特集｜プラントベースフード〜世界が注目する健康と環境にやさしい選択肢〜
今、世界で大注目の「プラントベースフード」。エシカル消費や健康志向を背景に、世界規模で市場拡大が続いています。この記事では、プラントベースの基本的な概念を解説するとともに、プラントベースフード普及の背景と日本のインバウンド対策、おいしいプラントベース食品開発に役立つ原料をご紹介します。
関連セミナー：【受付終了】プラントベース素材はおいしさ重視で〜差別化のための最新ソリューション提案（7/31）
プラントベースフードの開発に役立つ原料のご紹介
シェアシマでは、おいしいプラントベースの食品開発に役立つ原料を数多く取り揃えています。シェアシマ会員様は、商品の規格書をダウンロードしたり、企業の担当者様に直接問い合わせをすることができます。ぜひご活用ください。
代替肉
- v2プラントベースミンチ(Beef 味)｜オザックス株式会社
- エンドウミート｜リンクフード株式会社
- ミラクルミート(大豆ミート)｜双葉化学株式会社
- プラントベース ポーク｜増一屋合同会社
- 大豆ミート(ミンチ)日本産｜藤和乾物株式会社
- ディまぐり手ごねソイバーグ｜株式会社協同インターナショナル
植物性タンパク質原料
- 大豆発酵テンペ粉末｜株式会社ナチュラリンク
- ミラクルきなっこ®｜ヤマトマテリアル株式会社
- エンドウタンパク｜リンクフード株式会社
- 分離大豆たんぱく GS5100｜谷神日本株式会社 ほか
- 有機パンプキンシードプロテインパウダー｜株式会社プローバル
- ②ホノクニタモギパウダー｜クレインバレー
- ライスプロテイン｜三和商事株式会社
- ヘンププロテインパウダー 50%｜株式会社ニューエイジトレーディング
調味料・風味付け・豆臭のマスキングなど
プラントベースフードとは
プラントベースフードとは、植物由来の原材料を使用した加工食品のことです。代表的なものに、大豆から作られる「大豆ミート」や「代替バター」、ナッツや穀物を原料とした「アーモンドミルク」や「オーツミルク」、こんにゃく粉から作られる「代替卵」などがあります。
近年では、見た目や味・食感まで本物そっくりな「代替肉」や「代替シーフード」、肉の風味を再現した調味料など、多くの食品メーカーからさまざまなプラントベース食品が誕生しています。
プラントベースフードの認知の広がりとともに、スーパーやコンビニではプラントベース商品のみを集めたコーナーが展開されたり、ホテルや飲食チェーンでは定番メニュー化が進められるなど、プラントベースフードは、私たちの暮らしにますます身近なものとなりつつあります。
プラントベースの概念
「植物由来の食品」と聞くと、「ベジタリアン」や「ヴィーガン」を思い浮かべる方も多いかもしれません。植物性の食品を選ぶという点でよく似ていますが、「プラントベース」とこれらの概念には、次のような違いがあります。
- ベジタリアン：日本語で「菜食主義者」を表す。肉・魚介類は制限するが、卵・乳製品・はちみつは摂るなど、個々のポリシーによって食べられないものが異なる場合がある
- ヴィーガン：日本語で「完全菜食主義者」を表す。宗教や動物愛護、環境配慮の考え方に基づき、動物由来の食品だけでなく、衣服や日用品を一切消費しない
- プラントベース：健康増進・環境負荷の軽減を目的とし、動物性の食品を減らすというよりも「植物性の食品を積極的に摂取しよう」という考え方
ベジタリアンやヴィーガンが、個々のポリシーによって動物由来の食べ物を「制限」するのに対し、プラントベースは、健康増進や地球環境に配慮して植物由来の食べ物を「積極的に選ぶ」という考えに基づいています。
「プラントベース」は、食品に限らず、植物由来の製品を積極的に選ぶライフスタイルそのものを指す言葉でもあります。多様化する現代人の暮らしに新たな選択肢を与え、価値観や国境を越えて幅広く受け入れられているのがプラントベースフードなのです。
国内・海外で急成長する市場
プラントベースフードの国内市場規模は、2025年度には730億円に達するとされています。これは、2020年度の265億円と比較して、約2.7倍。日本では、特にエシカル消費の意識の高まりが市場の成長を後押ししています（※1）。
一方、世界の市場は、2023年の503億ドルから2028年までに959億ドルに成長する見込みです。年平均成長率（CAGR）では13%以上ものスピードで増加するとされています。市場規模をエリア別に見ると、2023年は北米が最大で、今後の予測期間中にはアジア太平洋地域が最も急速に成長するとの予測もあります（※2）。
※1 参照： Statista Japan「2015年度～2025年度 プラントベースフードの国内市場規模」
※2 参照：The Business Research Company（TBRC）「Plant Based Food Global Market Report 2024」
エシカル消費、健康志向…プラントベース普及の背景
プラントベースフード市場が世界規模で拡大している背景には、今世界が抱えている社会課題や環境問題が深く関係しています。
環境への配慮
