安定性・気泡安定性、他増粘多糖類との相乗効果、米粉パン・油脂含有ゲル・ドレッシング・アイスクリームなどに新たな価値を！～」
  
  スーパーフードで人気の亜麻の種子（亜麻仁）。最近では亜麻の種子を搾った油が健康オイルとして、多く商品化されています。増粘剤に強みを持つオルガノフードテックでは、その亜麻の種子から得られた増粘多糖類“アマシードガム”を発売します。常温可溶で、塩やｐHの影響を受けにくく、粘度を付与しながらの高い乳化安定性や気泡安定性が特徴です。
●次回のご案内
15時10分終了予定