アンチエイジングにも!? 最近話題の「アスタキサンチン」とは
「アスタキサンチン」とは
食べ物で体の内側からアンチエイジングをしたいという人が増えています。そんななか、最近話題になっている成分「アスタキサンチン」をご存知でしょうか。この記事では、アスタキサンチンの概要や、多く含む食材などについて紹介したいと思います。
アスタキサンチンは天然色素「カロテノイド」の一種であり、強い抗酸化作用が期待できるといわれています。同じカロテノイドの仲間としては、トマトに含まれる赤い成分「リコペン」やニンジンが含有する橙色の成分「ベータカロテン」などがあります。
アスタキサンチンは目や脳の疲れの緩和や美肌効果、動脈硬化の予防などに効果が期待できる成分であり、さまざまな研究が進められています。
アスタキサンチンを多く含む食材
アスタキサンチンは、エビやカニ、鮭、鯛、イクラなど赤い海産物に多く含まれています。エビやカニは、生きている状態では濁った色をしていますが、火を加えることで赤色に変わるのが大きな特徴です。これに対して、マグロは赤い色をしていますが加熱しても赤色には変化しません。このことから、マグロの赤色はアスタキサンチンによるものではないといえます。
では、アスタキサンチンを効率よく摂取するにはどのような食べ方をすればよいのでしょうか。アスタキサンチンは油に溶け出す性質があるため、油を使って調理するのがおすすめです。たとえば鮭の場合であれば、ソテーやムニエルにするという食べ方があります。
鮭はアスタキサンチンを多く含むだけでなく、ビタミンB12やビタミンD、ビタミンE、DHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）なども豊富に含まれています。皮の部分には美肌には欠かせないとされるコラーゲンも多く含まれているため、皮も一緒に食べるようにしましょう。
最近は、アスタキサンチンを手軽に摂取できるサプリメントなどもよく見かけるようになりました。海産物から成分を抽出するのはとても難しいため、サプリメントの原料には「トマトコッカス藻」という植物を使う場合が多いです。この植物は良好な環境では緑色ですが、環境が厳しくなるとアスタキサンチンを作って身を守ります。
最近注目されている成分、アスタキサンチン。その概要を把握し、必要に応じて摂取することで健やかに過ごしたいですね！
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明治の技術が可能にした業界初の生チョコ原料：「瑞練」のご紹介【meiji】
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原料紹介｜バイオペリンとは
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おから粉（おからパウダー）の効果｜低カロリーで血糖値対策にも
インターネット通販やスーパーの店頭などで「おから粉（おからパウダー）」を見かける機会が増えました。おからを乾燥させて粉末状に加工した製品ですが、「どのような効果があって、どのような使い方が可能なのかよく分からない」とお悩みの人もいるでしょう。そこで、今回は、おから粉が小麦粉などの代用品として使用できることや、きな粉との違いについて徹底解説します。その上で、低カロリーで食物繊維が多いことや、ダイエットに役立つこと、血糖値の上昇が緩やかになる効果が期待できることも紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。おから粉（おからパウダー）とは｜おからを乾燥させて粉状にしたおから粉とは、豆腐や豆乳を製造する際の副産物として発生する「おから」を乾燥させて粉状に加工した製品です。生のおからは水分が多いため、消費期限が2日程度と短く、冷蔵庫で保管しなけばなりません。しかし、水分を飛ばしたおから粉であれば、開封前は常温保管が可能で、消費期限は数ヵ月以上になります。小麦粉などの代用品として使うことも可能水分が大量に含まれている生のおからは、用途が限定されます。しかし、おから粉は乾燥していて粉状になっているので、小麦粉などの代用品として多種多様な料理で使用することが可能です。たとえば、蒸しパンやお好み焼き、クッキーなどを作る際に、小麦粉に混ぜて使うほか、小麦の代用としておから粉を活用してみてはいかがでしょうか。きな粉との違いきな粉とは、大豆を回転させながら一般的には220℃程度で約30秒煎った上で、粉砕して粉状に加工した製品です。