仕様
- 内容量
- 10㎏
- 荷姿・ケース入数
- 10㎏/バックインボックス
- 保存方法
- チルド
- 参考価格
- お問い合わせください
- 加工地区分
- 国内
- 加工地
- 日本
- 各種認証等
- FSSC22000
- 味覚カテゴリ
- 旨味, 甘味, マスキング, 辛味, エンハンス
- ケース納品単位 最小
- 1
アレルギー表示
- 形状
- その他
- 表示義務あり
- 使用なし
- 表示推奨
- 使用なし
チューニャン
お米を米麹で糖化させた甘味のある発酵調味料です。 中国では古くから一般的にも使用されている調味料で、複雑味のある甘みと旨味付与できます。 使用用途は中華に限らず、和食の煮物や、唐揚げ、西京焼き、洋食にはカレーやスープ、デザートなどなんにでも使えます。
機能エビデンス
あり
食品への表示例
発酵調味料、米糖化調味料、チューニャン、酒醸、米濃縮調味料
用途＆実績・採用メニューの詳細
調味液に対して1％前後の添加。 他の発酵調味料と相性も良く、醤油、味噌、韓国系の醬とも相性が特に良好 熟成したような旨味が付与できます。 中華料理ではチューニャン（酒醸）という名で中華料理のコクだし、本格感アップに使われています。 パッケージの謳い文句としても使用可能です。 耐熱性、耐冷凍性に優れます。 保湿性に優れ、タンブリングをしなくても歩留まりが向上します。 米麹由来の優しい甘みが食材に深みを与えます。
この原料を提供している企業
提供企業へお問い合わせ
この企業の他の原料
香味油SAM
半固形状タイプの 牛脂 香味油に炭火の香りを付与した香味油です。 炭火で炙り焼いたときの肉汁をイメージしたシーズニングオイルです。 直火釜で丁寧に炊き出しており、コク・旨味・調理感が付与できます。
内容量：15㎏- 香り
- マスキング
- エンハンス
角光化成株式会社
チーズ・ミルク感強化調味料 LacPa
チーズ感、ミルク感アップができる発酵調味料です。レトルト、フライ、オーブン加熱をしても添加した効果は維持可能です。乳のコクや、チーズの旨味、香りの付与が行えます。より濃厚な味わいに。コストダウンにも活躍します。味噌やバターとの相性も良く、肉回りの調味液に使用する場合には肉質を軟化させる効果もあります。
内容量：5㎏- 塩味
角光化成株式会社