仕様
- 内容量
- 5㎏
- 荷姿・ケース入数
- 1cs
- 保存方法
- チルド
- 参考価格
- お問い合わせください
- 加工地区分
- 国内
- 加工地
- 茨城県
- 各種認証等
- FSSC22000
- 味覚カテゴリ
- 塩味
- ケース納品単位 最小
- 1
アレルギー表示
- 形状
- その他
- 表示義務あり
- 乳
- 表示推奨
- 使用なし
チーズ・ミルク感強化調味料 LacPa
チーズ感、ミルク感アップができる発酵調味料です。レトルト、フライ、オーブン加熱をしても添加した効果は維持可能です。乳のコクや、チーズの旨味、香りの付与が行えます。より濃厚な味わいに。コストダウンにも活躍します。味噌やバターとの相性も良く、肉回りの調味液に使用する場合には肉質を軟化させる効果もあります。
機能エビデンス
あり
食品への表示例
発酵調味料（一部に乳製品を含む）、こうじ調味調（一部に乳製品を含む）
用途＆実績・採用メニューの詳細
乳たんぱくに米麹を添加して発酵させています。 そのたえめ、後に伸びる強いコクやうまみが特徴で、 ミルク感の付与や、チーズのような旨味も底上げします。 チェダー、パルメザン、パルミジャーノ・レッジャーノ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ どのチーズにも相性が良いです。 耐熱性、乳化安定、なめらかさの付与、香りの付与、酸味のマスキングなど様々な用途にご利用いただけます。 また、くちどけを滑らかにする効果もあり、チーズソースやホワイトソーを滑らかにし、 加熱によるソースの分離も抑制します。 麹を使った調味料であるため、みそやバター、ヨーグルトなどとも相性が良いです。
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香味油SAM
半固形状タイプの 牛脂 香味油に炭火の香りを付与した香味油です。 炭火で炙り焼いたときの肉汁をイメージしたシーズニングオイルです。 直火釜で丁寧に炊き出しており、コク・旨味・調理感が付与できます。
内容量：15㎏- 香り
- マスキング
- エンハンス
角光化成株式会社
カッコーエースDE
１ミクロン前後の微細な油滴が水に分散することで、食感や風味、作業性の改善など 食品加工全般の改善改良にご利用いただけます。耐熱性、耐塩性、耐酸性、乳化補助力を併せ持つ水中油滴型O/W型の乳化油脂です。食品表示が可能です。
内容量：10㎏- 旨味
- 酸味
- 香り
- マスキング
- エンハンス
角光化成株式会社
