「HACCP」「ISO22000」「FSSC22000」「ISO9001」——食品業界で頻繁に登場するこれらの用語ですが、それぞれの違いを正しく説明できるでしょうか。「結局どれを取ればいいのか分からない」という声も少なくありません。

この記事では、混同されがちなこれらの規格・制度の違いを整理し、自社がどれを取得・導入すべきかを判断するためのポイントをわかりやすく解説します。

混同されがちな3つの規格・制度

まず全体像を整理すると、以下のような関係性になります。

• HACCP：食品衛生管理の「考え方・手法」であり、2021年6月から日本の食品等事業者に義務化されている
• ISO22000：HACCPの考え方に、組織のマネジメントシステムの要素を組み合わせた国際規格（任意取得）
• FSSC22000：ISO22000をベースに、業界別の技術仕様（PRP：前提条件プログラム）を追加した、GFSI（世界食品安全イニシアチブ）承認の国際規格（任意取得）
• ISO9001：食品に限らず、あらゆる業種を対象にした「品質マネジメントシステム」の国際規格（任意取得）

HACCPが「土台となる衛生管理の考え方」だとすると、ISO22000やFSSC22000はその考え方を含みながら、組織運営の仕組みとしてさらに広い範囲を対象にした規格、という位置づけになります。

HACCPとは

HACCP（ハサップ／Hazard Analysis and Critical Control Point）は、原材料の受け入れから製造・出荷までの全工程で危害要因を分析し、重要管理点を継続的に監視・記録することで製品の安全性を確保する衛生管理手法です。

2021年6月1日から、原則すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられていて、規模に応じて「HACCPに基づく衛生管理」（大規模事業者向け）と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」（小規模事業者向け）の2区分があります。

ポイント：HACCPは「規格認証」ではなく、法律で定められた衛生管理の実施義務です。第三者機関による認証取得の有無にかかわらず、すべての事業者が対応する必要があります。

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ISO22000とは

ISO22000は、国際標準化機構（ISO）が策定した「食品安全マネジメントシステム」の国際規格です。HACCPの7原則12手順を組み込みながら、経営層のコミットメントや内部監査、継続的改善といったPDCAサイクルを回すマネジメントの仕組みを要求している点が特徴です。

HACCPが「工程管理の手法」であるのに対し、ISO22000は「組織全体で食品安全を維持・改善する仕組み」を規格化したものといえます。任意の認証制度であり、取得することで取引先や消費者に対して食品安全への取り組みを対外的に証明できます。

FSSC22000とは

FSSC22000は、ISO22000をベースに、業界ごとの技術的な前提条件プログラム（PRP、ISO/TS22002シリーズなど）を組み合わせた食品安全認証規格です。GFSI（世界食品安全イニシアチブ）に承認されたスキームであり、特に欧米の大手小売・食品メーカーとの取引において、事実上の必須要件となっているケースが増えています。

ISO22000だけでは含まれない、施設・設備管理や食品防御（フードディフェンス）、食品偽装対策といった、より実務に即した具体的要求事項が追加されている点が特徴です。輸出や大手企業との取引を見据える事業者にとって、優先度の高い認証といえます。

なお、FSSC22000の要求事項の詳細やVer.6での変更点については、当メディアの別記事「FSSC22000とは？要求事項やver6日本語版の変更点を解説」でより詳しく解説していますので、あわせてご覧ください。

関連記事：FSSC22000とは？要求事項やver6日本語版の変更点を解説

ISO9001との違い

ISO9001は食品に限定されない「品質マネジメントシステム」の国際規格です。顧客満足度の向上や業務プロセスの標準化を目的としており、食品安全に特化した規格ではありません。

食品事業者の中にはISO9001とISO22000（またはFSSC22000）の両方を取得しているケースもありますが、目的が異なるため、「食品の安全性」を重視するのであればISO22000系、「業務品質全般の標準化」を重視するのであればISO9001、という使い分けが基本になります。

比較表

自社はどれを取得すべきか？

判断のポイントは、主に「取引先からの要求」と「事業の方向性」です。

• 国内取引が中心で、まずは法令対応を確実に行いたい → HACCPの適切な運用を最優先に
• 取引先から食品安全への取り組みを対外的に証明することを求められている → ISO22000の取得を検討
• 大手小売・海外企業との取引、輸出を見据えている → GFSI承認規格であるFSSC22000の取得を検討
• 食品安全に加え、業務プロセス全般の標準化・品質向上を図りたい → ISO9001の取得も選択肢に

いずれも段階的なステップアップが可能です。まずはHACCPの運用を土台として固めたうえで、事業規模や取引先の要求に応じてISO22000・FSSC22000へと発展させていく事業者が多く見られます。

まとめ

HACCPは法令で義務付けられた衛生管理の「考え方」、ISO22000はそれを組織的な仕組みへと発展させた国際規格、FSSC22000はさらに業界要求事項を加えた輸出・大手取引向けの認証規格、ISO9001は食品に限らない品質全般の規格——それぞれ目的も難易度も異なります。

自社の取引状況や今後の事業展開に応じて、優先すべき規格を見極めることが重要です。

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※参考：厚生労働省「HACCP（ハサップ）」
※参考：一般財団法人日本規格協会（JSA）「ISO 22000とは」
※参考：一般財団法人日本品質保証機構（JQA）「FSSC 22000（食品安全）」