米蜜

開発テーマ

国産米を酵素糖化して製造した、Brix約80の高濃度ライスシロップです。原料は国産米のみ、甘味料不使用。米由来のまろやかな甘みと深いコク、すっきりした後味が特長です。グルテンフリー・主要アレルゲンフリーで、菓子、飲料、調味料、発酵食品など幅広い用途に対応。甘味付与に加え、照り・ツヤ、保湿性、味の一体感向上といった機能性も期待でき、砂糖・蜂蜜・味醂の代替素材として活用可能です。

食品への表示例

米（国産）

米飴

米飴／食塩、乳酸（pH調整剤）

用途＆実績・採用メニューの詳細

用途菓子・スイーツ：焼き菓子の甘味・コク出しに／グラノーラやエナジーバーの結着材として／アイス・プリン・和菓子の甘味調整にパン・パンケーキ：保湿効果として飲料・ドリンク：ジュース・スムージーの甘味付け／カフェドリンクのナチュラルシロップとして調味料・料理：照り焼き・煮物の照り・ツヤ出し／ドレッシング・タレの甘味とコクの補強下味：魚や肉の臭みけしとして加工食品：加工食品の保湿・結着用途実績案内菓子メーカー：焼き菓子の甘味・保湿用途飲料メーカー：スムージー・ジュースの甘味調味料メーカー：タレ・ドレッシングのコク出し惣菜・デリ業態：煮物・照り焼きの照り付け

この原料を提供している企業

Agro Ludens株式会社

企業所在地: 〒110-0008 東京都台東区池之端2-8-20sonorite池之端2F
業種カテゴリ: その他（食品原料）
ホームページ: WEBサイト
企業説明: アグロルーデンスは、“お米”を食料・エネルギー資源として活用する技術開発に取り組むベンチャー企業です。独自の特許技術から生まれたマイコプロテイン「Comeat®（コミート）」は、“お米のお肉”として高タンパク・低脂質を特長とする新しい発酵食品素材で、原料供給と商品開発の両面で展開しています。米と麹のみを原料とし、アレルゲンフリー・グルテンフリーで、ひき肉のような食感と旨みを実現するのが特長です。また、製造過程で併産される“米の炭水化物だけでつくるシロップ”についても、原料販売と商品展開を進めています。

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米由来マイコプロテイン（Comeat®）

Comeat®（コミート）は、麹菌の力で米タンパク質を発酵させてつくる、日本発のマイコプロテインです。マイコプロテインとは、菌糸が産生するタンパク質の総称で、世界的に“次世代タンパク質”として注目されています。国産米のタンパク質を麹菌で発酵させる独自製法により、発酵ならではの深い旨みと、ひき肉のような食感を実現しました。原料は国産米と麹菌のみ。高タンパク・低脂質・グルテンフリー・主要アレルゲンフリーで、乾燥状態ではタンパク質含有量が約40〜50%、脂質3％以下。どなたにも取り入れやすい、やさしい発酵食材として、外食・中食・食品メーカーなど幅広い分野で活用が広がっています。

内容量：1㎏∼

旨味

Agro Ludens株式会社