【解説】アメリカミズアブとは【食品業界用語】
この記事では、食材としてのアメリカミズアブとは何か、その利点、調理法、研究結果、食べる際の注意点について解説します。
アメリカミズアブとは
アメリカミズアブは、ハエ目ミズアブ科の昆虫です。日本にも生息するミズアブと似ていますが、大型で繁殖力が強い外来種です。近年ではコオロギと並んでメジャーな食用昆虫として知られています。
アメリカミズアブの食材としての利点
アメリカミズアブは、タンパク質やアミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富で、健康食品としての価値が高いです。アメリカミズアブは比較的容易に養殖が行えるので、安定した供給が期待できます。また、アメリカミズアブは国内の水産資源や水環境に悪影響を及ぼしているため、食材として利用することで環境に対する負荷を減らし、生態系の保護に役立ちます。
アメリカミズアブの調理法
アメリカミズアブは、天ぷらやフライなどの揚げ物に適しています。サクサクとした食感が特徴で、美味しい一品に仕上がります。煮物とも相性が良く、出汁の旨味とミズアブの風味が絶妙にマッチし、美味しい煮物が楽しめます。
アメリカミズアブの研究結果
研究により、アメリカミズアブには抗酸化作用があることが明らかになっています。抗酸化作用は、体内の活性酸素を除去し、老化の抑制や病気の予防に役立つとされています。
アメリカミズアブを食べる際の注意点
アメリカミズアブは生で食べることは避け、適切に加熱調理を行うことが重要です。加熱によりアメリカミズアブに付着している細菌や寄生虫を死滅させることができます。また、アメリカミズアブに対するアレルギー反応がある場合があります。特に、甲殻類や昆虫にアレルギーがある方は注意が必要です。初めて摂取する際は、少量から試し、体調に異変がないか確認しましょう。
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FSSC22000とは？要求事項やver6日本語版の変更点を解説
食品の安全性を証明する規格のひとつである「FSSC22000」。名前は聞いたことがあっても、規格の概要や規格を取得するメリット、ISO22000との違いがよくわからないという人もいるかもしれません。そこで、今回はFSSC22000の特徴やメリットを詳しく解説します。ISO22000との違いやver6日本語版の変更についても紹介します。この記事を読むことでFSSC22000の全体像について理解できます。ぜひ参考にしてみてください。FSSC22000とはFSSC22000は「Food Safety System Certification 22000」の略称で、オランダのFSSC22000財団が開発した食品の安全性を証明するシステム規格です。ここでは、FSSC22000の特徴と取得するメリット、規格の対象事業者を解説します。FSSC22000の特徴FSSC22000の特徴として、高いレベルの食品管理が求められることと、国内の食品製造業者743事業者のうち5.3％が認証を取得していることが挙げられます。FSSC22000は、ISO22000をベースに、2つの食品関連事業向けの前提条件プログラムを統合した規格です。具体的な要求事項が明確でないHACCPや、要件基準の具体的な内容を認証取得予定の事業者に一任しているISO22000とは違い、FSSC22000は要件基準を明確に定めています。HACCPとISO22000の要件基準に加え、追加要求事項を定めていることから、認証を取得するのは容易ではありません。また、国内の食品製造業者が取得する食品管理規格の中で、FSSC22000は2番目に取得率が高くなっています。トップは地方公共団体によるHACCPの6.8％、FSSC22000は5.3％で2番目です。自社商品の安全性を証明するハイレベルなシステム規格を求める企業は多く、今後も増え続けることが予想されます。取得するメリット2つFSSC22000を取得するメリットは以下の通りです。社外の人に自社商品の安全性を証明できる業務の効率化が狙える一般的に、企業・消費者ともに、安全性が疑われる食品を進んで購入する人はいないでしょう。原材料の調達から食品の製造まで、各工程で高いレベルの食品管理を実施していると説明すれば、安全性を評価して購入につながる可能性が高まります。