食品産業における持続可能性とは？【食品企業のためのサステナブル経営（第4回）】
前回の記事を読む：認証原材料の成り立ちと意味〜パームオイルを例に〜【食品企業のためのサステナブル経営（第3回）】
今回は食品業界における持続可能性（サステナビリティ）とは何かについてお話したいと思います。最近、サステナビリティという言葉をいろいろなところで聞くようになりました。おそらく、国連が2015年に「持続可能な開発目標（Sustainable Development Goals）」、いわゆるSDGsを採択したことによるところが大きいのではないかと思います。SDGsは17の目標から構成されていて非常に幅広く、様々な産業に関わりがあります。ただ最近のように何でもかんでもSDGsに紐付けて語られるのはちょっと行き過ぎだと思いますが…
今のやり方で食品産業は持続できない
それでは、そもそもなぜSDGsが作られたのでしょうか？持続可能ということが言われるようになったのでしょうか？それは、今のやり方は持続不可能であり、このままでは私たちの社会は続かないからです。もちろん食品産業も例外ではありません。
具体的に例を挙げて説明すると、たとえば前回取り上げたパームオイルのように、増加する世界人口を養うために、そして拡大する消費を支えるために、今なお森林などが開発され畑に転換されています。その結果、地球上に残された天然林はもうかなり少ないのです。このままのペースが続けば、新たに開発できる土地は数十年のうちにはなくなってしまうでしょうし、そもそも森林は畑を開発するために存在しているのではありません。これ以上森林が減ってしまうと、CO2を吸収したり、雨水を貯留するという森林の本来の機能も発揮できなくなってしまいます。ですから、土地の利用、特に土地の新規開発に歯止めをかけることが必要であり、そのためには農業のやり方をこれまでとは大きく変える必要があるのです。
また世界的には降水量の少ない地域も多く、そうした地域では地下水などで灌漑して農業を行ってきました。しかし、淡水もまた限りある資源です。大規模灌漑によって地下水が枯渇しつつある地域もありますし、また塩害という別の問題も引き起こされています。
この数十年は化成肥料や農薬、そして機械の導入によって農業の生産性は大きく向上しました。しかし、まさにこの肥料や農薬が周囲の生態系を破壊しているということが明らかになってきました。農業機械は確かに便利ではあるのですが、燃料を使用してCO2を発生するという問題があります。
切っても切り離せない消費の問題
消費の仕方も問題です。肉を生産するためには大量の飼料や水を必要とします。肉は豆など他のタンパク源に比べると大変に環境への影響が大きいのです。にもかかわらず、多くの国で経済の発展とともに肉の消費量はますます増えています。そのことにより、人口の増加以上の以上に食料生産による環境負荷が指数関数的に増大してしまうという問題があります。
魚であればそうした問題はないと思われるかもしれませんが、天然水産物は既に資源量ギリギリのところまで獲られており、1990年代以降、水揚げは頭打ちです。代わりに養殖水産物の生産が増えていますが、そこでまたエサの問題があるのです。
食品の食べ残し、あるいはそもそも食卓に並ぶ前に生産や流通の過程で廃棄される食品ロスは、日本だけでなく世界的に大きな問題です。ざっくり言うと、世界中で1/3の食料が食べられずに廃棄されていると言われます。シェアシマはまさにこうした食品ロスをなくすためことを考えて作られた解決方法なわけですが、今のように食品ロスを出し続けることはもちろん持続可能ではありません。
こうした環境面における様々な”持続不可能性”に加え、食品そのものの量が不足したり、カロリーは足りても栄養が不足したり、偏ったりという問題もあります。そうしたことが起きると子どもの成長には悪影響を与えてしまいますし、大人も健康を損ねてしまったり、病気になりやすかったりということもあるでしょう。先進国ではカロリー過多も大きな問題です。こうした問題も、やはり放っておくわけにはいきません。
サプライチェーン上でも様々な問題が発生していることが知られるようになって来ました。環境の問題もありますが、働いている方々の人権や守られていなかったり、あるいは生活をするのに十分な収入が確保できないという問題もあります。現場で働く方が生活に困窮するようであれば、もちろん生産性も上がらないでしょうし、またそうした方々の子どもたちは学校にも通えなかったりするでしょう。となると、将来の働き手も不足することになります。
ところが大変残念なことに、そのようなことは世界中のサプライチェーンで起きているのです。そのような状態が続けばサプライチェーンを支える人たちはいなくなってしまいますから、そういう意味においても現在の食品産業は持続可能とは言えないのです。
食品のサプライチェーンを変える意識
このように食品産業に関連して、その持続可能性を脅かす様々な問題があります。そして、こうした問題こそが、食品産業を持続可能にするための課題なのです。実は課題はこれですべてではないのですが、こうした課題を一つ一つ解決しないと、食品産業は続かない、すなわち持続可能にはならないのです。
