ヒートゲル極
メチルセルロース(ヒートゲル)、HPMC(ヒートゾル)は植物パルプを原料として得られる多糖類です。加熱すると増粘もしくはゲル化するというユニークな特徴を持ちます。レンジアップ商品や惣菜の品質改良に利用されています。また、グルテンフリーの米粉パンの作成や、エマルジョンを作り、ソーセージやマフィンに加えることで油の配合量を減らし、カロリーをカットすることも可能です。
業務用原料
内容量
15kg
荷姿・ケース入数
クラフト袋
賞味期限
製造から1095日
保存方法
常温
発注リードタイム
要相談
ケース納品単位
最小：1
参考価格
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原料の特徴
1.可逆性の熱ゲル
一般的なゲル化剤と異なりメチルセルロースの溶液は加熱すると固まり冷えるとゲルが溶ける性質があります。
加熱によるゲル化メカニズムの詳細は明らかになっていませんが、加熱によりメトキシ基同士が疎水結合することでゲル化しているといわれています。そのためメチルセルロースに対してメトキシ基の割合が少ないHPMCでは加熱時のゲル化力は弱い傾向にあります。
2.乳化安定性、高い保水性、気泡安定性
構造に親水基と疎水基を持ち、o/w型の乳化安定能があります。油に分散後、冷水を加えて攪拌することで安定したエマルションができます。
また保水性や気泡安定性も優れており小麦製品の生地改良用途にも利用されています。
使用方法、配合量の目安、機能のエビデンスなど
3．溶解方法
メチルセルロースやHPMCはグレードによって溶解温度が異なりますが、基本的には温度を下げて溶かす必要があります。
※メチルセルロースは約10℃以下、HPMCは約25℃以下で溶解します。（グレードにより異なります）
溶解方法として（１）熱水に分散させてから冷却して溶かす方法（２）砂糖などの分散剤と混ぜ合わせてから、冷水に溶かす方法（３）油に分散させてから冷水を加えて溶かす方法（エマルション）の3つの方法が一般的です。
4．使用制限
添加量は食品中の2％未満とする必要があります。
食品への表示例
糊料（メチルセルロース）
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤または糊料より適切な用途名を併記する
アレルギー表示
表示義務あり使用なし表示推奨使用なし
加工地または主原料の原産地
在庫の有無
通年在庫あり
販売エリア制限有無
販売エリア制限なし
用途＆実績・採用メニューの詳細
肉製品・乳製品用原料, 精穀・製粉用原料, 製パン・製菓用原料, 冷凍調理食品製造用原料, めん類製造用原料
各種認証等
健康トレンド
グルテンフリー, 代替肉対応素材
この原料を提供している企業
企業所在地〒1030001 東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
業種カテゴリ商社・卸売業
電話番号0336392071（お問い合わせの際は「シェアシマを見た」と言うとスムーズです）
企業説明ユニテックフーズでは、ペクチンやゼラチン中心とした食品の食感創りに関わる原材料、美肌・ダイエットに効果のある素材や、
脳機能改善効果や筋肉増強・ケガ予防に有用な機能性素材などを取扱っております。
弊社の商品は、大手・有名企業でも使用されている安心・信頼の食品素材です。
取扱商品は規格基準との適合性をチェック、必要に応じて分析試験も実施し常に品質確認を行っております。
また、食に関する知識を生かしたOEM事業や、お客様の商品開発における課題を解決するための、開発支援サービスを行っております。