とはいえ、原材料の調達から製造までの流れを詳しく説明すると時間がかかってしまいます。製造工程の中に企業秘密が含まれている場合は、すべてを明かすこともできません。FSSC22000の認証を取得することにより、社外の人に自社食品の安全性の高さを証明できます。認証があることで、詳細な説明をしなくても、自社の食品管理について簡潔かつ明快に相手に示すことができます。また、FSSC22000は食品製造の工程を可視化するので、業務効率の向上が期待できます。一連の工程を可視化すれば、「無駄な工程がないか」「簡略化できる作業はないか」を確認することが可能です。無駄のないスムーズな工程を作り出せば、業務が円滑に進んで社員のモチベーションもアップするでしょう。FSSC22000の対象事業者認証を取得できる対象事業者は以下の通りです。食品製造業レストランやホテルなどへのケータリング業食品包装や包装材の事業畜産業水産業流通や輸送業化学製品の製造業規格取得のメインとなるのは食品製造業やケータリング業ですが、流通や輸送業、化学製品の製造業も取得可能です。このほか、食品を包む包装材を製造する事業も取得できます。食品の安全性が証明されていても、食品を包む包装材に不可解な点があれば、消費者は購入しづらくなります。安全な包装材を使っているとわかれば、食品への信頼性はより高まるでしょう。認証取得の難易度FSSC22000は厳しい要求事項が設定されているものの、必ずしも「難易度が高い」というわけではありません。取得に求められる要求事項には、食品を安全に作るための取り組みが記載されています。原材料の入手先から製造まで、安全面に配慮している企業であれば、すでに要求事項を満たしている可能性もあります。認証取得を検討している方は、まずは要求事項を確認することを推奨します。その上で、要求事項を満たしていない部分があれば、改善して申請を行いましょう。FSSCとは？ISOとの違いについてFSSC22000は、食品業界で注目を集めているシステム企画です。しかし、「そもそもFSSCとは何か」と疑問を持っている人もいるでしょう。同じ食品関連の規格であるISOとは何が違うのかや、どちらを取得すべきなのかを迷っているケースもあるかもしれません。ここでは、FSSCとISOは何が違うのかを解説します。FSSCとISOの違いFSSC とISO （International Organization for Standardizationn）は、どちらも食品の安全性を証明する国際規格です。FSSCはオランダの財団、ISOはスイスの民間機関が開発しています。ちなみに、食品安全基準として初めて誕生したのは、HACCPです。食品の製造過程における危険性や、危険を避けるための対策がガイドライン化され、食品の安全性は飛躍的に向上しました。しかし、HACCPは企業がどの国にあるのかによって基準が異なっていて、衛生管理部分が不明瞭であることが指摘されてきました。そこで、HACCPのマイナス部分を改善した国際規格として誕生したのが、ISO22000です。ISO22000は国際規格なので、国や認証団体によって要求事項が変わることはありません。ISO22000は安全面や衛生面のシステム規格として幅広く普及しましたが、一部の内容が原因で食品の事故が発生することもありました。こうした事故をなくし、さらに安全性を高めるために開発されたのがFSSC22000です。FSSC22000はISO22000要求事項よりも厳格ISO22000とFSSC22000を比べると、後者のほうが内容が厳しくなっています。ISO22000では、具体的な内容の認証を企業の判断に任せている面があり、企業によって取り組み内容に差異が生じていました。その点において、FSSC22000はISO22000のあいまいな部分を明確にしています。認証を取得する企業によって安全面・衛生面に差異が生じないため、消費者の信頼を獲得しやすくなると期待できます。FSSC22000ver6における要求事項の変更点FSSC22000は誕生してから数回バージョンアップしていて、2023年4月にはver6が発行されました。すでに認証を取得している企業は、変更内容を確認した上で、新しい内容に対応することが求められます。