米由来マイコプロテイン（Comeat®）

開発テーマ

Comeat®（コミート）は、麹菌の力で米タンパク質を発酵させてつくる、日本発のマイコプロテインです。マイコプロテインとは、菌糸が産生するタンパク質の総称で、世界的に“次世代タンパク質”として注目されています。国産米のタンパク質を麹菌で発酵させる独自製法により、発酵ならではの深い旨みと、ひき肉のような食感を実現しました。原料は国産米と麹菌のみ。高タンパク・低脂質・グルテンフリー・主要アレルゲンフリーで、乾燥状態ではタンパク質含有量が約40〜50%、脂質3％以下。どなたにも取り入れやすい、やさしい発酵食材として、外食・中食・食品メーカーなど幅広い分野で活用が広がっています。

食品への表示例

米発酵品

米、麹

用途＆実績・採用メニューの詳細

用途麺類：ひき肉代替として使いやすい／スープとの相性が良く、旨味が伸びる／油分が少ないため、後味が軽い／カレー・煮込み料理：旨味が溶け込み、コクが増す／形状が崩れにくく、具材としても使えるサラダ・デリ・惣菜：低脂質でヘルシー／味が入りやすく、味付けの幅が広い／実績紹介ラーメン店A様：担々麺の肉味噌として採用食品メーカーB様：冷凍餃子の具材として採用デリ業態C様：高たんぱくサラダのトッピングとして採用給食・ヘルスケア領域：アレルゲンフリー対応メニューに活用プラントベースブランド：ミートソースやカレーに採用

この原料を提供している企業

Agro Ludens株式会社

企業所在地: 〒110-0008 東京都台東区池之端2-8-20sonorite池之端2F
業種カテゴリ: その他（食品原料）
ホームページ: WEBサイト
企業説明: アグロルーデンスは、“お米”を食料・エネルギー資源として活用する技術開発に取り組むベンチャー企業です。独自の特許技術から生まれたマイコプロテイン「Comeat®（コミート）」は、“お米のお肉”として高タンパク・低脂質を特長とする新しい発酵食品素材で、原料供給と商品開発の両面で展開しています。米と麹のみを原料とし、アレルゲンフリー・グルテンフリーで、ひき肉のような食感と旨みを実現するのが特長です。また、製造過程で併産される“米の炭水化物だけでつくるシロップ”についても、原料販売と商品展開を進めています。

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