おいしくて栄養ある食品をより多くの人にお届けしたい。そして食卓を笑顔でいっぱいにしたい。食に関わる仕事をしている方は皆さんそのような思いをもって日々仕事に励んでいらっしゃると思います。本当に素晴らしいことだと思います。そしてその誇り高い仕事がこれからも続いていくためには、こういうより大きな課題も考えていかなくはいけないのです。国連や国がSDGsを推進するからではなく、私たちの仕事と多くの方々の生活を持続可能にするために、私たちもまた日々持続可能性という課題に取り組む必要があるのです。
次回の記事を読む：サステナビリティは目の前の課題【食品企業のためのサステナブル経営（第5回）】
サステナブル経営アドバイザー。株式会社レスポンスアビリティ代表取締役。東京大学理学部卒業、同大学院修了、博士（理学）。企業と生物多様性およびサステナブル調達の日本の第一人者。植物生態学の研究者としてマレーシアの熱帯林で研究をし、帰国後、国立環境研究所を辞して独立。日本の食品会社、飲料会社、流通会社、総合商社等の調達を持続可能にするプロジェクトに数多く参画。2018年に拠点を東京から京都に移し、地域企業の価値創造や海外発信の支援にも力を入れている。環境省を筆頭に、農水省、消費者庁等の委員を数多く歴任している
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「食品製造したい」ニーズを満たす「シェアシマOEM」を開始【シェアシマNEWS】
〜「シェアシマOEM」商品開発のリードタイム短縮で市場にフィットした製品を届ける〜食品開発のための原料検索サービス「シェアシマ」を運営するICS-net株式会社（本社：⻑野県⻑野市南石堂町1972 代表取締役：小池祥悟）は、食品製造を委託したい企業と工場をマッチングさせる「シェアシマOEM」事業を開始します。シェアシマOEMの背景食品の商品開発には、あらゆることへの労力と時間が費やされます。商品企画があらかた決まっても、条件や予算に見合った原料の調達先を探し、開発要件に合った工場に出会わなければ、製品化まで辿り着けません。そして、晴れて製品が完成しても、その時の市場に合った、求められるタイミングで納品できなければ、在庫過多となり、その販路を失ってしまいます。新しい商品を企画するごとに繰り返す⻑い道のり。“なんとか、この商品開発にかかるリードタイムをスマートに短縮できないか” そして、“安心して食品製造を任せられる実績がある工場に委託したい”といった食品製造に関わる人のニーズに応えるべく、「シェアシマOEM」をスタートさせました。■多品種少量生産の時代。消費者ニーズに対応した商品作り高度経済成⻑期では、一つの商品を大量に作ることが主流でした。しかし現在では、顧客のニーズや好みが多様化しており、食品業界は柔軟に対応する必要があります。少量ずつでも多様な商品を作る生産方法が求められているほか、新しい食品カテゴリーも年々増加傾向にあります。人々の健康志向の向上に後押しされた、プラントベースフードがその代表格です。■新興企業の参入とオンライン販売の成⻑が起こす変化近年、食品業界への新興企業の参入が増加し始めています。特にコロナ禍の影響で、オンラインでの食品販売の機会が増えたことが一因と考えられます。これにより、従来の大手メーカーだけでなく、食品産業に新しく参画する企業が増え、多様なプレーヤーが市場に参入していくことで、さらに商品競争は活発化しています。シェアシマOEMの概要「シェアシマOEM」では、食品OEMに特化した工場検索サービスを提供します。OEM工場を探している企業（委託側）と、OEMを受託したい工場(受託側)のマッチングを促します。企業のニーズに合わせた適切な工場とのマッチングを支援し、スムーズな業務遂行を支援します。2023年1月30日に試験運用を開始して以降、11企業18案件（2023年7月現在）が進行しております。■サービス利用の流れ商品開発のプロが、クライント企業からOEM工場と交渉する上で必要な情報をヒアリング。それを元に、シェアシマOEMに登録されている工場を中心に、OEM工場を検索します。類似商品からOEM工場を検索できるため、検索の時間を大幅に短縮できます。また、OEM工場として製造の可否を判断する上で、過不足ない情報を一度に入手できるため、ストレスなく製造の可否を判断できます。製造が開始されたら、必要に応じて工場とのやり取りを適宜サポートします。■委託側・受託側のメリット【委託側】商品企画企業、食品メーカーなど- 類似商品から作りたい商品を検索する機能があります- 業務に適した工場条件を検索できます- 商品開発経験者が仲介し、工場検索のサポートを行います【受託側】OEM実績のある食品工場など- 自社の工場情報を無料で掲載することができます- 案件の受け入れ意欲を適時に開示します- 商品開発経験者が仲介し、サポートしますサービス利用企業様と、担当者の声高等凍結テクノロジーを駆使して、食材・料理の良さを生かした「冷凍良食」の製造を手がけるクオリアース株式会社。現在、「シェアシマOEM」を通じて、複数の商品企画・開発を行っていただいております。「クオリアース株式会社 代表取締役 鈴木様」コメント当社は『良食サイクル（旬なもの。地のもの。信じられるもの。）』をコンセプトに、上質な素材を使用しながら最先端の冷凍技術を活用し、お客様に良質な冷凍料理を提供しています。