チューニャン
お米を米麹で糖化させた甘味のある発酵調味料です。 中国では古くから一般的にも使用されている調味料で、複雑味のある甘みと旨味付与できます。 使用用途は中華に限らず、和食の煮物や、唐揚げ、西京焼き、洋食にはカレーやスープ、デザートなどなんにでも使えます。
業務用原料
内容量
10㎏
荷姿・ケース入数
10㎏/バックインボックス
賞味期限
製造から180日
保存方法
チルド
発注リードタイム
3営業日 （但し離島を除く）
ケース納品単位
最小：1
参考価格
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原料の特徴
お米にふんだんな麹を加えて発酵させた濃縮発酵調味料です。
料理に対して1％程度の添加量でふくよかな甘みや旨味を付与し、
ワンランク上のやみつきになるおいしい料理になります。
①中味～後味にかけてコクや旨味を付与します。
料理の味に複雑味や厚みを付与し、あとひくおいしさに仕上げます。
②素材本来のおいしさをひきだします。
野菜の旨味、お肉の旨味、お魚の旨味を引き出します。
③辛味を引き立てます。
唐辛子などの香辛料を引き立て、強調します。
④酸味をまろやかに仕上げます。
尖った酸味をまろやかにし、幅広い層に受ける味に仕上がります。
酢酸系のpH調整剤のマスキングにも役立ちます。
⑤保湿性に優れ、しっとりジューシーに仕上げます
お肉や魚のパサつき改善や、パン屋スポンジなどをしっとり仕上げます。
使用方法、配合量の目安、機能のエビデンスなど
調味液に対して1％前後の添加。
他の発酵調味料と相性も良く、醤油、味噌、韓国系の醬とも相性が特に良好
熟成したような旨味が付与できます。
中華料理ではチューニャン（酒醸）という名で中華料理のコクだし、本格感アップに使われています。
パッケージの謳い文句としても使用可能です。
耐熱性、耐冷凍性に優れます。
保湿性に優れ、タンブリングをしなくても歩留まりが向上します。
米麹由来の優しい甘みが食材に深みを与えます。
食品への表示例
発酵調味料、米糖化調味料、チューニャン、酒醸、米濃縮調味料
アレルギー表示
表示義務あり使用なし表示推奨使用なし
加工地または主原料の原産地
日本
在庫の有無
通年在庫あり
販売エリア制限有無
販売エリア制限なし
用途＆実績・採用メニューの詳細
肉製品・乳製品用原料, 調味料製造用原料, 製パン・製菓用原料, 冷凍調理食品製造用原料, そう（惣）菜製造用原料, すし・弁当・調理パン製造用原料, その他
各種認証等
FSSC22000
健康トレンド
機能性表示食品素材, 栄養機能食品/探したい, グルテンフリー, ベジタリアン, 代替肉対応素材
この原料を提供している企業
企業所在地〒1110021 東京都台東区日本堤1-5-1
業種カテゴリ加工食品製造・販売
電話番号0338758711（お問い合わせの際は「シェアシマを見た」と言うとスムーズです）
ホームページ https://www.kakko.co.jp/
企業説明発酵調味料、香味油、乳化油脂の業務用原料メーカー。麹のチカラのみで発酵させた麹甘酒、直火釜で焼成感やロースト感にこだわった香味油、耐熱、耐酸性に優れた乳化油脂を主力ラインアップとして持ちます。コストダウンから本格料理、物性改良まであらゆる方面で課題解決のお手伝いを行います。ご興味がある方はぜひお問い合わせください。https://www.kakko.co.jp/