煎り加減を調整することで、色が黄色や褐色に変化します。おから粉も、原材料は大豆です。ただし、豆腐や豆乳を製造する過程でしぼりかすとして残った「おから」を乾燥させて粉末状に加工するという点が異なります。おから粉の栄養と効果以下は、おから粉100gに含まれる主な栄養成分です（※）。タンパク質：23.1g脂質：13.6g炭水化物：52.3gカリウム：1,300mgカルシウム：310mgリン：380mg上記のほか、鉄や亜鉛、ビタミンB、ビタミンEなども含有していて、栄養価が優れています。※参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂）低カロリーで食物繊維が豊富おから粉は、100gあたり333kcalと低カロリーです。また、食物繊維も豊富で、おから粉100gあたりに43.6g含まれています（※1）。食物繊維は、小腸で消化・吸収されずに大腸まで達する成分です。おから粉には便秘の予防をはじめとする整腸効果が期待できます（※2）。※1参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂）※2参考：厚生労働省 e-ヘルスネット「食物繊維の必要性と健康」ダイエットに役立つおから粉に含まれる食物繊維には、水分を含んで膨張する性質があります。満腹感を覚えやすく、食べすぎを防ぐことが可能です。また、大豆タンパク質の約20％を占める「βコングリシニン」には、体重の増加を抑制したり、脂肪組織重量を減少させたりする効果が期待できます（※）。※参考：橋詰力ほか（2016年）「Single ingestion of soy β-conglycinin induces increased postprandial circulating FGF21 levels exerting beneficial health effects」Scientific Reports血糖値の上昇が緩やかβコングリシニンには、血糖値低下・糖代謝改善効果も期待できます。マウスを使用した研究ではありますが、東京大学の研究チームによって詳細な分子生物学的メカニズムが解明されていて、人間でも同様の機構が存在することが想定されています（※）。食後の血糖値の上昇が緩やかにする効果が期待できるので、糖尿病で血糖値が気になっている人に向けた商品を開発する際には、おから粉を取り入れてみてはいかがでしょうか。※参考：橋詰力ほか（2016年）「Single ingestion of soy β-conglycinin induces increased postprandial circulating FGF21 levels exerting beneficial health effects」Scientific Reportsおから粉の種類・商品例おから粉は、粒が大きい順に、全粒粉、粗挽き、微粉、超微粉の4種類に大別されます。以下は、それぞれに適した用途です。目的に合わせて、上手に使い分けましょう。全粒粉：水に戻して「生おから」として使用するのに適している商品。卯の花を作る場合は、このタイプを選択。粗挽き：パン粉の代用品として使用可能。揚げものの衣やハンバーグのつなぎとして活躍。微粉：お菓子などを作る際に、小麦粉の代用品として使用可能。超微粉：ヨーグルトやスープ、飲み物に入れたり、サラダにふりかけたりして使用。おから粉の使い方・食べ方ここからは、おから粉の使い方・食べ方を紹介します。蒸しパン一般的な蒸しパンは、薄力粉（小麦粉の一種）で生地を作りますが、おから粉を使用して蒸しパンを作ることも可能です。簡単に作れて腹持ちが良く、主食にもおやつにもなるので、試してみてはいかがでしょうか。お好み焼き小麦粉の代わりに、おから粉を使用してお好み焼きを作ることも可能です。食物繊維がたっぷり含まれ、通常のお好み焼きよりも低カロリーでダイエットに適しています。なお、ソースや具材の種類・分量によってはカロリーが高くなる可能性があるので注意しましょう。クッキークッキーは薄力粉などを使用して作るのが一般的ですが、おから粉で生地を作る方法も試してみてはいかがでしょうか。おからが苦手な人でも、クッキーの形にすれば食べやすくなります。ナッツ類を入れてアレンジすることも可能です。米粉やサイリウムハスクと一緒に使う方法も小麦粉の代わりにおから粉を使用する方法を紹介してきましたが、米粉やサイリウムハスクと一緒に使用する方法もおすすめです。米粉やおから粉はグルテンフリーなので粘り気が不足し、生地がまとまりにくく、パサついて飲み込みにくいお菓子になる場合があります。