創業当初は、製造元の開拓や工場との連携に苦労しました。食品業界は外からは見えづらい構造を持っており、その中での商品製造や取引はしばし困難を伴うものでした。現在シェアシマOEMでは、複数の商品化に向けたプロジェクトを支援いただいております。具体的には、工場とのマッチングのみを依頼するケースや、工場とのコミュニケーションから要件定義の調整までを担当してもらうケースなど、ニーズに応じて柔軟に活用しています。シェアシマOEMは、製造工場との強力なパートナーシップと、経験豊富なスタッフのサポートを享受することができます。これにより、製品開発のスピードが格段に向上しました。今後もサービスの発展を期待し、より多くのお客様に満足していただける冷凍料理を提供することを目指してまいります。（※クオリアース株式会社 HP：https://reitouryoushoku.com/）今後の展望シェアシマOEMは、まず委託先の企業も受託側の工場もお互いにストレスなく案件を成立されることが目標です。そのうえで、今後以下の3点を強化してまいります。品質管理の強化OEM受託工場の品質管理体制の監査実施など、品質向上に関する取り組みマッチングプロセス構築データベースやアルゴリズムマッチングの改善、使いやすいインターフェイスの提供顧客サポートの充実商品コンセプトの精緻化、問い合わせ・要望への迅速かつ適切な対応商品開発担当者にとっての駆け込み寺となるためには、マッチングにとどまらずシェアシマが持つソリューションサービスを全面的にご活用いただき、付加価値の高いサービスを享受してもらうことが大切です。継続にご利用頂けるサービスを目指し、日々進化して参ります。なお「シェアシマOEM」では、食品製造の段階で生まれてしまい、仕方なく廃棄処分されている未利用の食品原料に新しい価値を加えて商品化する「アップサイクル・フード」も実現可能です。是非、お問い合わせください。▼シェアシマOEMサービスページhttps://shareshima.com/factory
OEM工場提案が叶える、アップサイクル・フード企画 【シェアシマNEWS】
〜廃棄されていた未利用原料の活用が、食品業界を循環型経済へと導く～食品製造における課題解決のソリューションを提案するICS-net株式会社(本社:⻑野県⻑野市南石堂町1972 代表取締役:小池祥悟)は、食品製造を委託したい企業と工場をマッチングさせる「シェアシマOEM」事業を開始しました。「シェアシマ OEM」は、未利用原料に新しい息を吹き込む『アップサイクル・フード』企画も加速させています。昨今、「アップサイクル」の概念が広まりつつあります。「アップサイクル」とは、未利用となった原料や素材を再利用し、新たな価値を付加して製品化する取り組みを言いますが、産業廃棄物を減らし、環境への負荷を軽減させるという意味でも、重要な役割を果たします。食品業界においても、未利用原料の活用事例は増えてはいるものの、自社のメイン事業、主要製品とは別に製造ラインを構築すること、そこに多くの時間や費用を費やすことは簡単ではありません。シェアシマでは、これまでのアップサイクル商品の開発経験と、この度スタートさせた「シェアシマ OEM」の提案力をセットさせることで、廃棄されていた未利用原料の活用、製品化を加速させます。シェアシマのアップサイクル企画シェアシマは、フードロス削減に貢献する企画提案を積極的に行っています。「シェアシマOEM」では、食品製造の段階で生まれてしまい、仕方なく廃棄処分されている未利用の食品原料に新しい価値を加えて商品化する「アップサイクル・フード」が実現可能です。シェアシマのアップサイクル・フード開発事例■ふくふくレバー長野県内の指定農場の平飼鶏舎にて飼育された「信州福味鶏」は、信州を代表する銘柄鶏です。市場流通に乗らず、余剰原料となっていた「信州福味鶏」のレバー及びハツを使った6種のグルメ缶詰です。■信都ご縁エール信州・観光みやげ品の製造工程で出てしまうウエハースの端材（切れ端や、割れ・欠けものの総称）。その端材を使用して作った、クラフトビールです。▼アップサイクル・フード事業の誕生秘話はこちらhttps://prtimes.jp/story/detail/yxJZjyCvgdxシェアシマOEMとは？「シェアシマ OEM」は、食品OEMに特化した工場検索サービスです。OEM工場を探している企業（委託側）と、OEMを受託したい工場（受託側）のマッチングを応援します。【委託側】商品企画企業、食品メーカーなど- 類似商品から作りたい商品を検索する機能があります- 業務に適した工場条件を検索できます- 商品開発経験者が仲介し、工場検索のサポートを行います【受託側】OEM実績のある食品工場など- 自社の工場情報を無料で掲載することができます- 案件の受け入れ意欲を適時に開示します- 商品開発経験者が仲介し、サポートします「シェアシマOEM」は、企業のニーズ、商品企画・開発要望に合わせた適切な工場とのマッチングを支援し、スムーズな業務遂行をサポートします。▼シェアシマOEMサービスページhttps://shareshima.com/factory
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