前回の記事を読む：食の転換は、食卓からではなく、商品企画会議室から始まる【食品企業のためのサステナブル経営（第36回）】


前回の記事では、食品会社には「消費者が何を食べるか」だけでなく、「農家が何を作るか」にまで影響を及ぼすし、責任があるということを書きました。商品設計の判断は、原料調達を通じて農家を動かし、結果として土地利用や生態系まで変えていくのです。ではそのような中、私たちは、何を基準に設計すればよいのでしょうか。

その基本方針として提示されたのが、医学・公衆衛生分野で世界的に影響力を持つ学術誌 The Lancetの国際委員会が示した「プラネタリーヘルスダイエット（PHD）」です（※）。名前だけ聞くと、厳格な食事法や新しい健康ブームのように思えるかもしれません。しかし実際には、これはダイエット法ではありません。文字通りの意味としては、「地球の健康を考えた食事」です。

でも、これではちょっと分かりにくいですよね。なので、私はこう捉えています。PHDは、“地球規模版のカロリー概念”だと。かつて食品開発に栄養学が導入され、「カロリー」や「栄養バランス」という指標が加わったことで、商品設計は変わりました。おいしさや価格だけでなく、栄養という物差しが入ったのです。PHDは、それをさらに一段広げたものです。人の健康だけでなく、「地球が持続できる範囲」、あるいは「地球の健康」という新しい設計条件を加えたのです。

植物中心、健康的。でも、肉ゼロではない