それを解消する方法として、サイリウムハスクを混ぜると滑らかな食感を実現できます。サイリウムハスクについてはこちら：サイリウムハスク（サイリウム）の効果｜栄養成分や健康効果、副作用、食べ方をご紹介！まとめ豆腐や豆乳を製造する際に生じる「おから」を乾燥させ、粉状に加工した製品がおから粉です。小麦粉の代用品として使用することが可能なので、蒸しパンやお好み焼き、クッキーといった商品に使うことができます。また、おから粉は、栄養価が優れていて低カロリーです。食物繊維が豊富でダイエットに役立つほか、血糖値の上昇を緩やかにする効果も期待できるので、ヘルシーな食品として、ぜひお試しください。
レモンの可能性を機能性で拓く、食品開発を変える業界No.1の知見【ポッカサッポロ】
数年前から「レモンブーム」が続き、食品開発の現場ではレモンに注目が集まっています。こうした状況の中、BtoCでトップシェアを持つポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社（以下、ポッカサッポロ）は、機能性の観点から食品原料としての可能性を見出し、レモンシェアNo.1の知見から食品メーカーに新たな提案を用意しています。この記事では、広く知られていない同社が注目するレモンの機能性を紹介します。加えて、食品原料のWebプラットフォーム「シェアシマ」主催の10月25日（水）のオンラインセミナーでは、その可能性を引き出す同社独自の商品ラインナップについてお伝えします。（シェアシマ編集部）第一部：レモンに期待できる意外な機能レモンといえば「ビタミンCやクエン酸が豊富」、クエン酸には疲労感軽減作用が期待できることがよく知られています。しかし、レモンに期待できる機能はそれだけではありません。ここでは、意外と知らないレモンに含まれる機能成分とレモンが持つ調理機能について紹介します。レモンの機能性成分レモンに含まれる主な機能性成分として、一般的によく知られている「ビタミンC」と「クエン酸」のほかに「リモネン」「ポリフェノール」があります。リモネンやポリフェノールは、レモンの皮に多く含まれる成分です。・リモネン…...レモンの香り成分で、抗ストレス作用（※1）やリラックス作用（※2）があるといわれています。・ポリフェノール「ヘスペリジン」「エリオシトリン」...…尿酸値低減作用やむくみ感を軽減する作用が期待できます。ヒト試験の検証結果によれば、ヘスペリジンに酵素処理を施した「モノグルコシルヘスペリジン」には尿酸値低下作用があることが明らかになりました（※3）。血清尿酸値の高い方は年々増加していて、予備軍も含めると1000万人を超えると推定されています。血清尿酸値を下げるための食品として、レモンへの期待が高まっています。日本人の1日当たりの食塩摂取量は、男女ともに目標量を上回っていて、塩分の摂り過ぎには注意が必要です（※4）。減塩するためにはさまざまな方法がありますが、「果物の酸味を利用する」ことも有効です（※5）。実際に、レモンを使ってほうれん草のお浸しを作って食べ比べをしたところ、レモンを使うことでおいしく減塩できることがわかりました。※1 Aroma research 7(2)「柑橘モノテルペン類摂取がストレス負荷時の脳内カテコールアミン代謝に及ぼす影響」158-163,2006※2 Aroma research 3(2)「レモン果汁の香り成分によるラットの脳内伝達物質及びヒトの脳波に与える影響※3 薬理と治療Vol. 48, No. 3「レモン由来モノグルコシルヘスペリジンの摂取が健常な日本人成人男女の尿酸値に与える影響および安全性の評価 －ランダム化プラセボ対照二重盲検並行群間比較試験」pp. 409 – 427※4 厚生労働省 「国民健康・栄養調査（2019）」「日本人の食事摂取基準（2020）」※5 宮本恵宏．特定保健指導の対象とならない非肥満の心血管疾患危険因子保有者に対する生活習慣改善指導ガイドライン．厚生労働科学研究費補助金疾病・障害対策研究分野循環器疾患・糖尿病等生活習慣病対策総合研究「非肥満者に対する保健指導方法の開発に関する研究」平成27～29年度総合研究報告書, 2018食品開発におけるレモン活用の可能性レモンにはさまざまな機能があり、その機能を活かせば、健康志向の高まりに合わせたオリジナル商品を開発できます。例えば、ポッカサッポロには「クエン酸の代替として使えないか」という相談も来ています。「クエン酸表記は避けたい」「果汁由来で酸味をつけたい」といった観点からも、レモンは注目されています。