【食品素材/発酵調味料】極旨プラス

6kg、12kg

2kg×3、4kg×3

製造から240日

チルド（0～10℃）

1週間

最小：1 

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■呈味に関与する成分をバランスよく含有 酵母と乳酸菌で、穀物などを十分に発酵させた発酵調味料です。微生物の発酵による複雑で奥深いおいしさを演出します。 アミノ酸、ペプチド、有機酸をバランスよく含んでおり、相乗効果により旨味やコクを増強します。 また、じっくり加熱工程を取ることで生成したメイラード反応物により、ロースト香が付与され、 重厚感のある豊かな香りを生み出します。 ■中味から後味の厚みやコクをプラス 中味から後味にかけて味に厚みやコクが出るタイプの発酵調味料です。先味の味わいはそのままに旨味を 底上げします。奥行きのある味わいと重厚感のある豊かな香りを付与しま。 ■まとまりのある味わいに 「極旨プラス」を少量添加するだけで、旨味やコクをはじめとする複合的な成分が底上げされ、 まとまりのある味わいに仕上がります。特に塩味や酸味の突出した風味を和らげ、まとまりのある 味わいに仕上げたい場合におすすめです。 ■マスキング効果 肉や魚料理、プラントベースフードの臭みの軽減や日持向上剤による酸味・酸臭の低減におすすめです。 ■シンプルな表示 表示は〝発酵調味料″のみ。化学調味料を使用したくない場合の調味料としてもおすすめです。 ■減塩食品のメニュー作りをお手伝い 「極旨プラス」を使用することで、減塩で失われたおいしさをカバーし、減塩食品のメニュー作りをお手伝いいたします。 ■こんなメニューにおすすめ 唐揚げ、煮魚、大豆ハンバーグ、切干大根煮やひじき煮などの煮物、お好み焼きやたこ焼きなどの粉もの料理、 グラタン・ドリア、ドレッシング、丼もの、練り物、揚げ物 ■推奨添加量 食材に対して0.5%～2.0%(味わいに応じて適宜調整ください)

食材に対して0.5～2.0％程度添加ください。 中味から後味にかけて味に厚みやコクが出ます。病みつき感アップ。 肉や魚料理、大豆たんぱくの臭みのマスキングや日持向上剤による酸味・酸臭のマスキングにおすすめです。 減塩で失われたおいしさをカバーするため、減塩食品のメニュー作りをお手伝いいたします。

発酵調味料

表示義務あり小麦表示推奨使用なし

日本

通年在庫あり

販売エリア制限あり 国内(輸出の場合は港での引き渡し)

肉製品・乳製品用原料, 水産食料品用原料, 調味料製造用原料, 精穀・製粉用原料, 製パン・製菓用原料, 冷凍調理食品製造用原料, でんぷん製造用原料, めん類製造用原料, そう（惣）菜製造用原料, すし・弁当・調理パン製造用原料, 機能性表示食品製造用原料

ISO22000, FSSC22000, ISO14001, その他

ベジタリアン, 代替肉対応素材