地域の恵みがつなぐ、新しい食品開発のかたち 【社長コラム#8】
食品産業の今と未来
シェアシマ編集部
前回の記事を読む：「食べること」は「生きること」【社長コラム#7】
私は長野県長野市に暮らしながら、日々、地域の素材や生産者の方々と向き合っています。四季折々の自然に囲まれ、果樹園や田畑がすぐ近くにある環境では、多くの消費者では見えにくい「食の現場」に直接触れることができます。そこで強く感じるのは、地方には数え切れないほどの素材がある一方で、それらの多くが十分に活かされていないという現実です。
市場に流れない規格外の果物、製造過程で副産物として生まれる乳や穀物の加工残渣、地域でしか知られていない特産品。これらは廃棄されることも少なくありません。しかし、見方を変えれば「未来の食品開発を支える宝の山」なのです。
地方に眠る宝と、その壁
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シェアシマ編集部
「大切な食資源を活かす」をパーパスに、食品業界に携わる方々に向けて日々の業務に役立つ情報を発信しています。食品業界の今と未来を示唆する連載や、経営者へのインタビュー、展示会の取材、製品・外食トレンドなど話題のトピックが満載！さらに、食品開発のスキルアップや人材育成に寄与するコンテンツも定期的にお届けしています。