裏技的な調理への活用レモンを調理に活用することで、料理をよりおいしく仕上げることができます。たとえば、天ぷらの衣にレモン汁を加えると、サクサクした食感になります。ほかにも、レモン汁には、もやしの変色を防止したり、食感を向上させるなど、幅広い用途に活用できます。多彩な調理機能レモンは料理の風味付けや肉・魚のくさみ消し、酸味付けだけでなく、多様な場面で利用できます。変色防止…...レモンのクエン酸の働きで、食材の変色を防ぎ、美しい色合いをキープできます。お肉しっとり…...レモン果汁に漬け込むことで、保水性が向上し、鶏肉をしっとり柔らかく保つことができます。減塩効果…...レモンを加えることで風味が増すので、塩分少なめでも十分満足できます。第二部：ポッカサッポロの食品事業の特徴とはポッカサッポロは2012年に設立し、レモンを通して事業を幅広く展開してきました。蓄積された品質管理データと共に、確かな品質と安定した供給ができる体制が整っています。長年の事業により構築された品質管理体制ポッカサッポロでは、よりよい商品を提供するために、原材料、商品開発、生産、流通、それぞれのプロセスにおけるリスクを評価し、リスクを排除するシステムを構築しています。 また、グループ会社が一体となって取り組む品質保証体制だけでなく、お客様の満足度を高めるための開発・原材料・製造・流通におけるPDCAサイクルが整備されています。長年の事業により、品質管理体制がしっかりと構築されているのが大きな特徴です。確かな品質と安定した供給ポッカサッポロはBtoCでシェア一位(※6)を保持していて、その品質や安定した供給量は広く認められています。現在取り扱っているレモン製品は、瀬戸内産とシチリア産、ブレンドしたものの主に3種類で、産地の指定ができます。それに加えて、クエン酸粉末のように、pHや酸味を調整することも可能です。※6 レモン果汁市場（2021年1月～2021年12月）金額シェア（（株）インテージ SRI+）＜＜シェアシマでポッカサッポロの商品を見る＞＞20KG業務用プロフェッショナルスクィーズシチリアレモン果汁冷凍濃縮200G業務用ポッカレモンパウダー2KG業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカット１Ｌ業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁１００％【会社概要】社号：ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社東京本社：東京都渋谷区恵比寿４－２０－１代表者：代表取締役社長 時松 浩設立：2012年3月30日会社ホームページ ：https://www.pokkasapporo-fb.jp/10/25シェアシマセミナーに登壇しました「レモンといえばポッカレモン」と言われるほどの認知度を誇る、ポッカサッポロ。BtoCでシェアNo.1を獲得してきた長年の基盤を活かして、今後はBtoBの事業展開を検討中です。この機会に、レモンを活用した商品開発について一緒に考えてみませんか。2023年10月25日（水）開催の第35回シェアシマ商品開発セミナー「定番原料の魅力を再発見！！〜素材原料を学び直す〜」に、ポッカサッポロほか2社が登壇しました。定番原料の活用法を今回ご参加の食品メーカーと一緒に考えていくためのオンラインセミナーです。定番原料を活用するヒントを探している方、定番原料を営業やマーケティングに役立てたい方、最新の情報を手に入れたい方はぜひアーカイブの見逃し配信をご覧ください。配信は、セミナーから１ヶ月後にシェアシマサイト内にてご覧いただけます。【セミナー開催概要】テーマ：定番原料の魅力を再発見!! 〜素材原料を学び直す〜関連原料の最新情報日時：2023年10月25日(水) 13時30分〜15時方法：本セミナーはオンライン（ZOOM）にて行います定員：200名（先着順）参加費：無料【プログラム】1.シェアシマ事務局より（13時30分）セミナーの注意事項など2.製品・サービス紹介（各社20分）ーポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社ー株式会社新進 ーヤクルトヘルスフーズ株式会社3.その他（15時終了予定）【「シェアシマセミナー」とは】食品原料のプラットフォーム「シェアシマ」を運営するICS-net株式会社（本社：長野県長野市南石堂町1972、代表取締役：小池祥悟）は、商品開発に役立つオンラインセミナーを定期開催しています。継続して参加される方も多く、毎回大好評のセミナーです。