タマネギぐるりこフレーク2500g

2500g

DB　2500gPK×4袋

製造から365日

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【これまでにない新しい乾燥方式による世界初の食材】 特許技術である過熱水蒸気による食品の乾燥・殺菌装置「過熱蒸煎機」で製造した、主に玉ねぎの芯が原料のアップサイクルパウダーです。約400℃の過熱水蒸気で、5～10秒という超短時間で乾燥させ、玉ねぎの風味が濃縮されています。ローストオニオンの強い香りと、芳醇な風味が最大の特徴で、一般的な熱風乾燥のオニオンパウダー・ミンスドオニオン等とは異なる、世界初の全く新しい食品粉末です。 【様々な機能性】 ソテーオニオンの代替として利用することができ、玉ねぎを炒める工程の削減に繋がります。また、メイラード反応によるタマネギの色素で、パン・菓子の生地やスープ・ドレッシングなどの製品に着色をすることが可能です（カラメル色素代替）。さらに吸水性があるため、離水防止剤の代替としても利用できます。フレーク・パウダーの2種類があります。 【『ぐるりこ®』について】 『ぐるりこ®』は、ASTRA FOOD PLANの商標で、「過熱蒸煎機」で製造するアップサイクルパウダーの総称です。これまで廃棄されていた食品ざんさや規格外農作物、端材などの未利用資源が原料となっています。『ぐるりこ®』を原料に使用することでサスティナビリティを訴求する商品を作ることが可能になります。

【一般的な製品の135倍の香り】 「タマネギぐるりこ」は一般的な熱風乾燥のオニオンパウダーやミンスドオニオンと比較して、135倍の香りの成分があります（ガスクロマトグラフ検査による分析）。熱風乾燥品は60～70℃の温度で12～24時間の長時間加熱によって乾燥しているのに対し、「タマネギぐるりこ」は400℃の過熱水蒸気でわずか5～10秒の短時間で乾燥と殺菌を同時に行い、素材の風味や栄養成分の損傷が少ないです。 【使用方法】和洋中問わず、様々な使い方ができます。 ①トッピング：フライドオニオンの代替として、サラダやカレー、ラーメンなどのトッピングに。油で揚げていないため、フライドオニオンに比べて低カロリーです（フレーク）。 ②ソテーオニオン代替：カレー、ハヤシライス、ビーフシチュー、トマト煮込み、オニオンスープ、ハンバーグ、チキンライスなどに。添加するだけでじっくり炒めたローストオニオンの風味と玉ねぎの甘みを付与することができ、製造工程の短縮になります。カラメル色素の代替にもなります（パウダー・フレーク）。 ③パン・菓子：ミキシング時に生地に練りこむことで、生地全体に玉ねぎの芳醇な風味と色を付与することができます。製パンの場合は粉対比2～3%の配合が適量となります。吸水性があるため、「タマネギぐるりこ」投入量の同量～2倍の加水で調整することで、生地を柔らかく仕上げることができます（フレーク・パウダー）。 ④調味料の風味付け：ソース、ドレッシング、出汁醤油、香味油に。香料代替として使用できます（パウダー）。

玉ねぎ（中国産、国産）

表示義務あり使用なし表示推奨使用なし

加工地：日本 主原料の原産地：中国、日本

通年在庫あり

販売エリア制限なし

肉製品・乳製品用原料, 調味料製造用原料, 製パン・製菓用原料, 動植物油脂製造用原料, 冷凍調理食品製造用原料, めん類製造用原料, そう（惣）菜製造用原料, すし・弁当・調理パン製造用原料

ISO22000