ver6の変更点は以下の項目についてです。容器包装にリサイクル原料を使用トレーニング・申告・検証・確認を含む全体的なアレルゲン管理製品ラベル・包装の情報管理デザイン管理と印刷管理食品防御・偽装の要求事項の供給者への要求輸送タンカーの清掃異物の管理品質管理の体系的なアプローチ設備管理食品ロスと廃棄物コミュニケーションに対する要求事項要求事項のバージョンアップに伴い、認証を取得している企業には監査が入ります。監査の時期までに変更点を確認し、食品管理体制を整えましょう。まとめFSSC22000は、ハイレベルな食品管理が求められる国際規格のひとつです。同じ国際規格であるISO22000よりも要求事項が厳格なため、どんな企業でも簡単に取得できるとはいえません。しかし、認証を取得すれば、国内だけでなく、海外にも食品の安全性をアピールできます。消費者からの信頼向上が期待できるので、企業とユーザーの双方にメリットがあります。今回の記事を参考に、認証の概要やメリットを知り、理解を深めてみてはいかがでしょうか。
【解説】肝臓加水分解物とは【食品業界用語】
肝臓加水分解物は、最近注目を集めている健康食品素材の一つです。肝臓を加水分解して得られる成分を配合したもので、肝機能の改善に効果があるとされています。この記事では、肝臓加水分解物について詳しく説明します。肝臓加水分解物の効果肝臓加水分解物には、肝臓から抽出されたアミノ酸やビタミン、ミネラルなどが含まれており、多くの健康効果があるとされています。例えば、肝臓の解毒作用をサポートすることで肝機能を改善したり、美肌効果があるとされるグルタチオンが含まれていたりします。また、免疫力アップや疲労回復効果も期待できます。肝臓加水分解物の摂取方法肝臓加水分解物は、サプリメントやドリンク、加工食品など様々な形で市販されています。サプリメントなどの場合、製造元が推奨量を示している場合があります。製品のラベルをよく読んで、製造元の指示に従うことが重要です。ただし、個人差があるため、摂取前に医師や薬剤師に相談することをおすすめします。肝臓加水分解物の注意点肝臓加水分解物は、副作用がほとんどないものとして知られていますが、過剰摂取は健康に悪影響を与える可能性があるため、推奨摂取量を守るようにしましょう。まとめ肝臓加水分解物は、肝臓に含まれる栄養素が凝縮された健康食品であり、多くの健康効果が期待できます。ただし、摂取前には医師や薬剤師に相談すること、推奨摂取量を守ることが大切です。ぜひ、健康維持や美容のために取り入れてみてはいかがでしょうか。
食品添加物のセルロースとは？用途や特徴、使われている食品・商品を紹介
セルロースは食物繊維の一種です。現代においては、食品添加物として多種多様な加工食品にセルロースが使われていますが、「よく分からない」という人も多いかもしれません。そこで、この記事では、セルロースの用途や特徴、効果、注意点について解説した上で、セルロースが使われている食品・商品をご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。食品添加物のセルロースとは？セルロースとは、D-グルコピラノースが β（1→4）グリコシド結合した「ホモ多糖類」のことです。さまざまな加工食品に添加されているので、気が付かないうちに口にしている人も多いかもしれません。なお、食品添加物としては、「微結晶セルロース」や「ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）」という形で使用されています。セルロースは食物繊維の一種セルロースは消化酵素で分解されず、直接吸収もされないため、食物繊維の一種です。食物繊維とは、人の消化酵素によって分解されたり、直接吸収されたりしない成分を指し、さまざまな健康効果があります。セルロースは、デンプンと同様にグルコースからなる多糖です。ただし、人の消化酵素では加水分解反応が起こらず、腸内の微生物による資化性も低いため、ほぼ全量が糞便として排泄されます。なお、セルロースは、水や油に溶けません。そのため、「不溶性食物繊維」に分類されています。摂食後に単独または他成分と一緒にまとまった状態で塊（かたまり）になります。セルロースの用途｜食物繊維を補うために食品に添加セルロース食物繊維を補う目的で食品に添加されています。