プラントベースフードが注目される理由の一つに、地球温暖化や森林破壊などの環境問題があります。一般に、肉食は野菜中心の食生活よりも環境負荷が高いことがわかっています。畜肉の生産には多くの水資源・飼料・土地を必要とし、膨大なコストがかかります。
さらに、温室効果ガスの排出量は、畜産業だけで全体の約14％に上ると言われており、このまま肉を消費し続ければ、環境悪化の影響は避けられません。
持続可能な食料システム構築と環境保護のために、プラントベースな食事を心がける人が増えています。
世界人口増加による食料不足、代替タンパクとしての可能性
世界の人口は、2024年の82億人から今後約60年間増え続け、2080年代半ばに103億人に達したあと、徐々に減少して2100年には約102億人になると推計されています（※）。また、2050年には、世界の肉の消費量が現在の2倍になるともいわれており、タンパク質の供給不足は喫緊の課題です。
プラントベースフードは、肉や魚に替わる良質なタンパク源として期待が寄せられています。
※参考：「国連世界人口推計2024年版（World Population Prospects 2024）」
資料：https://www.jreast.co.jp/tokyomovinground/contents/food/081.html
健康や美容効果への期待
コロナ禍をきっかけに、健康のためにプラントベースフードを選択するようになったという人も少なくありません。
植物性食品は、タンパク質を補いながら、ビタミン・ミネラルなどさまざまな栄養素を同時に摂取することができます。さらに、エネルギー量や脂質を抑えられるというメリットもあります。
また、植物性食品を中心とした食生活は、糖尿病、高血圧、冠状動脈性心疾患のリスクを低下させるというデータもあります。世界中でさまざまな心血管疾患の罹患率が高まっていることも、プラントベースフード消費拡大の要因となっています。（※）
※参考：「Plant-Based Food Market Outlook (2023 to 2033)」
動物福祉の観点から
プラントベースフードは、動物性の原料を使わずに作られるため、動物福祉に配慮した食生活の実現に貢献します。
動物福祉においては、ヴィーガンのように「動物性の食品は一切口にしない」という人もいれば、アニマルウェルフェアを重視して生産の過程に目を向け「動物性の食品は控える、極力減らす」という人もいます。
さまざまな価値観に対して、プラントベースフードが課題解決の一助となり得ます。
日本のインバウンド対策｜ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド
世界的なプラントベースフードの需要の高まりは、日本のインバウンド対策にも重要な要素となっています。
観光庁では、「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」を発行し、多様な宗教的、文化的習慣を有する訪日外国人旅行者がストレスなく安心して観光を満喫できるような環境整備を推進しています。
観光庁「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド_資料編」より引用
観光庁「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド_資料編」より引用
ベジタリアン等の世界人口は、毎年増加傾向にあり、2023年には約5.3億人に達しています。そうした中、東南アジアからの訪日旅行者が増加しており、中でもマレーシアとインドネシアに関してはムスリム比率が非常に高く、受入環境の整備が急がれています。
日本の食品市場で、プラントベースフードの存在感が今後ますます高まっていくことでしょう。
※参照：観光庁「多様な宗教的、文化的習慣を有する旅行者の受入環境の充実」
ハラル対応原料はこちらの特集記事で詳しくご紹介しています。
選ばれるプラントベース商品の開発のためには、嗜好品としてのおいしさの追及が必要不可欠です。技術の進歩と食品メーカーの研究により、おいしいプラントベースフードと、その開発を可能にする食品素材が続々と誕生しています。この記事を参考に、食品開発の課題に適した商品をぜひ見つけてください。
シェアシマ商品開発セミナーでもご紹介
第47回セミナー「プラントベース素材はおいしさ重視で〜差別化のための最新ソリューション提案」（2024年7月31日開催）では、登壇企業4社よりプラントベース食品開発に役立つ原料をご紹介いただきました。
本セミナーのアーカイブは、開催から約1ヶ月後にこちらのページからご覧いただけます。見逃してしまった方、もう一度見たい方はぜひご覧ください。
食品業界で働く人たちに向けて、展示会の取材や企業へのインタビュー記事を通して、食品開発・製造に関わる話題のトピックを発信しています。プラントベースフードに興味津々の国際薬膳師、累計記事執筆2,500以上の元新聞記者等々、30〜40代の編集メンバーを中心に運営中
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