現在の日本では、食物繊維の摂取量が少ない人が増えています。セルロースが添加された強化食品を食べることで、食物繊維不足の解消の一助となるかもしれません。セルロースの特徴｜効果と注意点ここでは、セルロースの健康効果や注意点について紹介します。セルロースの効果食物繊維の一種であるセルロースを摂取すると、腸内環境が整い、便秘解消や大腸ガンの発症リスク低減といった効果が期待できます。また、血糖値・コレステロール値の抑制や、糖尿病・動脈硬化といった生活習慣病の予防にも役立つとされています（※）。※参考：厚生労働省「食物繊維の必要性と健康」セルロースの注意点さまざまな実験の結果、セルロースは「極めて毒性の低い物質」と見なされています。大量摂取した場合は、セルロース以外の難消化性の食物繊維と同様に、消化管への軽度な影響（「軟便」など）がありますが、基本的には安全と考えて良いでしょう。ちなみに、公益財団法人日本食品化学研究振興財団は、7種類の加工セルロースについて「安全性に懸念がない」として、ADI （1日摂取許容量）を設定していません（※）。※参考：食品安全委員会「添加物評価書 ヒドロキシプロピルメチルセルロース」セルロースが使われている食品・商品以下、セルロースが使われている代表的な食品・商品をご紹介します。チーズチーズなどの乳製品にセルロースが添加される場合があります。セルロースを含むことで、互いにくっつかず、適度に離れやすくなるため、特に「粉チーズ」や「ピザ用のチーズ」などに添加されるケースが多いです。アイスクリームやゼリーアイスクリームやゼリーにも、粘性を高めて食品成分を均一に安定させるために、「安定剤」としてセルロースが添加されることがあります。この場合、セルロースをそのまま添加するわけではなく、「カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC）」などの形にしたうえで使用するケースが一般的です。なお、CMCは、セルロースを水酸化ナトリウムなどで処理して製造され、水に容易に溶け、粘性や安定性、保護コロイド性といった特性があります。パン食物繊維の量を増やすことを目的として、パンやカステラなどを製造する際に、小麦粉の何割かをセルロース粉末（微結晶セルロース）で置き換えるケースがあります。小麦粉と置換することで含水率・気孔数などに差が生じるため、「完全に同じ食感」にはならない場合もあります。ただし、セルロース粉末を配合したカステラの場合、20％くらいまでの置換率であれば、食べた人の多くから「高評価」を得られたという結果が報告されています（※）。※参考：日本食品保蔵科学会誌 VOL.45 NO. 1（2019）「食用セルロースのカステラ素材への適用性に関する研究」調味料調味料（ドレッシングなど）にも、セルロースが添加されているケースがあります。この場合、セルロースの三次元的な網目構造により、コショウ、バジル、タマネギ、ニンニクといった具材の沈殿や油脂の分離を抑制することを目的として使用されます。セルロースは食品以外にも利用されているここまで、セルロースが添加される場合がある食品の例をご紹介してきました。しかし、セルロースが活用されているのは、食品分野だけにとどまりません。以下に示すような商品・領域においても使用されています。紙（板紙、段ボールなど）建材繊維製品セルロースナノファイバーなお、セルロースナノファイバーは、微細なセルロースを利用した新素材です。今後、医療やエレクトロニクスの分野で活用が進んでいくことが期待されています。まとめセルロースは、チーズ、アイスクリーム、ゼリー、パン、調味料などのさまざまな加工食品に添加されています。大量に摂取すると「軟便になる」など、消化管への軽度の影響が及ぶことがありますが、極めて安全な物質といわれています。重大な副作用は報告されておらず、1日の摂取量の上限も定められていません。セルロースを摂取すると、腸内環境が整い、便秘解消や大腸ガンの発症リスク低減といった効果が期待できます。血糖値・コレステロール値の抑制や、糖尿病・動脈硬化といった生活習慣病の予防にも役立つとされているので、ぜひ注目してみてはいかがでしょうか。
【解説】ラクトースフリーとは【食品業界用語】
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